Favoris
Compte
Mon compte :
J'ai oublié mes codes d'accès
Créer un nouveau compte
Panier
Menu
Promos
Favoris
Compte
Panier

Chouquettes

Chouquettes
Chouquettes
Pour : 40 à 50 pièces
Durée : 45 minutes
Difficulté :
Publiée le : 9 juin 2011
Auteur : Chef Philippe
104 notes
175 commentaires
Outils de conversion
Imprimer la recette
Donner son avis
Ajouter à mon carnet de recettes
Pour accéder à ce service, veuillez préalablement vous connecter à votre compte Meilleur du Chef, ou créer un nouveau compte.
Mon carnet de recettes
Créez
votre carnet
de recettes !

Conservez et retrouvez en un clic toutes vos recettes préférées.

J'ajoute cette recette >
Pour accéder à ce service, veuillez préalablement vous connecter à votre compte Meilleur du Chef, ou créer un nouveau compte.

Ingrédients pour 40 à 50 pièces :

  • Pâte à choux :
  • 1/4 litre d'eau (250 g)
  • 200 g de farine type 55
  • 100 g de beurre
  • 1 pincée de sel fin
  • 50 g de sucre en poudre
  • 4 œufs entiers

Le goût sucré, croquant, fondant et aéré de la chouquette doit beaucoup à l'invention de la pâte à choux. Son histoire débute lorsque « le Popelin » sort des fourneaux du pâtissier italien de Catherine de Médicis au 16ème siècle. Celle qui sera ensuite appelée pâte à chaud - de par son mode de cuisson - est reprise en main par le célèbre Antonin Carême au 19ème siècle. Il lui fait prendre de la hauteur en popularisant la pièce montée. Depuis, sont nées bien des créations sucrées à base de pâte à choux : le Paris- Brest, le Saint Honoré, la religieuse et bien sûr, l'indétrônable chouquette !

Phases techniques pour Chouquettes :

1

Pour réaliser cette recette de chouquettes, commencer par préparer tous les ingrédients.

2

Mettre l'eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole sur le feu.

3

Porter à ébullition.

4

Retirer du feu et verser la farine en une seule fois.

5

Mélanger à la spatule en bois en prenant soin de ne pas laisser de grumeau.

6

On obtient une pâte appelée "panade". Dessécher la panade sur le feu en remuant avec la spatule en bois, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole et qu'elle forme une boule. Il faut savoir que de nos jours, le dosage des recettes est tellement précis, que la pâte n'accroche plus à la casserole dès le départ. À ce moment, la pâte ne doit également plus accrocher à la spatule.

7

Laisser refroidir 5 minutes. Puis incorporer les œufs un à un...

8

...à la spatule en bois...

9

...ainsi de suite jusqu'au quatrième oeuf.

10

La pâte à choux est prête à l'emploi.

11

Placer cette pâte dans une poche à douille munie d'une douille à pâtisserie. Ici j'utilise une douille unie de Ø 10 mm.

12

Sur une plaque à pâtisserie, dresser les choux en quinconce en pressant doucement sur la poche à douille.

13

À l'aide d'un pinceau pâtissier, dorer la surface des choux au jaune d'œuf délayé dans une cuillère à soupe d'eau froide.

14

Couvrir la surface des choux de sucre en grains (calibre 10).

15

Cuire dans un four ventilé (à chaleur tournante), préchauffé à 180°C...

16

...pendant une vingtaine de minutes.

17

Lorsque les chouquettes sont gonflées et dorées, les retirer du four et les laisser refroidir.

