Name: Potée aux légumes
Total time: 1 h
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1,2 kg de palette demi-sel ou de jarret de porc; 4 saucisses de Morteau; 1 saucisson à l'ail; 4 tranches épaisses de lard; 1 chou vert; 2 poireaux; 4 carottes; 4 navets; 800 g de pommes de terre; 2 oignons piqués chacun de 2 clous de girofle; 1 bouquet de persil; 1 cuillère à soupe de vinaigre; gros sel; poivre noir en grains

Potée aux légumes

Pour : 4 personnes

Durée : 1 heure

Difficulté :

Publiée le : 9 févr. 2012

Auteur : Chef Philippe

18 notes

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Ingrédients pour 4 personnes :

1,2 kg de palette demi-sel ou de jarret de porc
4 saucisses de Morteau
1 saucisson à l'ail
4 tranches épaisses de lard
1 chou vert
2 poireaux
4 carottes
4 navets
800 g de pommes de terre
2 oignons piqués chacun de 2 clous de girofle
1 bouquet de persil
1 cuillère à soupe de vinaigre
gros sel
poivre noir en grains

Phases techniques pour Potée aux légumes :

Pour réaliser cette recette de potée aux légumes, commencer par préparer tous les ingrédients.

À l'aide d'un couteau à légumes, couper le chou vert en quatre, retirer le trognon, puis le laver dans de l'eau vinaigrée.

Nettoyer les poireaux. Éplucher les carottes, les navets et les pommes de terre avec un éplucheur. Rincer et effeuiller le persil.

Ébouillanter le lard et le porc demi-sel (départ à l'eau froide). Égoutter dès la première ébullition.

Les mettre dans un faitout avec les carottes, les oignons, les poireaux et les navets.

Poivrer et recouvrir d'eau. Laisser cuire pendant 35 minutes à couvert. Au terme de la cuisson, rectifier l'assaisonnement.

Ajouter les pommes de terre, le chou, le saucisson à l'ail et les saucisses de Morteau. Couvrir à nouveau.

Laisser cuire 20 minutes de plus.

Poser sur un plat les viandes et le saucisson tranché, les saucisses et les légumes.
Décorer de persil et servir sans attendre avec de la moutarde à l'ancienne.

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Conseil pour débutant en cuisine

Pour ebouillanter le lard on démarre à l'eau froide et a la première ébullition on rince?

Oui, vous devez faire un départ à froid, et dès la première ébullition vous pouvez égoutter le lard et le porc demi-sel dans une passoire (comme indiqué à l'étape 4). Il n'est pas nécessaire de les rincer.

Juste une petite question peut on remplacer le chou vert par du chou blanc?

Oui pourquoi pas.

SUPER

Rien à dire. Apprécier de tous

TJ AUSSI BON

Merci
Facile à faire
Tout le monde en a repris
Laurent

plat complet

BonjourChef Philippe,
Je n'ai rien à dire de particulier à propos de la recette, juste que c'était un régal. Car, je suis en Espagne et lors de mon séjour en France, j 'avais pris les produits de qualité pour faire cette recette en Espagne. Car je vais tout les jours sur votre site il est "FORMIDABLE", comme vous Chef Philippe est les autres Chefs. Le meilleur du chef est bien plus encore. Je parle de meilleur du chef à tous mes amis. Cordialement à toutes l' équipes.

Potée aux légumes

Au point 6, il serait bien de savoir à quel moment doit-on faire partir les 35 mn de cuisson ? Une fois que l'eau est portée à ébullition ou bien dès que nous avons recouvert d'eau froide ? Manque cette précision qui me semble importante. Merci pour votre réponse.

A compter de l'ébullition.

la choucroute

la cuisson est très longue pour les saucisses et les pommes de terre!
Mais la cuisson dans un plat en terre au four est intéressante!

Questionnaire

Pour la palette faut il la désosser pour la cuisson ?

Il n'est pas obligatoire de désosser la palette, vous pouvez la cuire avec son os.

Une petite question

Bonjour,

Je suis allée acheter tous les ingrédients, seulement le jarret que j'ai acheté et le saucisson à l'ail sont déjà cuit.. est ce que je peux faire la recette de la même façon où dois je les mettre en dernier ?
Merci,
Lucie

Ne changez rien à la recette.

potée aux légumes

Bonjour Chef,

Je n'ai pas essayé cette recette qui parait excellente car s'agisssant de viande de porc je trouve que le temps de cuisson de la viande est un peu juste.

Cordialement

Bonjour chef, dois faire désaler ma palette ?

Non ça n'est pas nécessaire car à l'étape 4 la palette ou le jarret de porc sont blanchis.

merci !
le boucher tenais absolument à ce que je désale donc j'ai arrangé ça !

Dans ce cas respectez les consignes de vôtre boucher. Votre palette devait être très salée.

Bonsoir Chef,

Ingrédients divisé par deux, temps divisé par deux également?
Je pense que la réponse est logique mais bon...je demande quand même :)

Eh non, ingrédients divisés par deux ne veut pas dire que ça cuit plus vite.

Question

Bonjour. Recette en cour. Pas de bouquet garni ? Merci.

Bonjour,
C'est facultatif.