Trucs et Astuces

à l'aide ma sauce tourne

rechauffe ta creme avant de l ajouter et ne chauffe pas trop fort

bonjour,
le creme que tu dois utiliser, doit être avec une teneur en mzatière grasse élévée et tu dois bien la laisser réduire.
Un crème tournée, est une crème qui n'est pas faite pour la cuisson.
la crème devient mauvaise lorsqu'elle est caillée. Mais, si c'est parce qu'il y a un dissolution des matières grasses, tu peux ajouter un filet d'eau.
Didier

Merci DANYNOU

Je vais essayer

JOS

Ajout un peu de maïzena délayer dans un peu d’eau froide sinon sa fait des grumeaux.

je mais de la maïséna ou de la fécule de pomme de terre ???? merci de votre réponse

jos

Ajoute un peu de poudre à épaissir la sauce tout en remuent, elle reprend sa forme initial.

ne fait pas bouillire ta creme

je te conseil d esayer une autre creme plus faible en matiere grasse c cela qui fait que ta sauce trache .

MERCI Gégé

Pour tes conseils.....je me sers toujour de crème liquide stérilisée uht, à 30% de matière grasse j'utilise toujour la même ......je pense en effet que le problème ne peut venir que du vin........

Bonne journée

JOSCHA

Petite question : quelle crème prends-tu?

Je ne rencontre ce problème que avec certaines crèmes.....
Avec la crème stérilisée entière : pas de PB;

Bonne soirée

Pas du tout, Jocha,
Tu ne pourrais qu'utiliser un vin sucré ou plus moelleux.
Tu ne fais pas une sauce pour desserts !
Les aromates habituels (oignons, échalotes, citrons) augmentent les risques.
Il faut donc flamber bouillant et/ou cuire plus longtemps, au besoin en enlevant la viande pour éviter la surcuisson.

J'ai découvert dernièrement qu'en mixant avec la garniture donne une sauce au goût différent et plus onctueuse.
A essayer.

Bons essais.
Gégé

Bonjour Gégé

Merci pour ta réponse, il faudra dorénavant que j'utilise un vin moins sec

Meilleures salutations

Joscha

Bonjour Joscha,

Moi aussi j'ai constaté ce phénomène avec de la viande ou des moules. Je pense qu'il est dû à l'acidité du vin.
Mes deux solutions :
* flamber et faire cuire le vin assez longtemps,
* rattraper au mixer plongeant.

Bien cordialement.
Gégé

quand je fais une viande en sauce, avec du vin blanc, soit de l'émincé de volaille ou une autre viande que je lie en fin de cuisson avec de la crème cette dernière tourne de temps en temps....pourquoi ???? merci pour vos réponses

JOSIANE