Houmous

Pour réaliser cette recette d'houmous, commencer par préparer tous les ingrédients.

La veille, mettre à tremper les pois chiches dans de l'eau froide pendant 12 heures.

Le lendemain, égoutter les pois chiches et les placer dans une casserole avec une eau nouvelle, non salée.

Cuire à frémissement pendant 1 heure.

Pendant ce temps, découper au cutter des triangles dans 2 ou 3 feuilles de pâte à filo superposées.

Les étaler sur une plaque à pâtisserie et les huiler légèrement avec de l'huile d'olive, à l'aide d'un pinceau pâtissier.

Parsemer sur le dessus quelques graines de sésame.

Faire dorer les feuilles de filo à four chaud pendant quelques minutes.

Au terme de la cuisson, les retirer du four.

Lorsque les pois chiches sont cuits, les égoutter (conserver l'eau de cuisson) et les placer dans le bol du mixer avec l'ail, la pâte de sésame.

Ajouter la valeur de 5 à 10 cl d'eau de cuisson des pois chiches.

Assaisonner de sel fin et de poivre moulu.

Ajouter 5 cl d'huile de sésame.

Mixer la préparation finement...

...jusqu'à l'obtention d'une pâte blanche et épaisse.

Dressage : Disposer 3 triangles de pâte à filo sur une assiette...

...en les superposants.

Dresser le houmous à la poche à douille en formant une boule de préparation.

Avec les dos d'une cuillère à café, creuser un trou au centre de la préparation...

...et le remplir d'huile d'Argan. Saupoudrer le tout de paprika doux et de quelques brindilles de ciboulette fraîche.