Gratin de chou-fleur

Pour : 6 personnes

Durée : 1 h 45

Difficulté :

Publiée le : 1 Mars 2012

Auteur : Chef Philippe

27 notes

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Petite histoire de la recette

Bonne nouvelle pour les amateurs de chou-fleur, ce légume fleurit tout au long de l'année ! Les grecs et les romains devaient en avoir conscience lorsqu'ils l'adoptèrent et commencèrent à l'intégrer dans leurs spécialités culinaires. Oublié jusqu'au 16ème siècle, il réapparu plus tard comme un légume nouveau. Et fut même introduit dans les jardins des têtes couronnées : Louis XIV et Louis XV en personne lui firent honneur. Louis XV alla jusqu'à donner le nom de à la Du Barry - une de ses favorites - à une préparation de l'époque proche de notre gratin de chou-fleur !

Phases techniques pour Gratin de chou-fleur :

Pour réaliser cette recette de gratin de chou-fleur, commencer par préparer tous les ingrédients.

Retirer les grosses feuilles vertes du chou-fleur.

Détailler le chou-fleur en grosses sommités.

Les laver dans une eau vinaigrée. Égoutter.

Cuire les sommités => départ de la cuisson dans de l'eau bouillante salée...

...pendant 15 minutes.

Vérifier la cuisson en piquant les sommités avec la pointe d'un couteau.

Les égoutter dans une passoire.

Réaliser un roux blanc. Pour cela faire fondre 30 g de beurre dans une sauteuse.

Ajouter la farine en une seule fois.

Bien mélanger au fouet, et cuire quelques minutes à feu modéré.

Il faut que la farine se mélange parfaitement au beurre. Attention à ne pas laisser de grumeaux de farine et à ne pas faire brunir le roux blanc, qui comme son nom l'indique, doit rester blanc. Laisser tiédir.

Porter le lait à ébullition.

Verser le lait bouillant sur le roux blanc...

...et fouetter sans discontinuer...

...jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse et homogène.

Saler, poivrer...

...et saupoudrer de noix de muscade.

Hors du feu, incorporer les jaunes d'œufs un à un...

...le gruyère râpé...

...et le parmesan.

Ainsi vous obtenez une variante de la sauce Mornay en sachant que la sauce Mornay ne contient pas de parmesan.

Dans un plat à gratin préalablement beurré, disposer le chou-fleur égoutté.

Napper de sauce encore tiède.

Bien l'étaler avec une spatule type maryse.

Parsemer en surface la chapelure...

...et quelques noix de beurre.

Cuire à four chaud sous le grill...

...pendant une vingtaine de minutes environ, jusqu'à ce que la surface du gratin soit bien dorée.

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Tellement bon...

Je fais régulièrement cette recette et c'est vraiment délicieux...
Je double juste la quantité de sauce. Cette sauce Mornay améliorée est vraiment un délice, et c'est celle que je fais dans presque toutes les recettes où il faut une sauce Mornay (je remplace parfois même la simple Béchamel par cette recette (par exemple avec des pâtes avec jambon, ou des endives au gratin, etc.).
A consommer avec modération mais ce serait vraiment dommage de s'en priver...

Astuce

Bravo c'est une belle méthode d’exécution.
Petite astuce pour parfaitement réussir la béchamel.
Lorsque le roux (tant pour tant de beurre et farine) est fait, le refroidir aussitôt au réfrigérateur pendant que le lait chauffe.
Ainsi lorsque vous ajoutez le lait chaud au roux froid vous n'aurez JAMAIS, de grumeau.
Bravo pour votre belle démonstration illustrée

Recette top

Merci pour cette recette super bien expliquée et merci à restaudom pour son astuce pour le roux, effectivement aucun grumeaux !! :D

trop top

je vous remercie énormément, j'ai essayé la recette elle est magnifique rien à dire trop toptop,et en plus facile à faire
et en plus j'adore vos étapes par photos c'est ce qui ma aider

un grannnnnnnnnnnddddd merci

très bon

je le refrais avec des lardon en plus hum !!!!!

