Glaçage éclat noir

400 g

Unipatis

Glaçage éclat noir, brillant, fort en chocolat pour entremets, mousses, bavarois et glaces.
Sa texture stable permet une découpe nette sur tout types de supports (dômes, bavarois, bûches...). Ce glaçage est également parfaitement adapté à la surgélation tout en garantissant le même brillant.
Ce glaçage a été conçu en collaboration avec Christophe Felder.

• Mode d'emploi : Fondre à 45° / 50°C au bain-marie ou au four micro-ondes en mode décongélation. Pour éviter la condensation sur le glaçage, sortir l'entremets surgelé quelques minutes avant de glacer. Étaler à la spatule en lissant d'un seul mouvement de palette ou couler sur l'entremets congelé (sans givre).
• Ingrédients : sucre, eau, cacao maigre en poudre, sirop de glucose, déshydraté sorbitol, beurre de cacao, lait entier en poudre, pectine, sorbate de potassium, acide citrique et citrate tripotassique, lécithine de soja, arôme naturel de vanille,
• Conservation : à l'abri de la lumière et de l'humidité, dans un local frais (max. 25°C). puis 3 semaines au froid après ouverture. Sensible aux odeurs fortes.
• Poids net : 400 g