Peigne à chocolat
Décor pétale

Référence : 20FH03S
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Peigne à chocolat - Décor pétale - Martellato
Peigne à chocolat - Décor pétale - Martellato
Peigne à chocolat - Décor pétale - Martellato
Forme :
Feuille
Papillon
Pétale
Plume
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Description

Le peigne à chocolat décor pétale est une création signée Franck Haasnoot, fabriquée par Martellato, permettant de réaliser d'élégants décors en chocolat.
D'un simple geste, vous obtenez de jolies pétales à déposer sur vos entremets, bûches ou toutes autres réalisations sucrées.

Application (voir vidéo ci-dessus) :
Il suffit de fixer une bande de feuille guitare sur votre plan de travail à l'aide d'un peu d'alcool.
De venir tremper le peigne décor dans le chocolat tempéré et de venir déposer une empreinte sur la feuille guitare.
Après quelques heures, vous pourrez décoller délicatement vos décors de la feuille guitare.

  • Dimensions peigne : 25 x 18 cm x ep 3 mm
  • Hauteur de l'empreinte : 6 cm
  • Matière : acier inoxydable AISI 304 agréé contact alimentaire
  • Poids : 270 g
  • Origine : Italie
En savoir plus

Depuis 25 ans, Franck Haasnoot travaille avec les pâtisseries et restaurants étoilés les plus renommés.
Fort de son expérience à travers le monde, il a participé à de nombreux concours et a reçu le titre de champion du monde de la Pâtisserie et du Chocolat au Mondial Maîtres Chocolatiers à Paris en 2011.
Depuis 3 ans, il est retourné sur ses terres natales aux Pays Bas et excelle en tant que consultant et formateur.

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Peigne à chocolat - Décor papillon - Martellato
Original et très joli
Bonjour chef
Comment relier correctement et quand , les ailes de ce très beau papillon (ici elles sont séparées et je suis une débutante en décors chocolat !)
Les papillons de la photo sont formidables et j'aimerais y parvenir un peu mieux ; ou alors vous montrez en vidéo comme avec les feuilles ??
Merci d'avance
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cercis 17 février 2023 Achat vérifié
Réponse par ChefPhilippe 20 février 2023
Bonjour,
Je vous conseille de tirer un trait de chocolat tempéré sur une feuille guitare ou une feuille Rhodoïd que vous aurez préalablement placée sur une plaque à tuile par exemple (empreintes incurvée). Vous pourrez ainsi y planter la base des ailes qui seront relevées grâce aux bords des empreintes. Laissez cristalliser le tout ou pour accélérer le processus, possibilité de pulvériser du spray réfrigérant. Puis vous terminez en pochant 3 gouttes (1 grosse + 1 moyenne + 1 plus petite) de chocolat tempéré sur le trait afin de simuler le corps du papillon. Laissez cristalliser dans une pièce fraîche.
Cordialement
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