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slt seb,il es pas si dur ke ça a trouver,le sel nitrité,g le fais moi meme avè du sel, des nitrites et du sucre.si t'en veux bah fè moi signe
slt
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hummmmm!!!!!!!!! que du bon,et le lambrusco!quelle merveille pour accompagner tout cela!!!
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Coucou....... .
Les spécialités de l'Emilia Romagna sont très nombreuses, principalement les charcuteries (DOC): le parme et d'autres jambons moins connus, le culatello, la pancetta, la coppa de Piacenza ou de Parme, les saucissons (de Piacenza ou Felino), les cotechini ou le zampone (saucissons ou saucisses à cuire à base ce couenne et pied de porc farci ), la mortadella, i ciccioli (genre de grattons).....etc ... etc...
Le fromage grana (le parmesan ou le reggiano).
Pour la cuisine : les lasagne, les tortellini, anolini (= ravioli dont la farce est faite à partir de stracotto et servis avec le bouillon de cuisson fait avec poule farcie, boeuf, veau et légumes), cappelletti, stracotto (boeuf braisé très lentement), bollito misto (genre de pot au feu mais avec plusieurs viandes et même un saucisson à cuire), gnocchi piacentini etc.... etc... etc...
La tarte à la confiture, les beignets frits, etc
Les vins : barbera, lambrusco, bonarda, malvasia ... ce sont des vins qui ne voyagent pas tellement, ne supportent pas ! .... mais délicieux!
Sans oublier le celèbre aceto balsamico qui n'est plus ce qu'il devrait être (trop de demande ... )
Il y a encore des quantités de spécialités propres à cette région car c'est une région à la gastronomie très riche (il y a d'autres spécialités comme le "bel canto" ..... on disait qu'un ténor n'était reconnu qu'après être passé avec succès en Emilie....)d'ailleurs Pellegrino Artusi (l'Escoffier italien) est originaire de cette région....
Bisous
Liliane
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non,il n'est pas né là-bas,mon beau-père est arrivé en 60 pour les mines de charbon.
L'"emiglia romana"est très belle ,je connais un peu,nous allons plus souvent en toscane.
Moi,je suis d'origine"Corse"BOUM!!!lol,mais ,je suis née en belgique aussi.
Quelle est la spécialité de ta région?
C'est vrai aussi que finalement j'aime bien les H,et je viens seulement de m'en rendre compte!!!!lol
bises
a+
carine
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bjr!!!pour faire de la bonne charcuteri!!il vou fo du sel nitrité!!!dur a trouvé!!il vou fo alé dan un magasin spécialisé !!ou le demandé chez un charcutier!!pour le patée a l'ail!!pour 1kg il fo 600gde palette de porc!400gde gras!20g de gros sel 3g de poivre!et une gousse d ail!!ou si vous avez de l ail en pourdre vou mettez une cuillére a café !!un oeuf pour faire la liaison!!!et de la crépine !!si vou vouler ki soi bien rose !!vous rajouter du sel rose!!!cé un produit de charcuterie!!!pour plus d explication demandé moi!!!cé dur despliké par msg!!!pour les poitrine fumé il fo les désoser!et les mettre o sel!!!et en suite les mettre a fumé dan un fumoire!!!lomgtemp!!de 12h a24h tt dépend du fumoire!!
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C'est vrai que tu y tiens à ton H......
Ton mari est de Sicile (né la bas?) e moi de l'Emilie (née en Emilie et j'ai vu faire pancetta, coppa et compagnie par mes grands parents ... malheureusement ils nous ont quittés avant que je ne songe à vouloir faire de la charcuterie moi-même....)
..... et les recettes changent d'une région à l'autre......
On choisit des viandes plus maigres actuellement, mais la tradition ... HUMMMMMMMMMM ! SCHLOURP !!!!!!
Bisous
Liliane
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oups!!!ce H ,j'y tiens ,mais c'est toi qui a raison!!!
Mon époux est sicilien et on utilise le lard pour la porchetta.
le spiring n'est pas(du moins en belgique )de l'échine a proprement dite.
