Name: Tapenade
Total time: 30 min
Yield: -
Ingredients: 100 g d'olives noires dénoyautées; 100 g de filets d'anchois; 100 g de câpres; 10 cl d'huile d'olive; 1/2 cuillerée à café de moutarde

Tapenade

Pour : -

Durée : 30 minutes

Difficulté :

Publiée le : 7 sept. 2000

Auteur : Chef Philippe

5 notes

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Ingrédients pour - :

100 g d'olives noires dénoyautées
100 g de filets d'anchois
100 g de câpres
10 cl d'huile d'olive
1/2 cuillerée à café de moutarde

Matériel utilisé :

Phases techniques pour Tapenade :

Dans un mortier, piler et travailler les olives noires avec les filets d'anchois, la moutarde et les câpres, jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène. Incorporer l'huile d'olive, en filet, en faisant monter la préparation comme pour une mayonnaise.
INFOS:
Servir la tapenade en entrée, avec des toasts chauds ou sur du pain grillé ou en accompagnement de plats (notamment le poisson).

Avis des internautes :

tapenade

Depuis plus de 30 ans j'ai toujours fait de la tapenade.Je ne mets pas autant de câpres ,j'ajoute du jus de citron et ne mets pas d'huile d'olive puisque j'achète des anchois à l'H.O , s'il n'y a que des adultes je mets un peu de cognac.Pas de moutarde .Quelquefois je rajoute un peu d'ail frais.Je n'utilise pas de mortier mais tout simplement mon Bamix ou un mixer girafe quelconque .La tapenade fait partie de mon trio gagnant , houmous,purée d'aubergine (recettes apprises d'une amie d'origine libanaise).Quand je fais des pizzas je tartine la pâte de tapenade ensuite recouverte des autres ingrédients.Je l'utilise pour parfumer des pâtes et on peut tout inventer!

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