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Pour réaliser cette recette de pancakes fluffy, commencer par préparer tous les ingrédients de la pâte à pancakes.
Pâte à pancakes : Verser les jaunes d'œufs et le sucre en poudre dans un cul de poule...
...et blanchir ces deux éléments au fouet jusqu'à ce que le sucre soit totalement incorporé.
Ajouter la vanille liquide...
...ainsi que le lait entier...
...et mélanger soigneusement au fouet.
Lorsque la préparation est homogène, ajouter la farine...
...et la levure chimique.
Mélanger au fouet de façon énergique afin d'éviter la formation de grumeaux...
...jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et homogène.
Verser les blancs d'œufs dans la cuve du batteur, et les monter en neige.
Voici nos blancs en neige bien montés.
À l'aide d'une spatule type maryse, incorporer délicatement une première moitié des blancs en neige dans la préparation précédemment obtenue.
Puis incorporer le restant des blancs en neige, toujours à la spatule maryse, en faisant attention à ne pas faire retomber la préparation.
Notre pâte à pancakes est prête à être utilisée.
Chemisage des cercles : Prendre une feuille de papier sulfurisé et tracer au crayon des points tous les 4,5 cm, en vous aidant d'une règle graduée.
Puis tailler au cutter des bandes de papier sulfurisé de 4,5 cm de large. Ces bandes nous serviront à chemiser les cercles à mousse pour la cuisson.
À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, appliquer le beurre fondu à l'intérieur d'un cercle à mousse de Ø 8 cm et de hauteur 4,5 cm.
Procéder ainsi avec tous les cercles inox. L'idéal étant de cuire les pancakes 4 par 4 (ceci est en fonction de la taille de votre poêle).
Puis insérer une bande de papier sulfurisé à l'intérieur de chaque cercle à mousse. Ces bandes doivent faire la même hauteur que les cercles.
Nous obtenons ce résultat-là.
Graisser à nouveau l'intérieur des cercles, en appliquant le beurre fondu directement sur la bande de papier sulfurisé.
Graisser une poêle anti-adhésive de Ø 32 cm avec le beurre fondu, toujours à l'aide du pinceau pâtissier. Ce dernier permet de ne pas trop en mettre.
Déposer les 4 cercles à mousse dans la poêle qui est en train de chauffer à chaleur moyenne, pour que les pancakes ne colorent pas trop vite.
Remplir les cercles inox en y versant une louche de pâte à pancakes. La préparation doit arriver à 1/3 de la hauteur des cercles...
...comme ceci. Il faut savoir que durant la cuisson, ces pancakes fluffy vont gonfler et occuper presque la totalité des cercles à mousse.
Couvrir la poêle avec un couvercle en verre bombé de manière à ce qu'il ne touche pas le haut des cercles.
Cuire les pancakes pendant environ 5 minutes à puissance moyenne, en sachant que ce temps de cuisson peut varier selon l'intensité de votre plaque, donc à surveiller.
Au bout de 5 minutes de cuisson, nous pouvons constater que la pâte a doublé de volume. Il est temps maintenant de cuire l'autre face.
Soulever doucement un cercle à mousse à l'aide d'une mini spatule coudée...
...et le retourner d'un coup sec sur la poêle, en veillant à ce que la pâte à pancakes ne s'écoule pas (ou le moins possible).
Faire de même avec tous les cercles inox.
Poursuivre la cuisson (toujours à feu moyen) durant 2 minutes, selon l'intensité de la plaque utilisée.
Lorsque les pancakes sont presque cuits, retirer les cercles à mousse délicatement, en faisant attention à ne pas vous brûler, car ces derniers sont très chauds.
Nous obtenons nos 4 pancakes fluffy cuits et prêts à être dégustés.
Dresser vos pancakes fluffy dans les assiettes de service. Avec cette recette, vous pourrez réaliser entre 8 et 10 pancakes au total. Bon appétit !
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