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    Gratin de chou-fleur

    Gratin de chou-fleur
    Pour : 6 personnes
    Durée : 1 h 45
    Difficulté :
    Publiée le : 1 mars 2012
    Auteur : Chef Philippe
    28 notes
    25 commentaires
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    Ingrédients pour 6 personnes :

    • 1 kg de chou-fleur
    • 30 + 40 g de beurre
    • 30 g de farine
    • 40 cl de lait
    • 2 jaunes d'œufs
    • 50 g de gruyère râpé
    • 50 g de parmesan râpé
    • 50 g de chapelure
    • noix de muscade
    • sel
    • poivre
    • Matériel utilisé :
    • Passoire à gras à anses aluminium
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    • Spatule Elveo (R 260°C)

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    Petite histoire de la recette

    Bonne nouvelle pour les amateurs de chou-fleur, ce légume fleurit tout au long de l'année ! Les grecs et les romains devaient en avoir conscience lorsqu'ils l'adoptèrent et commencèrent à l'intégrer dans leurs spécialités culinaires. Oublié jusqu'au 16ème siècle, il réapparu plus tard comme un légume nouveau. Et fut même introduit dans les jardins des têtes couronnées : Louis XIV et Louis XV en personne lui firent honneur. Louis XV alla jusqu'à donner le nom de à la Du Barry - une de ses favorites - à une préparation de l'époque proche de notre gratin de chou-fleur !

    Phases techniques pour Gratin de chou-fleur :

    1

    Pour réaliser cette recette de gratin de chou-fleur, commencer par préparer tous les ingrédients.

    2

    Retirer les grosses feuilles vertes du chou-fleur.

    3

    Détailler le chou-fleur en grosses sommités.

    4

    Les laver dans une eau vinaigrée. Égoutter.

    5

    Cuire les sommités => départ de la cuisson dans de l'eau bouillante salée...

    6

    ...pendant 15 minutes.

    7

    Vérifier la cuisson en piquant les sommités avec la pointe d'un couteau.

    8

    Les égoutter dans une passoire.

    9

    Réaliser un roux blanc. Pour cela faire fondre 30 g de beurre dans une sauteuse.

    10

    Ajouter la farine en une seule fois.

    11

    Bien mélanger au fouet, et cuire quelques minutes à feu modéré.

    12

    Il faut que la farine se mélange parfaitement au beurre. Attention à ne pas laisser de grumeaux de farine et à ne pas faire brunir le roux blanc, qui comme son nom l'indique, doit rester blanc. Laisser tiédir.

    13

    Porter le lait à ébullition.

    14

    Verser le lait bouillant sur le roux blanc...

    15

    ...et fouetter sans discontinuer...

    16

    ...jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse et homogène.

    17

    Saler, poivrer...

    18

    ...et saupoudrer de noix de muscade.

    19

    Hors du feu, incorporer les jaunes d'œufs un à un...

    20

    ...le gruyère râpé...

    21

    ...et le parmesan.

    22

    Ainsi vous obtenez une variante de la sauce Mornay en sachant que la sauce Mornay ne contient pas de parmesan.

    23

    Dans un plat à gratin préalablement beurré, disposer le chou-fleur égoutté.

    24

    Napper de sauce encore tiède.

    25

    Bien l'étaler avec une spatule type maryse.

    26

    Parsemer en surface la chapelure...

    27

    ...et quelques noix de beurre.

    28

    Cuire à four chaud sous le grill...

    29

    ...pendant une vingtaine de minutes environ, jusqu'à ce que la surface du gratin soit bien dorée.

    Avis des internautes :

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    Meme les enfants apprecient
    Tres bonne recette que j'utilise l'hiver sans moderation. J'y mets quasiment tous les morceaux de choux, sauf la partie tres verte des feuilles pour eviter de trop gacher.
    Au gre des envies et surtout de ce qu'il reste dans le frigo j'y ajoute du lard ou la fin du cheddar ou du fromage a raclette. Il n'y a pas a dire c'est toujours un succes. Merci chef!
    1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    LIzHellade 3 avril 2018
    excellent et facile à faire
    cela nous a changé de la béchamel habituelle j'ai utilisé la méthode d'Astuce pour éviter les grumeaux c est super comme d'habitude vos photos et explications au pas à pas permettent de réussir plus facilement les recettes que vous nous proposez merci Chef cordialement
    1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    halleli 20 février 2018
    Tellement bon...
    Je fais régulièrement cette recette et c'est vraiment délicieux...
    Je double juste la quantité de sauce. Cette sauce Mornay améliorée est vraiment un délice, et c'est celle que je fais dans presque toutes les recettes où il faut une sauce Mornay (je remplace parfois même la simple Béchamel par cette recette (par exemple avec des pâtes avec jambon, ou des endives au gratin, etc.).
    A consommer avec modération mais ce serait vraiment dommage de s'en priver...
    3 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    Sissy007 21 août 2017
    Astuce
    Bravo c'est une belle méthode d’exécution.
    Petite astuce pour parfaitement réussir la béchamel.
    Lorsque le roux (tant pour tant de beurre et farine) est fait, le refroidir aussitôt au réfrigérateur pendant que le lait chauffe.
    Ainsi lorsque vous ajoutez le lait chaud au roux froid vous n'aurez JAMAIS, de grumeau.
    Bravo pour votre belle démonstration illustrée
    204 internaute(s) sur 235 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    restaudom 31 août 2013
    Recette top
    Merci pour cette recette super bien expliquée et merci à restaudom pour son astuce pour le roux, effectivement aucun grumeaux !! :D

    23 internaute(s) sur 29 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    alyolema 9 octobre 2014
    trop top
    je vous remercie énormément, j'ai essayé la recette elle est magnifique rien à dire trop toptop,et en plus facile à faire
    et en plus j'adore vos étapes par photos c'est ce qui ma aider

    un grannnnnnnnnnnddddd merci
    174 internaute(s) sur 207 ont trouvé ce commentaire utile.
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    meganeradia 5 décembre 2012
    très bon
    je le refrais avec des lardon en plus hum !!!!!
    22 internaute(s) sur 29 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    stephane0307 13 mars 2014
    Chou-fleur
    Suite à mon commentaire d'hier, j'ai donc, ce soir, fait ce gratin, un délice, juste une petite chose, il n'y avait pas assez de sauce blanche, au lieu de 40 cl de lait, j'en mettrai 60 cl la prochaine fois.
    Mais ce mélange de muscade, de gruyère, de parmesan et de chapelure : UNE TUERIE.

    Merci encore pour votre site génial et surtout où je réalise de superbes recettes.

    Bonsoir, vous venez de le mettre sur Facebook et j'ai justement aujourd'hui acheté tous es ingrédients.
    Je vais le faire demain et vous en donnerai des nouvelles une fois mangé.
    A bientôt
    61 internaute(s) sur 80 ont trouvé ce commentaire utile.
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    catline78370 18 octobre 2013
    internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile.
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