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Tarte aux champignons

Pour : 6 personnes

Durée : 1 heure

Difficulté :

Auteur : Chef Philippe

5 notes

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Ingrédients pour 6 personnes :

200 g de pâte brisée
300 gr de champignons variés (champignons de Paris, girolles, pleurotes...)
1 échalote
6 tomates séchées à l'huile d'olive
2 œufs entiers
10 cl de crème fraiche
60 g de cerneaux de noix
1 morceau de comté
ciboulette
20 g de beurre

Matériel utilisé :
Noyaux de cuisson en céramique

Phases techniques pour Tarte aux champignons :

Préparer tous les ingrédients.

Nettoyer les champignons.

Les rincer à grande eau. Égoutter.

Faire suer une échalote émincée dans le beurre chaud.

Ajouter les champignons bien égouttés.

Les saisir à feu vif pendant quelques minutes, baisser le feu et poursuivre la cuisson 10 minutes.

Couper les tomates sêchées en lanières.

Abaisser la pâte brisée au rouleau à pâtisserie. Foncer un cercle à tarte de 24 à 26 cm de diamètre.

Disposer sur le fond de la pâte une feuille de papier sulfurisé et couvrir de noyaux de cuisson en céramique en prévision d'une cuisson à blanc. Enfourner à four chaud, 180°C pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le fond de pâte soit doré.

Lorsque les champignons sont rissolés, ajouter la ciboulette ciselée et assaisonner de sel et de poivre.

Dans un petit saladier, battre au fouet la crème fraîche et les œufs entiers.

Ajouter les cerneaux de noix concassés. Rectifier l'assaisonnement et réserver.

Lorsque le fond de tarte est cuit...

...le sortir du four et retirer les noyaux de cuisson (attention à ne pas vous brûler) et la feuille de papier sulfurisé.

Disposer les champignons sur le fond de pâte précuit. Ajouter les lanières de tomates confites.

Napper la surface de l'appareil fait de crème et d'œuf. Parsemer la surface de la tarte de morceaux de comté.

Enfourner à four chaud pendant 15 à 20 minutes...

...jusqu'à ce que la surface de la tarte soit dorée.

Au terme de la cuisson, retirer le cercle en inox. Déguster.

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Pâte feuilletée ?

Peut-on remplacer la pâte brisée par la feuilletée (maison bien-sûr !) et utiliser des champignons secs ré-hydratés ? Merci d'avance, Chef, de votre réponse. J'ai noté 5 étoiles, bien que je n'ai pas encore testé cette recette, parce qu'elle me paraît excellente. Je confirmerai plus tard.

Oui pour la pâte feuilletée et également oui pour les champignons déshydratés, mais penser à les réhydrater et à bien les égoutter.

Bien vu, quand on métrise la cuisine il faut laisser cours à son imagination, on peut remplacer beaucoup d'ingrédients par d'autres. Joël

Proportions

Bonjour chef, ayant respecté le diamètre du cercle à tarte ainsi que les proportion de l'appareil à tarte, je suis fort surprise de me rendre compte après cuisson que ma tarte semble être moins garnie de moitié que la votre.
Aurais-je du mètre plus d'œuf et de crème?
Merci.

Pouvez-vous me préciser la hauteur de votre cercle ? ici il s'agit d'un cercle à tarte qui fait 18 mm de hauteur. Si vous avez un cercle plus haut il est sur que vous n'aurez pas assez de préparation.

Vive la tarte aux champignons ******

Bonjour chef Philippe, mon voisin a été à champignons ce Week - end à la plate taille et est tombé sur un tapis de girolles, il m'en a donné 500 gr , j'en ai mélangé150 gr avec 150gr de ch. de Paris, réalisé la tarte avec de la patte feuilletée au beurre Delhaize , je métrise toutes tes pattes de bases mais je ne vois que par la feuilletée (trop long ) , je fais toutes tes variantes de galettes des rois par coeur, pommes , frangipane, crème pâtissière caramel, ... ,ai remplacé conté par emmental, ciboulette et tomates séchées maison, rectifié à la fleur de sel de Guérande. UN vrai Délice, Bravo Jean mi ne ferait pas mieux que nous ! Je lui envoi un mail de notre part avec la recette ! J'espère qu'il nous invitera dans son Icook (dans 1 an ) .merci. joelsquelaert3@gmail.com. PS: J'ai lu une recette bizarre où il faut 200 gr de girolles et 200 gr de chanterelles ? ? ? Pour moi c'est le même champignon, qu'est ce que tu en dis ?