Gâteau des rois à la praline rose

Pour : 6 personnes

Durée : 4 heures

Difficulté :

Publiée le : 8 Déc 2015

Auteur : Chef Philippe

4 notes

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Phases techniques pour Gâteau des rois à la praline rose :

Pour réaliser cette recette de gâteau des rois à la praline rose, commencer par préparer tous les ingrédients.

Délayer la levure dans deux cuillères à soupe d'eau tiède.

Verser la farine dans la cuve du batteur. Ajouter le zeste d'orange prélevé à l'aide d'un zesteur-râpe...

...le zeste d'un citron préalablement lavé...

...la levure dissoute dans un peu d'eau tiède...

...le sucre, le sel...

...l'eau de fleur d'oranger...

...et enfin le rhum brun.

Commencer à pétrir au crochet...

...incorporer les œufs...

...et le beurre ramolli coupé en morceaux.

Pétrir à grande vitesse jusqu'à ce que la pâte se ramasse en boule autour du crochet.

Ajouter la praline surfine concassée.

Pétrir à nouveau...

...de façon à bien la répartir dans la pâte.

Former une boule. Couvrir avec un linge propre et laisser lever 1h30 à 2 heures dans un endroit tiède ou une chambre de pousse.

Lorsque la pâte a doublé de volume...

...la placer sur le plan de travail fariné.

Dégazer la pâte avec la paume de la main.

Ajouter une fève...

...bien profondément dans la pâte.

Former une boule bien régulière...

...et la déposer sur une toile de cuisson Silpat, elle-même posée sur une plaque perforée Silichef®.

Laisser pousser 1 heure à température ambiante.

À l'aide d'un pinceau pâtissier, dorer la surface de la couronne au jaune d'œuf battu.

Enfourner à four préalablement chauffé à 180°C...

...et laisser cuire 30 à 40 minutes.

Au terme de la cuisson, retirer le gâteau du four et le laisser refroidir sur une grille.

L'astuce du Chef :

Vous pouvez utiliser de la levure déshydratée. Cependant le dosage ne sera pas le même (vous référer aux indications sur l'emballage).
Je conseille fortement la levure de boulanger fraîche, vendue en cube de 30 à 40 g en grande surface, au rayon frais pâtisserie.

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trop envie de la faire !!!

Bonjour Chef, ayant déjà fait plusieurs recettes de votre site toujours très bien expliquées, je désirerais savoir si je peux faire ce gâteau le matin pour le gouter ou si je doit le faire la veille, je vais faire également une galette frangipane, je pense faire la galette la veille la laisser au frigo et la cuire le lendemain est que cela est possible ?
Merci à l'avance pour votre réponse,et surtout tous mes voeux pour cette nouvelle année.

top recette

"ho la vache trop bon" commentaire de ma fille de 36 ans un gâteau des rois pareil que la photo trop facile a faire et un résultat top cela change de la traditionnelle galette (j'ai testé la galette pistache amarena l'année dernière (en janvier 2016) et en 2017 la galette a la frangipane que des bonnes recettes bien expliquées donc faciles a reproduire merci chef (pour les internautes n'hésitez pas a relire plusieurs fois la recette)

Un Saint Genix bordelais

Périgourdin ayant épousé une savoyarde je cherchais ce mix sud est/sud ouest le sel peut être mis avant la farine variante rhum: un vieux rhum où baigne 12 gousses de vanilles ouvertes en deux variante garniture: noisettes sautées sans liquide, pralines aux amandes et pralinettes

Test de recette

Essai ce week end
Comme pour la galette, le résultat est une grosse déception. C'est meilleur que la recette de la galette traditionnelle présente sur ce site mais la recette est longue et le résultat n'est franchement pas présentable. Idem que pour mon avis sur la galette, mon ancienne recette de gateau des rois est plus simple et donne un résultat présentable, et nettement meilleur.
6 personnes ont testé, les 6 ont trouvé cela très moyen.