Une fois désossé la pièce de 3 kg(je l'ai sous les yeux car j'en fait une pour l'instant"pancetta")est un morceau de viande avec moi de gras que le lard entrelardé frais,ce qui permet un meilleur séchage,je pense en effet qu'il existe plusieurs confusions sur les dénominations de viande d'un pays à l'autre mais ma re7 correspond aux viandes utilisées en sicile car je la tiens de personne en fabriquant artisanalement sur place.
Ce la ne veut pas dire que tu n'as pas raison!je ne permettrais pas de polémiquer,mais tout comme chez nous on appelle des "endives" ,chicons ,je pense que le problème est là.
On pourrait dire que que je fait"peut-être" de la panchetta-coppa!qui sait?
bises
carine
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Ohhhhhhh la coquine !!!!!!
Tu y tiens à ton "h" ! Mais la pancetta n'en a pas.
J'ai trouvé ta recette et j'y ai trouvé un mot que je ne connaissais pas en ce qui concerne le porc : "spiring". J'ai cherché sur le net et on donne comme traduction "échine" ......
Si c'est ça, il doit y avoir un malentendu, car l'échine sert à faire la coppa et non pas la pancetta, qui elle est faite à partir de poitrine de porc, c'est le même morceau que la ventrèche ou le lard alsacien ("lard" tout court et pas "lard jambon").... et demande bien plus de maturation que ce que tu dis.....
Ceci dit, cela ne signifie pas que ta charcuterie n'est pas bonne......
Je sais bien que de nos jours on fait de la pancetta en enroulant des tranches de maigre et des tranches de gras alternées mais in n'en reste pas moins que "pancetta" a la même étimologie que "ventrêche", cela vient de "ventre".
Pardonne moi pour cette mise au point mais, sur un autre site j'ai trouvé une fille (affirmant être cuisinière de métier etc etc) qui prétendait que la "coppa" était faite à partir de poitrine de porc alors qu'en fait c'est à partir d'échine ..... je me demande pourquoi il y a ces confusions ?
Quand on regarde la coppa et la pancetta il n'y a pas de doute possible!
Désolée pour toi de tes problèmes de santé.....
Tous mes voeux
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c'est bien la panchetta,regarde dans re7 :jambon sec,si tu ne la trouve pas ,c'est que je l'ai envoyé au mail de patryck,je me ferais un plaisir de la réinscrire ici,
a bientot
carine
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j'aimerais savoir comment faire des saucissons fumés, des pâtés, du lar fumé, de la saucisse, ...
Ca serait bien gentil.
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Bonjour Carine,
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Je pense que par panchette tu veux dire la pancetta. Tu dis en avoir donné la recette mais je ne la trouve pas, peux-tu me dire où elle se trouve?
Merci d'avance et bonne journée
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moi je n'ai jamais prepare la charcuterie et je veux apprendre a le faire svp
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slt!!j ai bien recu votre msg!!!keske vou voulé come recette!!je peu vou guider dan certaines recettes!!!les plu classike !!mé apres pour vous ca riske d etre dur !!il i a des technikes !!et des cuison !!pa éviden!a faire et il i a un otre truc se sont les assaisonnemet ke l on trouve ke chez des proffessionnel!! mai sinon je peu vou aidé dan certaines recettes!!!pates a l ail !ou lapin !ou campagne!!ou ect....a vous de me faire signe !!!a+!
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Je souhaiterais recevoir des recettes de n'importe qu'elle charcuterie ainsi que recette de saucisse.
merci d'avance
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sur le thème re7,j'ai donné la re7 du jambon sec,la panchette et la porchetta.
j'espère avoir un peu dissous le mystère!!!lol!!!
bonne soirée
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bjr !!!je sui charcutier!!pour faire de la saucisse!!!pr 1kg il fo 700g de maigre !(épaule ,palette,viande rouge de porc)300g de gras !a prendre de préférence sur la bardiére (longe)!20g de gros sel et 2ou 3g de poivre o kilo!!!!!pour d otre recette faite moi signe!!!
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Hooooo! ça c'est une question qui n'a jamais de réponses
les connaiseurs gardent leurs recettes secrettes,
Mais je suis aussi intéressée
Salutation ;o)
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Je vais préparer un porc la semaine prochaine et je vous voudrais avoir des recettes (quantité de sel, de poivre etc...pour faire les saucissons, la saucisses et des idées un peu originales merci.
