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Pour réaliser cette recette de gâteau des rois à la praline rose, commencer par préparer tous les ingrédients.
Délayer la levure dans deux cuillères à soupe d'eau tiède.
Verser la farine dans la cuve du batteur. Ajouter le zeste d'orange prélevé à l'aide d'un zesteur-râpe...
...le zeste d'un citron préalablement lavé...
...la levure dissoute dans un peu d'eau tiède...
...le sucre, le sel...
...l'eau de fleur d'oranger...
...et enfin le rhum brun.
Commencer à pétrir au crochet...
...incorporer les œufs...
...et le beurre ramolli coupé en morceaux.
Pétrir à grande vitesse jusqu'à ce que la pâte se ramasse en boule autour du crochet.
Ajouter la praline surfine concassée.
Pétrir à nouveau...
...de façon à bien la répartir dans la pâte.
Former une boule. Couvrir avec un linge propre et laisser lever 1h30 à 2 heures dans un endroit tiède ou une chambre de pousse.
Lorsque la pâte a doublé de volume...
...la placer sur le plan de travail fariné.
Dégazer la pâte avec la paume de la main.
Ajouter une fève...
...bien profondément dans la pâte.
Former une boule bien régulière...
...et la déposer sur une toile de cuisson Silpat, elle-même posée sur une plaque perforée Silichef®.
Laisser pousser 1 heure à température ambiante.
À l'aide d'un pinceau pâtissier, dorer la surface de la couronne au jaune d'œuf battu.
Enfourner à four préalablement chauffé à 180°C...
...et laisser cuire 30 à 40 minutes.
Au terme de la cuisson, retirer le gâteau du four et le laisser refroidir sur une grille.
Vous pouvez utiliser de la levure déshydratée. Cependant le dosage ne sera pas le même (vous référer aux indications sur l'emballage).
Je conseille fortement la levure de boulanger fraîche, vendue en cube de 30 à 40 g en grande surface, au rayon frais pâtisserie.
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