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J'ajoute cette recette >Bonne nouvelle pour les amateurs de chou-fleur, ce légume fleurit tout au long de l'année ! Les grecs et les romains devaient en avoir conscience lorsqu'ils l'adoptèrent et commencèrent à l'intégrer dans leurs spécialités culinaires. Oublié jusqu'au 16ème siècle, il réapparu plus tard comme un légume nouveau. Et fut même introduit dans les jardins des têtes couronnées : Louis XIV et Louis XV en personne lui firent honneur. Louis XV alla jusqu'à donner le nom de à la Du Barry - une de ses favorites - à une préparation de l'époque proche de notre gratin de chou-fleur !
Pour réaliser cette recette de gratin de chou-fleur, commencer par préparer tous les ingrédients.
Retirer les grosses feuilles vertes du chou-fleur.
Détailler le chou-fleur en grosses sommités.
Les laver dans une eau vinaigrée. Égoutter.
Cuire les sommités => départ de la cuisson dans de l'eau bouillante salée...
...pendant 15 minutes.
Vérifier la cuisson en piquant les sommités avec la pointe d'un couteau.
Les égoutter dans une passoire.
Réaliser un roux blanc. Pour cela faire fondre 30 g de beurre dans une sauteuse.
Ajouter la farine en une seule fois.
Bien mélanger au fouet, et cuire quelques minutes à feu modéré.
Il faut que la farine se mélange parfaitement au beurre. Attention à ne pas laisser de grumeaux de farine et à ne pas faire brunir le roux blanc, qui comme son nom l'indique, doit rester blanc. Laisser tiédir.
Porter le lait à ébullition.
Verser le lait bouillant sur le roux blanc...
...et fouetter sans discontinuer...
...jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse et homogène.
Saler, poivrer...
...et saupoudrer de noix de muscade.
Hors du feu, incorporer les jaunes d'œufs un à un...
...le gruyère râpé...
...et le parmesan.
Ainsi vous obtenez une variante de la sauce Mornay en sachant que la sauce Mornay ne contient pas de parmesan.
Dans un plat à gratin préalablement beurré, disposer le chou-fleur égoutté.
Napper de sauce encore tiède.
Bien l'étaler avec une spatule type maryse.
Parsemer en surface la chapelure...
...et quelques noix de beurre.
Cuire à four chaud sous le grill...
...pendant une vingtaine de minutes environ, jusqu'à ce que la surface du gratin soit bien dorée.
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