Gâteau des rois à la praline rose

Pour réaliser cette recette de gâteau des rois à la praline rose, commencer par préparer tous les ingrédients de la pâte briochée.

Pâte briochée : Verser la levure de boulanger fraîche dans le fond de la cuve du batteur muni de l'accessoire crochet.

Ajouter la farine type 45...

...le sel fin...

...ainsi que le sucre en poudre...

...et les oeufs entiers tempérés.

Ajouter également le lait entier légèrement tiédi dans le four à micro-ondes...

...et malaxer tous ces éléments ensemble...

...jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Si nécessaire, aidez-vous d'une spatule type maryse pour faire redescendre la farine dans le fond de la cuve.

Poursuivre le pétrissage pendant 4 minutes à vitesse moyenne.

En cours de mélange, décoller la pâte du fond de la cuve à l'aide d'une corne.

Au bout des 4 minutes de malaxage, ajouter le beurre tempéré et coupé en morceaux.

Mélanger toujours avec l'accessoire crochet durant 8 minutes à vitesse maximale.

En cours de pétrissage, décoller la pâte avec la corne pour la rassembler au centre du récipient.

Terminer le mélange jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve.

Nous obtenons notre pâte briochée.

Bien corner la cuve du batteur et la filmer en tendant une feuille de papier film sur les bords de celle-ci.

Percer la surface du papier film avec la pointe d'un couteau, de façon à laisser passer l'air...

...comme ceci. Placer la cuve dans une chambre de pousse à 28°C maximum (ou dans un endroit tiède, comme près d'un radiateur). Laisser pousser durant 2 heures.

Au bout de 2 heures de pousse, notre pâte briochée aura doublé de volume.

Retirer la feuille de papier film.

Fariner le fond d'un bol à pâtisserie.

Dégazer la pâte briochée avec le poing ou la paume de la main, la remettre en boule et la placer dans le bol, sur la farine.

Filmer la pâte au contact avec une feuille de papier film...

...puis filmer le tout en faisant deux passages de papier pour faire une enveloppe hermétique.

Placer le bol au frais toute une nuit. Cette pâte peut être utilisée le jour même, dans ce cas elle devra rester dans le réfrigérateur 2 heures minimum.

Le lendemain, sortir le bol du réfrigérateur et ôter le papier film.

Débarrasser cette pâte briochée sur le plan de travail fariné.

Abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie...

...en formant un rectangle d'environ 60 x 25 cm (ou 30 cm).

À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner d'eau toute la surface de la pâte briochée. Faire attention à ne pas mettre trop d'eau.

Garniture : Parsemer sur la pâte, les pralines roses préalablement concassées pour ne pas avoir de trop gros morceaux et pour ne pas trop charger ce gâteau en pralines.

Appuyer avec la paume des mains afin de faire pénétrer légèrement les pralines roses dans la pâte.

Puis rouler la pâte briochée sur la longueur avec vos mains.

Nous obtenons un boudin de pâte briochée relativement étroit (environ 3 cm de diamètre).

Découper ce boudin de pâte sur la longueur, à l'aide d'un couteau...

...de manière à libérer les différentes couches et pour apercevoir la praline rose.

Nous obtenons deux longueurs de pâte à la praline rose.

Attacher les deux morceaux de pâte à une extrémité et tresser ces deux bandes...

...en veillant à ce que la partie où l'on voit la praline rose se trouve sur le dessus.

Disposer cette tresse de pâte obtenue en un cercle pour former une couronne.

Puis souder les deux extrémités en entrelaçant les bandes de pâte afin de masquer la jointure.

Transférer cette couronne sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé...

...et placer dans la chambre de pousse à 28°C, durant 1 heure minimum.

Au bout de 1 heure de pousse, la pâte briochée doit doubler de volume.

Dorure : Appliquer une dorure à l'aide du pinceau pâtissier...

...sur toute la surface de la brioche.

Finition : Parsemer de l'amande hachée, préalablement torréfiée, dans les plis du gâteau.

Nous obtenons ce résultat-là.

Enfourner ce gâteau des rois à la praline rose dans un four ventilé, préchauffé à 180°C, et le cuire pendant 20 à 25 minutes, selon les fours. Au terme de la cuisson, sortir le gâteau du four et le laisser refroidir à température ambiante. Bonne dégustation !