Avis des internautes :

Cuisson
Bonjour Chef
Les chouquettes je peux les cuire sur deux ou trois étages dans mon four de cuisinière qui a la chaleur tournante mais pas ventilé ?
Merci.
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
Commentaire
Bouchon21 12 avril 2025
Réponse par ChefPhilippe 14 avril 2025
Bonjour,
Oui vous pouvez cuire vos chouquettes sur deux ou trois étages dans votre four. Sachez que la fonction chaleur tournante est la même chose que la fonction ventilé. Il est possible que la coloration des chouquettes ne soit pas uniforme. Donc si en fin de cuisson vous voyez que certaines chouquettes ne sont pas suffisamment dorées, vous pouvez prolonger le temps de cuisson pour ces dernières. Mais ceci seulement en fin de cuisson ;-)
Chouquettes
Super recette facile et très bien expliquée
Inratable
15 internaute(s) sur 16 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
Commentaire
amelie231 30 juillet 2021
Congélation
Bonjour Chef,
Tout d'abord merci pour ce travail énorme qui consiste à partager votre passion avec pédagogie, patience et sérieux, c'est un plaisir immense de regarder vos vidéos, que dis-je du bonheur !!!

Concernant la technique consistant à pocher les choux en moule demi-sphère puis les congeler, puis les cuire avec du craquelin (utilisée pour vos recettes de croquembouches et Saint Honoré notamment) ; pensez-vous qu'elle soit adaptée pour réaliser des chouquettes (Idéalement sans craquelin mais avec dorure et sucre grain) ? Je crains que le sucre n'adhère pas sur une dorure qui gélera assez vite, et me demande s'il n'est pas plus judicieux de congeler des chouquettes cuites, le but étant de les réaliser quelques jours à l'avance pour en faire une grande quantité.

Merci d'avance Chef !
8 internaute(s) sur 9 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
Commentaire
Maribeil 29 janvier 2022
Réponse par Maribeil 29 janvier 2022
Oops je voulais mettre cinq étoiles bien sûr!!!
Réponse par ChefPhilippe 1 février 2022
Bonjour,
Effectivement le sucre grains risque de ne pas tenir si vous avez recours à la congélation.
Vos chouquettes ne nécessitent pas d'avoir du craquelin dessus car on ne cherche pas à obtenir des choux réguliers comme pour un croquembouche.
Il est possible de conserver vos chouquettes cuites, en les protégeant dans une boîte hermétique, et en les plaçant dans le congélateur.
Cordialement
Tres réussies
Mes chouque sont magnifique très bonne recette.
En revanche elles ont trop le goût d’oeuf... ce sont des œufs frais. Est ce possible avec seulement 3 œufs pour atténuer ce goût ?
4 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
Commentaire
Lauriekook 26 mai 2018
Réponse par ChefPhilippe 31 mai 2018
Si vous utilisez des oeufs frais, ils sont peut être d'un gros calibre. Vous pouvez donc tester cette recette avec 3,5 oeufs frais préalablement battus, puis avec 3 oeufs si le résultat n'est toujours pas à votre goût.
Chouquette Au TOP
Recette Validée, Chouquette maison extra moelleuse un vrai régale
14 internaute(s) sur 16 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
Commentaire
Adelineweiss 20 février 2021
Technique à perfectionner !
Merci beaucoup pour votre transmission de technique de base pas à pas, avec vidéo de surcroît !
Le dressage est à perfectionner en ce qui me concerne mais quand on suit vos consignes tout se passe bien.
Je pense juste dessécher davantage ma pâte la prochaine fois.
Merci.
14 internaute(s) sur 17 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
Commentaire
lucia.navy 7 avril 2019
chouquette
Génial !!! très bien expliqué je fais le bonheur des mes filles avec toute vos belle recettes
Merci CHEF
37 internaute(s) sur 42 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
Commentaire
Loudylib 1 mars 2016
Sans Levure ?
Merci , Chef , Tu es le meilleur ! Mais la pâte va lever sans levure chimique ?
Merci
10 internaute(s) sur 14 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
Commentaire
abinaya.kiru 11 mai 2020
Réponse par ChefPhilippe 11 juin 2020
Bonjour,
Les chouquettes sont réalisées à partir d'une pâte à choux, or cette dernière n'a pas besoin de levure pour lever. Vous pouvez voir cela avec ma recette de pâte à choux (base d'eau), ou ma recette de pâte à choux (base eau / lait).
Cordialement
internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
Commentaire
Réponse par