Churros ou chichis

Pour : 4 personnes

Durée : 50 minutes

Difficulté :

Publiée le : 1 févr. 2012

Auteur : Chef Philippe

34 notes

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Phases techniques pour Churros ou chichis :

Pour réaliser cette recette de churros ou chichis, commencer par préparer tous les ingrédients.

Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec le sel fin.

À ébullition...

...la verser sur la farine préalablement mise dans la cuve du batteur.

Ajouter quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger (plus ou moins selon votre goût).

Mélanger à la feuille, afin d'obtenir une pâte compacte...

...qui reste tout de même malléable et qui ne colle pratiquement plus aux doigts.

Garnir l'appareil à churros de pâte, en vous aidant d'une spatule en bois. Au préalable vous aurez sélectionné la grille de votre choix, qui vous donnera de gros ou de fins churros.

Introduire le piston à vis, et refermer l'appareil à churros.

Visser l'extrémité du piston pour que la pâte soit extraite de l'appareil.

Il faut visser suffisamment pour former un long boudin et couper l'extrémité au couteau ou aux ciseaux afin que le churro tombe dans la friteuse.

Répéter l'opération plusieurs fois à la suite.

Les churros ne se collent pas entre eux durant la cuisson.

Lorsqu'ils sont bien dorés...

...les égoutter à l'aide d'une écumoire, puis sur du papier absorbant.

Saupoudrer de sucre en poudre avant de déguster chaud ou tiède. Il est conseillé de les faire à la dernière minute pour qu'ils soient moelleux à coeur.

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Un régale surtout pour les enfants

Excellente recette

J'en ai fait hier soir, tout bonnement une tuerie ! Mes filles se sont régalées. Pour ma part, aucun churros n'a éclaté, mais je suis malgré tout resté prudente. Recette simple, aussi rapidement réalisée que manger . Merci à "meilleur du chef" et particulièrement à chef Philippe pour ses excellentes recettes et ses conseils toujours avisés.

churros

Tassez bien la pâte dans le cylindre il n'y aura pas de problème. J'en ai fait plusieurs fois et tout c'est bien passé.
Le poids des ingrédients ne veux rien dire. C'est le volume qui compte pour avoir une bonne consistance. Je les toujours fait à la main. Assez dur pour le poignet. Bon goûter

Churos

Bonjour
J'adore votre site très bien même je m'éclate avec vos recette
Mais pour les Churros serait il possible d'avoir la formule en poids et mesure plus tôt quand bol qui est un peu aléatoire d'une fois sur l'autre en fonction de qui mesure et puis habitué à toujours peser et mesurer, et c'est toujours ce que j'explique à ceux qui font de la pâtisserie de toujours être précis dans les pesées
Merci de votre réponse
Cordialement

Les mesures se font en volume et non pas en masse.
Lorsque l'on parle de bol, il est bien entendu rempli à ras bord. Pour la farine, un bol c'est rempli jusqu'en haut, et rase.
En respectant ces détails, il n'y a pas de pesées aléatoires. Elles seront à chaque fois identiques.

Churros

Très bonne recette. A consommer avec un chocolat chaud dans lequel on trempera les Churros. En lisant "1 bol" pour les quantités de farine et d'eau j'en déduis qu'il faut en fait la même proportion en volume de ces deux ingrédients. Préférant davantage le grammage, j'ai pesé mon même volume d'eau et de farine. Ce qui m'a donné 250g d'eau et 150g de farine. Les 5g de sel étaient alors suffisant. La quantité obtenu était suffisante pour remplir entièrement mon appareil à Churros. Enfant, les Churros de ma mère espagnole sautaient et explosaient dans l'huile. Au contraire, cette recette est impeccable. Merci Chef.

Question

Bonjour
Je n'ai pas d'appareils a churros est ce qu'une poche a douille et un embout peuvent faire l'affaire si on tasse bien la pâte?
Merci de votre réponse.

