Crème caramel

Caramel : Pour réaliser cette recette de crème caramel, commencer par préparer le caramel. Pour cela, verser le sucre en poudre dans une casserole.

Placer la casserole sur la plaque de cuisson et ajouter l'eau. À savoir, la quantité d'eau n'a pas d'importance car si vous mettez trop d'eau le caramel sera juste plus long à cuire.

Une fois le sucre entièrement humidifié, porter le tout à ébullition.

Poursuivre la cuisson à feu modéré afin de colorer progressivement le caramel. Attention à ne pas trop pousser la cuisson de ce dernier, car un caramel trop brun aura un goût amer.

Lorsque le caramel est obtenu le débarrasser dans le moule à flan...

...et le laisser refroidir à température ambiante.

Appareil à flan : Préparer tous les ingrédients.

Verser le lait dans une casserole et mettre à chauffer.

Fendre la gousse de vanille en deux...

...et gratter l'intérieur avec la pointe d'un couteau afin d'en extraire les grains.

Ajouter la gousse de vanille fendue ainsi que les grains dans le lait.

Casser les oeufs entiers dans un bol à pâtisserie et ajouter le sucre en poudre.

Blanchir cette préparation au fouet.

Quand le lait est en ébullition, le verser sur le mélange blanchi, tout en fouettant la préparation.

Ajouter le rhum. Ici j'utilise du rhum blanc, mais il est tout à fait possible d'incorporer du rhum brun. Mélanger de nouveau jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et homogène.

Verser cet appareil à flan obtenu dans le moule à flan, directement sur le caramel.

Placer le moule dans un bain-marie. Ici j'ai utilisé une casserole assez grande pour faire un bain-marie qui monte assez haut afin de m'adapter à la taille du moule. Il faudra mettre de l'eau chaude dans la casserole dès le départ.

Enfourner dans un four ventilé, préchauffé à 160°C, et cuire pendant 1 heure. Ce temps de cuisson peut varier d'un four à l'autre.

Au terme de la cuisson, sortir le bain-marie du four en faisant attention à ne pas se brûler.

Nous obtenons ce résultat-là.

Retirer le moule à flan du bain-marie et le laisser refroidir à température ambiante avant de le placer dans le réfrigérateur.

Pour un démoulage parfait la crème caramel doit être entièrement refroidie. Cette étape est très importante compte tenu de son volume. Dans l'idéal, il est préférable de la préparer la veille.

Une fois que la crème caramel est bien froide et raffermie, décoller les côtés en faisant glisser la lame d'un couteau entre l'appareil à flan et la paroi du moule.

Puis recouvrir le moule avec une assiette (de préférence une assiette qui possède un rebord en raison du caramel qui va couler).

Retourner le tout d'un seul mouvement en maintenant le moule et l'assiette avec les deux mains.

Secouer l'ensemble (assiette + moule) pour effectuer un appel d'air au niveau de la crème caramel de sorte qu'elle se décolle des parois du moule et se démoule facilement sur l'assiette.

Ôter le moule à flan délicatement.

Voici notre crème caramel démoulée prête à être dégustée. Possibilité de la conserver ainsi au frais jusqu'au moment du service. Bonne dégustation !