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Churros ou chichis

Churros ou chichis
Pour : 4 personnes
Durée : 50 minutes
Difficulté :
Publiée le : 1 févr. 2012
Auteur : Chef Philippe
31 notes
45 commentaires
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Phases techniques pour Churros ou chichis :

1

Pour réaliser cette recette de churros ou chichis, commencer par préparer tous les ingrédients.

2

Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec le sel fin.

3

À ébullition...

4

...la verser sur la farine préalablement mise dans la cuve du batteur.

5

Ajouter quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger (plus ou moins selon votre goût).

6

Mélanger à la feuille, afin d'obtenir une pâte compacte...

7

...qui reste tout de même malléable et qui ne colle pratiquement plus aux doigts.

8

Garnir l'appareil à churros de pâte, en vous aidant d'une spatule en bois. Au préalable vous aurez sélectionné la grille de votre choix, qui vous donnera de gros ou de fins churros.

9

Introduire le piston à vis, et refermer l'appareil à churros.

10

Visser l'extrémité du piston pour que la pâte soit extraite de l'appareil.

11

Il faut visser suffisamment pour former un long boudin et couper l'extrémité au couteau ou aux ciseaux afin que le churro tombe dans la friteuse.

12

Répéter l'opération plusieurs fois à la suite.

13

Les churros ne se collent pas entre eux durant la cuisson.

14

Lorsqu'ils sont bien dorés...

15

...les égoutter à l'aide d'une écumoire, puis sur du papier absorbant.

16

Saupoudrer de sucre en poudre avant de déguster chaud ou tiède. Il est conseillé de les faire à la dernière minute pour qu'ils soient moelleux à coeur.

Avis des internautes :

churros
Tassez bien la pâte dans le cylindre il n'y aura pas de problème. J'en ai fait plusieurs fois et tout c'est bien passé.
Le poids des ingrédients ne veux rien dire. C'est le volume qui compte pour avoir une bonne consistance. Je les toujours fait à la main. Assez dur pour le poignet. Bon goûter
7 internaute(s) sur 8 ont trouvé ce commentaire utile.
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cris51 27 février 2016
Churros
Très bonne recette. A consommer avec un chocolat chaud dans lequel on trempera les Churros. En lisant "1 bol" pour les quantités de farine et d'eau j'en déduis qu'il faut en fait la même proportion en volume de ces deux ingrédients. Préférant davantage le grammage, j'ai pesé mon même volume d'eau et de farine. Ce qui m'a donné 250g d'eau et 150g de farine. Les 5g de sel étaient alors suffisant. La quantité obtenu était suffisante pour remplir entièrement mon appareil à Churros. Enfant, les Churros de ma mère espagnole sautaient et explosaient dans l'huile. Au contraire, cette recette est impeccable. Merci Chef.
32 internaute(s) sur 39 ont trouvé ce commentaire utile.
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Mirko01 4 mai 2015
Question
Bonjour
Je n'ai pas d'appareils a churros est ce qu'une poche a douille et un embout peuvent faire l'affaire si on tasse bien la pâte?
Merci de votre réponse.
9 internaute(s) sur 12 ont trouvé ce commentaire utile.
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pommefarfadet 10 août 2016
Réponse par ChefPhilippe 12 août 2016
La pâte est trop dense, vous n'arriverez pas à l'extraire de la poche d'ou la nécessité d'avoir l'appareil à churros.
churros
tres bon!! un vrai regal, fait vite fait, et mangé tout aussi vite!!
merci chef!
3 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.
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clem290895 30 mai 2016
Excellente recette
J'en ai fait hier soir, tout bonnement une tuerie ! Mes filles se sont régalées. Pour ma part, aucun churros n'a éclaté, mais je suis malgré tout resté prudente. Recette simple, aussi rapidement réalisée que manger . Merci à "meilleur du chef" et particulièrement à chef Philippe pour ses excellentes recettes et ses conseils toujours avisés.
9 internaute(s) sur 12 ont trouvé ce commentaire utile.
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titialem 28 février 2016
Questions
Peut on faire cette recette sans robot? A la main?
14 internaute(s) sur 18 ont trouvé ce commentaire utile.
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beran38 13 octobre 2014
Réponse par ChefPhilippe 14 octobre 2014
Oui, il faut juste un peu de force au poignet.
il m'est arrivé aussi qu'un churro éclate, résultat: belle brulure à la main.
une personne plus expérimentée m'a expliqué que cela se produit quand il y a des bulles d'air dans la pâte; d'où nécessité de bien tasser la pâte dans l'appareil. Depuis je refais des churros en faisant bien attention.
8 internaute(s) sur 11 ont trouvé ce commentaire utile.
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tachoires 27 février 2016
Réponse par ChefPhilippe 28 février 2016
C'est exact, c'est pour cela que l'on utilise un appareil à churros (ou chichis) qui presse fortement la pâte pour retirer ces bulles d'air et également donner cette forme caractéristique au churros.
Quantite
Bonjour
Quel est la mesure exacte d un bol? Combien di eau et combien de farine?
Merci
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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simonettaz58 3 mars 2022
Réponse par ChefPhilippe 3 mars 2022
Bonsoir,
Peu importe, ici on mesure en volume et non en grammes.
Il vous faut un bol de farine et un bol d'eau.
Prenez par exemple un bol de petit-déjeuner.
Bonne recette !
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