La pâte est trop dense, vous n'arriverez pas à l'extraire de la poche d'ou la nécessité d'avoir l'appareil à churros.

Questions

Peut on faire cette recette sans robot? A la main?

Oui, il faut juste un peu de force au poignet.

churros

tres bon!! un vrai regal, fait vite fait, et mangé tout aussi vite!!
merci chef!

il m'est arrivé aussi qu'un churro éclate, résultat: belle brulure à la main.
une personne plus expérimentée m'a expliqué que cela se produit quand il y a des bulles d'air dans la pâte; d'où nécessité de bien tasser la pâte dans l'appareil. Depuis je refais des churros en faisant bien attention.

C'est exact, c'est pour cela que l'on utilise un appareil à churros (ou chichis) qui presse fortement la pâte pour retirer ces bulles d'air et également donner cette forme caractéristique au churros.

churros

Bonne recette facile à faire pour tout le monde
Pour reprendre le commentaire de Marie Claude de janvier :oui c'est la recette des churros. Mais les vrais chichis de provence ont la même forme , un long ruban entoulé autour d'un axe que la vendeuse coupe en morceaux,rien à voir avec ceux vendus sur les plages . Pour celles et ceux que ça interresse voici celle des CHICHIS FREGIS ( provence ):
250 gr farine,10gr levure boulanger,1/2 càc sel, 1c à s sucre,1càs fleur oranger,3 cl d'huile olive.20 cl d'eau
Délayer la levure avec un peu d'eau tiéde puis mélanger le tout en terminant par l'huile.Laisser reposer la pate 2 heures Procéder ensuite comme pour la cuisson des churros

A essayer ! Pourquoi pas ?

Excellents

Belle recette pour ce soir. Achetée en Espagne, presse à churros depuis plus de 20 ans dans ma famille et jamais servie car recettes en espagnol. Merci chef un régal à consommer sans modération

churros

pour ceux qui n'ont pas de robot .qui le font à la main c'est dure et cela fait très mal au poignet. Je ne l'ai jamais fait au robot .il faut juste tourner très vite pour ne pas faire de grumeaux
mais quel délice . je mets juste une pincée de sel

N'exagérons pas, cette pâte est tout a fait réalisable à la main. Pas plus d'un quart de litre d'eau à la fois pour plus de facilité.

Bonjour j ai fais la recette aujourd'hui alors ce que je n'ai pas compris c est que j ai voulu lever mon panier voir si il était cuit et la le churros à carrément exploser pourquoi ?je ne sais pas du coup obliger d aller au urgence brûler sur le visage et le torse au 2 eme degrés .... super la journée !!est ce que ça vous ai déjà arrivé ? Merci d'avance

Comme toute friture et toute cuisson de pâte en friteuse, il est important de prendre des précautions. Une pâte peut en effet exploser durant la cuisson. Ca n'est pas toujours le cas, mais il faut faire attention.

dangereux

je confirme les propos d'Aurelinina quant à la dangerosité de cette friture. Hier soir, trois churros ont littéralement "explosé" entrainant des projections d'huile dans toite la cuisine jusqu'au plafond. Par chance, les enfants et ma femme étaient dans le salon et, grâce au témoignage d'Aurilina, j'ai réagi très vite en éteignant le gaz et en reculant jusqu'à sortir de la pièce. Par ailleurs en cherchant sur le Net, le nombre de témoignages de personnes victimes d'accident en faisant des churros est assez important et c'est parfois très grave.
Tout ça pour dire que si vous en faîtes, prenez toutes vos précautions et dégagez les lieux de toute autre présence que la votre. Pour ma part, c'était la première et dernière fois que j'en faisais !

Le Churros éclate lorsque la pâte n'est pas bien tassée, c'est à dire qu'elle est mise en cuisson avec des bulles d'air.

