- Accueil
- Recettes de cuisine
- Toutes les techniques
- La pâtisserie
- Mouler et cuire une brioche
- La pâtisserie
- Toutes les techniques
- Recettes de cuisine
Mouler et cuire une brioche
Créez votre carnet de recettes personnel ! Conservez et retrouvez en 1 clic sur MeilleurduChef.com toutes vos recettes préférées du site.
J'ajoute cette recetteIngrédients pour Lors de confection de grosses brioches ou de brioches à têtes. :
- Pâte à brioche
- beurre fondu
- dorure
- farine
Phases techniques pour Mouler et cuire une brioche :
Pour réaliser cette technique de moulage, commencer par préparer tous les ingrédients et le matériel nécessaire.
Commencer par rompre la pâte à brioche qui aura été préparée au préalable.
Former un boudin avec les paumes des mains...
...détailler la pâte en 4 morceaux (3 égaux et 1 un peu plus gros). Ici nous allons faire 1 brioche à tête et 1 brioche rectangulaire avec 3 boules.
Pour la brioche allongée à 3 boules : Faire rouler cette boule de pâte entre les paume des mains farinées.
Positionner la première boule dans le moule à brioche Exoglass.
Faire de même avec les deux autres boules de même taille et les positionner côte à côte dans le moule. Réserver.
Pour la brioche à tête :Diviser la boule restante (la plus grosse des 4) en deux aux proportions suivantes, 1/4 - 3/4. Faire rouler la plus grosse boule de pâte entre les paume des mains farinées.
Postionner la pâte dans le moule à brioche. Bien la tasser dans le fond du moule.
Marquer un creux au centre avec le pouce légèrement fariné.
Avec le restant de pâte (la petite boule), façonner la pâte en forme de poire...
..et l'emboiter dans le creux du corps de la brioche.
Appuyer légèrement pour bien faire adhérer.
Laisser lever à une température avoisinant les 40°C pendant 1 heure environ et dorer la surface des brioches.
La pâte doit dépasser tout juste du moule.
Dorer la surface au jaune d'œuf à l'aide d'une dorure...
...en prenant soin de ne pas faire retomber la pâte.
Faire de même avec la brioche à tête.
Placer les moules sur une plaque à pâtisserie perforée de préférence pour une meilleure réparatition de la chaleur...
Enfourner à four chaud, 180°C/256°F et laisser cuire jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée.
Au terme de la cuisson, sortir les brioches du four...
...démouler et laisser refroidir.
Il ne restera plus qu'à la trancher froide et de la déguster.
Bon appétit !
Avis des internautes :
je n'ai utilisé que du beurre non salé
Si je souhaite ajouter des pepites de chocolat ou des fruits confits pour cette recette quelle quantite puis je incorporer sans qu cela ne gène la pousse de la brioche
Bien que cette fois ci je me suis servie du bol chauffant de
Kitchenaid je tâtonne un peu , mais le résultat parfait
Vous êtes génial
Le Chef Philippe vous recommande aussi :
Merci chef