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Colorant alimentaire en poudre métallisé or liposoluble
25 g Déco Relief

Colorant alimentaire en poudre métallisé or, donne un effet brillant et "perlescent" à votre chocolat, sucre, etc... peut être saupoudré directement sur les décors, étalé à l'aide du doigt, dilué dans de l'alcool pour une application au pinceau.

Composition : E555/E171/E172
Conditionnement : Pot de 25 grammes
Référence : CH150

Documentation téléchargeable :

Reglement-CE-numero-1333-2008-du-parlement-Europeen.pdf fiche-technique.pdf

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Pas de coloration

Bonjour,

Suite à deux tests de glaçage miroir avec ce colorant alimentaire or ainsi que le rose. Mes glaçages n'ont pas du tout coloré. j'ai pourtant bien veillé à respecter à la lettre les deux recettes.
Pouvez-vous m'en dire plus ? Je vous fais part ci-dessous de la recette que j'ai utilisé :
75 g d'eau
150 g de sucre
150 g de sirop de glucose
150 g de lait concentré sucré
150 g de chocolat blanc dessert
50 g de nappage neutre
5 feuilles de gélatine (10g)
1 pointe de couteaux de colorant rouge en poudre.

Aucune coloration avec les deux colorants en poudre.
En vous remerciant pour votre retour

1 pointe de couteau pour plus de 700gr me paraît un peu léger, augmentez les quantités de colorant jusqu'a l'obtention de la couleur voulue. Ce colorant n'est peut être pas aussi puissant que d'autres. Je ne fais qu'une supposition car je ne l'ai pas essayé. Cordialement.

C'est un colorant de surface liposoluble, pour vos Glaçages utiliser un colorant hydrosoluble dans la masse.

Bonjour
Peut-on utiliser ce colorant dans un glaçage miroir de type Bellouet car vous dites que c’est un colorant de surface ?
Si je le mixe comme un colorant classique liposoluble se disperser a-t-il correctement ?

Bonjour,
Oui vous pouvez utiliser ce colorant dans un glaçage miroir. Il va rester en suspens dans le glaçage pour donner un effet métallisé.

Utilisation de la poudre

Bonjour Chef,
J'ai commandé la poudre liposoluble or et je voulais savoir comment l'utiliser avec un liquide j'ai de l'extrait de citron je peux le mélanger avec? Et quel quantité? Svp merci d'avance pour votre réponse.

Bonjour,
Les colorants liposolubles ne peuvent pas être mélangés avec un liquide, mais avec du chocolat ou un autre élément contenant de la matière grasse. Si vous versez du colorant liposoluble dans un liquide, il le teintera mais sans se dissoudre complètement. En effet, il y aura des grains qui subsisteront, un peu comme si vous mélangez de l'huile et de l'eau. Il faut utiliser un colorant hydrosoluble pour colorer un liquide.

Intégrer dans un appareil

Bonjour. Est il possible d'intégrer ce colorant dans un appareil à macaron ? Réagira t-il bien à la cuisson ? Merci pour votre réponse.

Bonjour,
Les colorants métallisés sont à appliquer à sec avec un pinceau pâtissier, après cuisson, sur vos macarons froids.

procédé

Bonjour,

Comment procède t'on pour utiliser ce type de colorant sur un moulage type oeuf design?
Doit on l'appliquer avant (comme indiqué sur la vidéo escarpin rouge) mélangé avec du beurre de cacao. Ou une fois le sujet démoulé, avec simplement un pinceau sans autres additifs ?

Vous pouvez appliquer le colorant au pinceau dans le moule avant moulage, ou directement sur le chocolat toujours au pinceau sans aucune additif.

Pulverisation

Je m'en suis servi sur des tuiles aux amandes nappées de chocolat. Très joli rendu.

Bonjour, je souhaiterais savoir si je peux utiliser ce produit pour une pulverisation type Aérographe? Merci pour votre réponse.