Chou-fleur

Suite à mon commentaire d'hier, j'ai donc, ce soir, fait ce gratin, un délice, juste une petite chose, il n'y avait pas assez de sauce blanche, au lieu de 40 cl de lait, j'en mettrai 60 cl la prochaine fois.
Mais ce mélange de muscade, de gruyère, de parmesan et de chapelure : UNE TUERIE.

Merci encore pour votre site génial et surtout où je réalise de superbes recettes.

Bonsoir, vous venez de le mettre sur Facebook et j'ai justement aujourd'hui acheté tous es ingrédients.
Je vais le faire demain et vous en donnerai des nouvelles une fois mangé.
A bientôt

gratin de chou fleur

On peut rajouter des restes de viande en petits carrés ou du jambon en lanières.

hummmmm

vos recettes sont toujours clairement expliquées les vidéos apportent un grand plus. merci.

Oui c'est aussi tres gouteux mon petit fils aime les petits fromages frais pour enfants genre mheu... alors j 'en met aussi dans cette recette quand je fais la sauce.

Très bonne recette

Merci pour cette recette clairement détaillée et qui donne un résultat très gouteux.

Très bon gratin

Super bon tout le monde en a repris ! A refaire; Merci beaucoup.

Meme les enfants apprecient

Tres bonne recette que j'utilise l'hiver sans moderation. J'y mets quasiment tous les morceaux de choux, sauf la partie tres verte des feuilles pour eviter de trop gacher.
Au gre des envies et surtout de ce qu'il reste dans le frigo j'y ajoute du lard ou la fin du cheddar ou du fromage a raclette. Il n'y a pas a dire c'est toujours un succes. Merci chef!

excellent et facile à faire

cela nous a changé de la béchamel habituelle j'ai utilisé la méthode d'Astuce pour éviter les grumeaux c est super comme d'habitude vos photos et explications au pas à pas permettent de réussir plus facilement les recettes que vous nous proposez merci Chef cordialement

A améliorer

L’idée du fromage râpé et du parmesan râpé est très bonne mais les proportions pour la sauce sont trop petites . Il faut les augmenter considérablement pour avoir les choux fleurs qui baignent dedans et je préfère parsemer le dessus de gruyère râpé plutôt que de chapelure. Sinon le goût est très bon mais la consistance n’est pas au top. Je réessaierai avec plus de sauce

Très bon

Très bon!
Avec ce chou fleur, ce goût de fromage avec ce léger croustillant est très appétissant.

j'avais tous les ingrédients nécessaire pour cette recette donc aux fourneaux.
Recette faite plus qu'à déguster.
VERDICT: très bon

Excellente

Excellente recette. Pour ceux qui ne sont pas fans du choux fleurs, il y a pas de mal fromage fondant dans la recette, qui adoucit le goût du choux.
La cuisson était parfaite.

Trop bon

Merci pour cette recette facile et délicieuse.
Je l'ai bien réussi

Excellent

Hier je l ai fait et c était super bon. Merci chef

bonsoir,
four chaud ...? 180° ... 200° ... 220°
merci de me donner un petit peu plus de précisions, parce que vous m'avez tous donné envie avec vos commentaires, et j'aimerai bien le faire ce gratin !!!

C'est un gratin, il fait donc que ça gratine. Partez sur 220°C.

tout le monde s'est régalé !!! par contre j'y ajoute du boucané (poitrine de porc que je fume à la sciure de bois) que je coupe en petit lardons : une tuerie !!!

super

Très bonne recette, j'ai ajouté 300 g de filet de poisson cru coupé en morceaux et cuit 30 min à 200 °C (le temps de l'aller-retour à l'école !) , résultat impeccable !

Reccette rapide et extra

Je la referai sans aucune hésitation en faisant cependant attention à avoir du parmesan... non périmé que je n'ai pu mettre et sans oublier et la chapelure et les noix de beurre au moment de mettre au four..
Ah ces hommes !...

Trop trop bon bravo

une recette de chou fleur pour toute la famille

je suis assistante maternelle et j'avais beaucoup de mal à faire mangé du chou fleur aux enfants. avec cette recette je n'ai pas eu besoin d'insister : tout le monde à adorer. merci