Croque-monsieur à la béchamel truffée

Pour réaliser cette recette de croque-monsieur à la béchamel truffée, commencer par préparer tous les ingrédients de la sauce béchamel.

Béchamel truffée : Verser le lait dans une casserole...

...ainsi que la crème entière liquide et mettre à chauffer.

Râper un peu de noix de muscade à l'aide d'un zesteur-râpe Classic Microplane, afin que celle-ci infuse en même temps que le lait chauffe.

Lorsque le lait entre en ébullition...

...assaisonner de poivre du moulin...

...et de sel fin. Sortir la casserole de la plaque de cuisson et réserver de côté.

Dans une seconde casserole faire fondre le beurre.

Quand le beurre est entièrement fondu et légèrement grésillant, ajouter la farine en une seule fois.

Mélanger au fouet de façon à incorporer cette farine dans le beurre et de sorte à obtenir un roux blanc. Veiller à ne pas colorer cette préparation afin que la béchamel soit bien claire.

Le roux blanc doit cuire durant 1 à 2 minutes à feu modéré.

Une fois que le roux blanc est cuit, ajouter le lait bouillant tout en mélangeant au fouet.

Fouetter la préparation de manière à dissoudre le roux blanc dans le lait chaud et la cuire jusqu'à épaississement.

Lorsque la béchamel a épaissi, elle est cuite, ajouter la truffe en la râpant avec le zesteur-râpe. La quantité de truffe dépend de l'intensité de parfum que vous souhaitez obtenir. Il est préférable de procéder à cet ajout avec parcimonie, de goûter et d'en ajouter si nécessaire. Il est en effet plus facile d'en ajouter que d'en retirer.

Tapoter la râpe sur le bord de la casserole pour détacher les morceaux de truffe...

...et mélanger au fouet afin de les incorporer dans la préparation.

Débarrasser cette sauce béchamel truffée obtenue dans un bac alimentaire...

...et la filmer au contact avec une feuille de papier film. Laisser refroidir à température ambiante.

Montage des croque-monsieur : Préparer tous les éléments.

Prendre le pain aux graines (ou pain de campagne, pain aux noix... selon votre goût) et tartiner une face de chaque tranche de pain avec un peu de béchamel truffée froide (température ambiante).

Puis déposer sur la béchamel le jambon aux herbes ou le jambon blanc, qui aura été taillé très fin, en chiffonnade, afin de pouvoir le disposer de façon ondulée sur les tranches de pain.

Ajouter quelques lamelles de truffe fraîchement prélevées à l'aide d'un coupe truffe ou d'une mandoline...

...ainsi que des morceaux de brie de Meaux finement coupé qu'il faudra insérer dans les plis du jambon...

...de manière harmonieuse et pour qu'il y en ait sur toute la longueur de la tranche de pain.

Venir déposer la deuxième tranche de pain, sur le jambon, la truffe et le fromage (partie béchamel en dessous, directement au contact de la garniture).
Faire de même pour le second croque-monsieur.

Recouvrir la surface des croque-monsieur avec une bonne cuillère à soupe de sauce béchamel, voire un peu plus...

...et l'étaler délicatement à l'aide d'une mini spatule coudée sur toute la surface de la tranche de pain.

Parsemer sur les croque-monsieur du parmesan ou du comté fraîchement râpé avec une râpe à main de sorte à faire des gros copeaux.

Nous obtenons ce résultat-là.

Finition : Saupoudrer la surface des croque-monsieur avec un peu de poivre du moulin et du piment d'Espelette.

Placer les croque-monsieur sur une plaque de cuisson perforée recouverte d'un tapis en silicone.

Parsemer un peu de mélange 5 graines sur les croque-monsieur...

...et enfourner le tout dans un four ventilé , préchauffé à 200°C. Le four sera en mode grill pour que la résistance de ce dernier puisse gratiner le dessus des croque-monsieur.

Une fois que la partie supérieure des croque-monsieur est bien gratinée, les sortir du four.

Nous obtenons ceci.

Couper ces croque-monsieur à la béchamel truffée en deux et les dresser sur une assiette, en les accompagnant avec une salade de roquette légèrement assaisonnée. À déguster tant qu'ils sont chauds.
Bon appétit !