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Churros ou chichis
Pour : 4 personnes
Durée : 50 minutes
Difficulté :
Publiée le :
1 févr. 2012
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Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 bol de farine
- 1 bol d'eau
- Quelques gouttes de eau de fleur d'oranger
- 5 g de sel
- Matériel utilisé :
- Casserole inox Excellence
- Robot Kitchenaid K45
- Appareil à churros inox et ABS
- Spatule raclette en bois
- Friteuse électrique de table 6 litres
- Écumoire en inox
Phases techniques pour Churros ou chichis :
1
Pour réaliser cette recette de churros ou chichis, commencer par préparer tous les ingrédients.
2
Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec le sel fin.
3
À ébullition...
4
...la verser sur la farine préalablement mise dans la cuve du batteur.
5
Ajouter quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger (plus ou moins selon votre goût).
6
Mélanger à la feuille, afin d'obtenir une pâte compacte...
7
...qui reste tout de même malléable et qui ne colle pratiquement plus aux doigts.
8
Garnir l'appareil à churros de pâte, en vous aidant d'une spatule en bois. Au préalable vous aurez sélectionné la grille de votre choix, qui vous donnera de gros ou de fins churros.
9
Introduire le piston à vis, et refermer l'appareil à churros.
10
Visser l'extrémité du piston pour que la pâte soit extraite de l'appareil.
11
Il faut visser suffisamment pour former un long boudin et couper l'extrémité au couteau ou aux ciseaux afin que le churro tombe dans la friteuse.
12
Répéter l'opération plusieurs fois à la suite.
13
Les churros ne se collent pas entre eux durant la cuisson.
14
Lorsqu'ils sont bien dorés...
15
...les égoutter à l'aide d'une écumoire, puis sur du papier absorbant.
16
Saupoudrer de sucre en poudre avant de déguster chaud ou tiède. Il est conseillé de les faire à la dernière minute pour qu'ils soient moelleux à coeur.
Avis des internautes :
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Excellents
Belle recette pour ce soir. Achetée en Espagne, presse à churros depuis plus de 20 ans dans ma famille et jamais servie car recettes en espagnol. Merci chef un régal à consommer sans modération
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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Fredluc
5 mars 2019
Parfait
Bonjour,
Sans presse à biscuit peux-on les faire avec une poche? Quel douille me conseillez vous?
Merci
Sans presse à biscuit peux-on les faire avec une poche? Quel douille me conseillez vous?
Merci
2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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Cagnois
6 novembre 2017
Réponse par
ChefPhilippe
6 novembre 2017
Oui mais la pâte est très ferme, il vous faudra de la force dans le poignet. Préférez une poche à douille en tissus car une poche jetable va se percer et une grosse douille à grosses dents.
Merci !
Un régale surtout pour les enfants
3 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.
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SamirApprenti
12 août 2016
churros
Tassez bien la pâte dans le cylindre il n'y aura pas de problème. J'en ai fait plusieurs fois et tout c'est bien passé.
Le poids des ingrédients ne veux rien dire. C'est le volume qui compte pour avoir une bonne consistance. Je les toujours fait à la main. Assez dur pour le poignet. Bon goûter
Le poids des ingrédients ne veux rien dire. C'est le volume qui compte pour avoir une bonne consistance. Je les toujours fait à la main. Assez dur pour le poignet. Bon goûter
6 internaute(s) sur 6 ont trouvé ce commentaire utile.
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cris51
27 février 2016
Churos
Bonjour
J'adore votre site très bien même je m'éclate avec vos recette
Mais pour les Churros serait il possible d'avoir la formule en poids et mesure plus tôt quand bol qui est un peu aléatoire d'une fois sur l'autre en fonction de qui mesure et puis habitué à toujours peser et mesurer, et c'est toujours ce que j'explique à ceux qui font de la pâtisserie de toujours être précis dans les pesées
Merci de votre réponse
Cordialement
J'adore votre site très bien même je m'éclate avec vos recette
Mais pour les Churros serait il possible d'avoir la formule en poids et mesure plus tôt quand bol qui est un peu aléatoire d'une fois sur l'autre en fonction de qui mesure et puis habitué à toujours peser et mesurer, et c'est toujours ce que j'explique à ceux qui font de la pâtisserie de toujours être précis dans les pesées
Merci de votre réponse
Cordialement
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lepatissier31
27 février 2016
Réponse par
ChefPhilippe
28 février 2016
Les mesures se font en volume et non pas en masse.
Lorsque l'on parle de bol, il est bien entendu rempli à ras bord. Pour la farine, un bol c'est rempli jusqu'en haut, et rase.
En respectant ces détails, il n'y a pas de pesées aléatoires. Elles seront à chaque fois identiques.
Lorsque l'on parle de bol, il est bien entendu rempli à ras bord. Pour la farine, un bol c'est rempli jusqu'en haut, et rase.
En respectant ces détails, il n'y a pas de pesées aléatoires. Elles seront à chaque fois identiques.
Excellente recette
J'en ai fait hier soir, tout bonnement une tuerie ! Mes filles se sont régalées. Pour ma part, aucun churros n'a éclaté, mais je suis malgré tout resté prudente. Recette simple, aussi rapidement réalisée que manger . Merci à "meilleur du chef" et particulièrement à chef Philippe pour ses excellentes recettes et ses conseils toujours avisés.
9 internaute(s) sur 10 ont trouvé ce commentaire utile.
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titialem
28 février 2016
Churros
Très bonne recette. A consommer avec un chocolat chaud dans lequel on trempera les Churros. En lisant "1 bol" pour les quantités de farine et d'eau j'en déduis qu'il faut en fait la même proportion en volume de ces deux ingrédients. Préférant davantage le grammage, j'ai pesé mon même volume d'eau et de farine. Ce qui m'a donné 250g d'eau et 150g de farine. Les 5g de sel étaient alors suffisant. La quantité obtenu était suffisante pour remplir entièrement mon appareil à Churros. Enfant, les Churros de ma mère espagnole sautaient et explosaient dans l'huile. Au contraire, cette recette est impeccable. Merci Chef.
29 internaute(s) sur 34 ont trouvé ce commentaire utile.
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Mirko01
4 mai 2015
Question
Bonjour
Je n'ai pas d'appareils a churros est ce qu'une poche a douille et un embout peuvent faire l'affaire si on tasse bien la pâte?
Merci de votre réponse.
Je n'ai pas d'appareils a churros est ce qu'une poche a douille et un embout peuvent faire l'affaire si on tasse bien la pâte?
Merci de votre réponse.
7 internaute(s) sur 9 ont trouvé ce commentaire utile.
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pommefarfadet
10 août 2016
Réponse par
ChefPhilippe
12 août 2016
La pâte est trop dense, vous n'arriverez pas à l'extraire de la poche d'ou la nécessité d'avoir l'appareil à churros.
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Merci !
Réponse par
