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    Potée aux légumes

    Potée aux légumes
    Pour : 4 personnes
    Durée : 1 heure
    Difficulté :
    Publiée le : 9 févr. 2012
    Auteur : Chef Philippe
    12 notes
    23 commentaires
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    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 1,2 kg de palette demi-sel ou de jarret de porc
    • 4 saucisses de Morteau
    • 1 saucisson à l'ail
    • 4 tranches épaisses de lard
    • 1 chou vert
    • 2 poireaux
    • 4 carottes
    • 4 navets
    • 800 g de pommes de terre
    • 2 oignons piqués chacun de 2 clous de girofle
    • 1 bouquet de persil
    • 1 cuillère à soupe de vinaigre
    • gros sel
    • poivre noir en grains
    • Matériel utilisé :
    • Éplucheur - 7 cm
    • Faitout inox - Gamme Excellence - Ø 36 cm

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    Phases techniques pour Potée aux légumes :

    1

    Pour réaliser cette recette de potée aux légumes, commencer par préparer tous les ingrédients.

    2

    À l'aide d'un couteau à légumes, couper le chou vert en quatre, retirer le trognon, puis le laver dans de l'eau vinaigrée.

    3

    Nettoyer les poireaux. Éplucher les carottes, les navets et les pommes de terre avec un éplucheur. Rincer et effeuiller le persil.

    4

    Ébouillanter le lard et le porc demi-sel (départ à l'eau froide). Égoutter dès la première ébullition.

    5

    Les mettre dans un faitout avec les carottes, les oignons, les poireaux et les navets.

    6

    Poivrer et recouvrir d'eau. Laisser cuire pendant 35 minutes à couvert. Au terme de la cuisson, rectifier l'assaisonnement.

    7

    Ajouter les pommes de terre, le chou, le saucisson à l'ail et les saucisses de Morteau. Couvrir à nouveau.

    8

    Laisser cuire 20 minutes de plus.

    9

    Poser sur un plat les viandes et le saucisson tranché, les saucisses et les légumes.
    Décorer de persil et servir sans attendre avec de la moutarde à l'ancienne.

    Avis des internautes :

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    Juste une petite question peut on remplacer le chou vert par du chou blanc?
    29 internaute(s) sur 38 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    Rapha86 7 novembre 2017
    Réponse par ChefPhilippe 8 novembre 2017
    Oui pourquoi pas.
    Conseil pour débutant en cuisine
    Pour ebouillanter le lard on démarre à l'eau froide et a la première ébullition on rince?
    16 internaute(s) sur 24 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    Ludo17 27 octobre 2018
    Réponse par ChefPhilippe 5 novembre 2018
    Oui, vous devez faire un départ à froid, et dès la première ébullition vous pouvez égoutter le lard et le porc demi-sel dans une passoire (comme indiqué à l'étape 4). Il n'est pas nécessaire de les rincer.
    plat complet
    BonjourChef Philippe,
    Je n'ai rien à dire de particulier à propos de la recette, juste que c'était un régal. Car, je suis en Espagne et lors de mon séjour en France, j 'avais pris les produits de qualité pour faire cette recette en Espagne. Car je vais tout les jours sur votre site il est "FORMIDABLE", comme vous Chef Philippe est les autres Chefs. Le meilleur du chef est bien plus encore. Je parle de meilleur du chef à tous mes amis. Cordialement à toutes l' équipes.
    66 internaute(s) sur 86 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    taureaunoir 27 octobre 2014
    Une petite question
    Bonjour,

    Je suis allée acheter tous les ingrédients, seulement le jarret que j'ai acheté et le saucisson à l'ail sont déjà cuit.. est ce que je peux faire la recette de la même façon où dois je les mettre en dernier ?
    Merci,
    Lucie
    16 internaute(s) sur 25 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Lapetitelucie31 21 novembre 2017
    Réponse par ChefPhilippe 21 novembre 2017
    Ne changez rien à la recette.
    SUPER
    Rien à dire. Apprécier de tous
    7 internaute(s) sur 11 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    Kati25 19 octobre 2017
    TJ AUSSI BON
    Merci
    Facile à faire
    Tout le monde en a repris
    Laurent
    13 internaute(s) sur 20 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    lololatortue 26 janvier 2017
    Potée aux légumes
    Au point 6, il serait bien de savoir à quel moment doit-on faire partir les 35 mn de cuisson ? Une fois que l'eau est portée à ébullition ou bien dès que nous avons recouvert d'eau froide ? Manque cette précision qui me semble importante. Merci pour votre réponse.

    57 internaute(s) sur 85 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    bella83 30 novembre 2015
    Réponse par ChefPhilippe 30 novembre 2015
    A compter de l'ébullition.
    Questionnaire
    Pour la palette faut il la désosser pour la cuisson ?
    1 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    Clemence14 28 février 2020
    Réponse par ChefPhilippe 10 mars 2020
    Il n'est pas obligatoire de désosser la palette, vous pouvez la cuire avec son os.
    internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile.
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