Parfait

Bonjour,

Sans presse à biscuit peux-on les faire avec une poche? Quel douille me conseillez vous?

Merci

Oui mais la pâte est très ferme, il vous faudra de la force dans le poignet. Préférez une poche à douille en tissus car une poche jetable va se percer et une grosse douille à grosses dents.

Excellent!!!

Bonjour, nous venons de tester votre recette avec les enfants.
Un délice!!! Ils en redemandent.

Churros

Je fais cette recette depuis de très longues années, elle est parfaite. J'ai en ma possession l'appareil à churros que j'avais acheté dans un supermarché de ma région il y a 11 ans. Seule déception, je trouvais que les churros étaient trop gros. Sur le cylindre de l'appareil il y a le N° de téléphone du fabricant. J'ai téléphoné et ce monsieur pour 10 €, m'a envoyé par la poste un autre cylindre avec 2 trous et les churros sont parfaits (pas besoin de changer le piston). Cet appareil complet vaut environ 20 à 25 € c'est le plus costaud que j'ai eu et il existe toujours. Pas de risque la pâte est très bien tassée. Bonne dégustation......

En fait il existe deux sortes : churros (les plus connus) et "porras" qui sont plus grosses.
Ayant grandi en Espagne je me regalais bien avec les deux puisque c'est la même pate.
Le churro d'origine est fait simplement avec de la farine, de l'eau et du sel.
Pour le goût on le mange avec un chocolat tres epais. UN VRAI DELICE.........

Est ce une bonne idée ?!??

A la lecture de la recette d'une part et des commentaires d'autre part, j'ai le sentiment que ça représente pas mal de risques pour un... "quatre heure" assez rustique quand même...

churos

les churros etaient tres bon !par contre j'ai evite 3ou 4 explosions qui auraient pu me couter les urgences vue la quantite d'huile qu'il a fallut n'ettoyer par la suite .je ne sais pas l'erreur que j'ai pu comettre mais j'invite les débutants comme moi a faire vraiement tres attention !

Churros

Bonjour, je px remplacer la fleur d’oranger par du rhum blanc du genre lamauny?

Eventuellement!

Gregory21

Bonjour quelle sorte d huile utiliser ?merci chef

arachide

churros

nous n'aimons pas la fleur d’oranger est-ce qu'on peut la remplacer par de la vanille, ou quoi d'autre ?
merci pour votre site que j'aime beaucoup

Oui bien sur mais vos churros seront fades. La saveur typique des churros reste l'eau de fleur d'oranger. Revoyez peut-être le dosage ?

L'eau de fleur d'oranger est obligatoire ou on peut la remplacer par de l'eau normale ?

churros

Ce ne sont pas des chichis mais des churros.
Les chichis n'ont pas cette forme ; ils sont allongés, plats et légèrement gonflés.
La pâte se fait à la main. Il n'y a pas besoin d'appareil.
Lorsque je fais des churros je les enrobe de sucre (sans fleur d'oranger).

Trop de sel

Je n'ai pourtant mis que 4g de sel, je trouve que les churros restent trop salés !!

Ca reste une histoire de goût qui est personnelle à chacun. Refaite la recette sans sel, vous verrez que ça sera très très fade.
Si 4 g de sel est trop pour vous, réduisez la quantité.

merveilleux churros

Puis-je préparer une plus grosse quantité de pâte et frire la 2e moitié le surlendemain en la laissant au réfrigérateur ? J'ai la flegme de recommencer et les enfants en reveulent

Non je vous le déconseille. La pâte à churros est pas difficile à faie et vite prête. C'est pour vos enfants ! :-)

les churros

J'ai l'impression que certaines personnes exagèrent. Mettez un tabliez en anti brulures si vous êtes si peu doués????
La prépa ressemble à celle de la pâte à choux les œufs en moins, avec tous les robots on en oublie l'huile de bras, un peu plus long, mais ça muscle en même temps...