Trucs et Astuces

que faire avec les olives

bonsoir Fatma

j'avais essayé une fois comme tu dis mais elles restaient amères

cela dépend sans doute de la variété, de la dureté de l'eau, et de la saison de cueillette

bonne réussite
patrick

bonsoir
je te remercie de ta reponse
et je vais essayer avec l'eau salee
en libye on les mets dans l'eau salee durant un mois et ensuite on change l'eau toutes les semaines
on verra bien
bises
au plaisir

bonjour fatma,

maintenant dans le Var, mais dans les deux sèvres je ne sais pas le décalage

il y plusieurs façons
au sel et à l'eau en bocal durée d'attente un an
au sel et eau durée le temps de changer l'eau tous les jours jusqu'à la désamérisation
cassées au fenouil
ou à la potasse ou cendre de bois

il il celle au sel en bocal et les olives cassées sur mon blog

http://la-cachina.over-blog.com/article-olives-lucques-2011-au-sel-84336169.html
ou
http://la-cachina.over-blog.com/article-23720603.html

à bientôt
jupiter

bonjour
je suis dans les deux sevres et j'ai beaucoup d'olives vertes je ne les aime que vertes savez vous quand je dois les ramasser merci
apres je sais qu'il faut les mettre dans de l'eau salee durant un mois puis changer l'eau et recommencer jusqu'à ce qu'elle soit bonne au gout c'est cela non?ou bien y a t'il une autre maniere
merci pour les reponses

salut charleston85,

c'est assez étonnant que tes olives soient mûres car nous ne commençont la cueillette qu'au début décembre dans le var.
Je te donne une recette pour les olives noires piquées au sel:

je ne connais pas la quantité que tu as.
Ramasses tes olives lorsqu'elles sont bien mûres , il doit y avoir le moins de lait possible dans la chair.
Avec une rondelle de bouchon dans laquelle tu plantes une dizaine d'epingles qui traversent cette rondelle ,tu
as de cette façon l'appareil pour piquer les olives.
Piques toutes tes olives une par une et met les dans un grosse passoire en émail (pas d'alu).
saupoudre de sel fin et mélange bien le tout.
Place la passoire sur un récipient car le sel va faire dégorger les olives et du liquide vas s'ecouler lentement de la passoire.
tout les jours tu vas brasser ces olives.
Goutes les de temps en temps attention c'est très amer.
Lorsque l'amertume disparaitra et que le gout de l'olive est à ta convenance tus les assaisonnes à ton gout (sel, poivre huile d'olives, un peu d'herbes de provence) brasses le tout est tu les met au frais dans des récipients allant au réfrigérateur.
consommes les en appéritif ou sur des pizzas.
Il y maintes autres façons mais celle ci est facile.
"Toutes les olives doivent subir une préparation pour être consommer par les êtres humains, aussi bien vertes que noires, seul quelques oiseaux les consomment tels quels, "
bonne réussite
a+

MERCI POUR TON MESSAGE; Ok tu peux me donner une recette , mes olives sont mures. depuis trois jours il pleut, quel temps triste mais très bon pour les nappes, effectivement, car nous sommes restés plus de trois mois sans une goutte de pluie, nous avions interdiction d'arroser tout l'été, bonjour les fleurs. Bonne journée à toi et bon week-end.

salut charleston85.

Il pleut ici aussi mais comme nous manquons d'eau c'est du bonheur pour les nappes.
si tu ne trouve pas sur le site je te donnerai une recette simple d'olives noires piquées au sel lorsque tes olives seront vraiment mûres
a+

bonjour jupiter
Merci d'avoir bien voulu me répondre. nON? NON? JE NE SUIS PAS DANS LE MIDI MAIS EN VEND2E; Je n'ai pas la moindre idée de quelle variété sont mes olives. J'ai acheté cet olivier au printemps dernier, il est magnifique mais je ne sais pas la variété. Je cours de suite voir sur le forum.
Bonne journée, bon week end. Aujourd'hui, il pleut sur la vendée, triste temps........

salut charleston85.

il y plein de recettes sur le forum et sur le site, commence à faire une recherche dans la fenêtre à gauche puis ok.
Si tu est en provence sache que pour les olives vertes cassées c'est un peu trop tard et pour les noires piquées au sel encore trop tôt.
Précise la variété de tes olives on t'aidera.
Pour les Kg c'est plus difficile j'en ai pas mal à perdre moi aussi.
Bonne soirée

bonjour à toutes,
Mon olivier me donne de très jolies olives, elles sont passées du vert au noir, mais j'aimerais bien les récolter et pouvoir ensuite les déguster. COMMEnt puis-je les conserver, se conservent-elles simplement dans du seul; pouvez-vous me donner des trucs. Je découvre ce nouveau site.Je suis très heureuse, car maintenant je ne serai plus seule. Moi aussi j'ai des kgs à perdre , j'aimerais bien les perdre ensemble, vite vite des recettes . 10kgs à perdre.
bISOUS à toutes et bonne journée pour celles qui travaillent. aH QUE je m'ennuie dans mon village oh combien joli. Il me manque des amies, pour partager mes passions.