Écorces d'agrumes confites

Pour réaliser cette recette d'écorces d'agrumes confites, commencer par préparer tous les ingrédients.

Prélever les écorces des fruits à l'aide d'un couteau d'office. Pour cela couper le fruit sur ses deux extrémités, le positionner à la verticale et prélever des segments de zestes.

Faire de même avec tous les fruits (pamplemousse, orange... il faut que cela soit un agrume).

Nous obtenons tous nos zestes. Ce n'est pas grave s'il reste un peu de pulpe à l'intérieur.

Placer les zestes dans une casserole...

...et remplir d'eau à hauteur.

Mettre la casserole sur le feu...

...et porter à ébullition.

Sitôt l'ébullition obtenue, égoutter les zestes dans une passoire. Nous venons de blanchir les zestes une fois.

Replacer les zestes dans la casserole. Ajouter de l'eau froide à hauteur.

Porter à ébullition à nouveau, pour un second blanchiment.

Égoutter les zestes.

Et renouveler l'opération de blanchiment une troisième fois. Remettre les zestes dans la casserole, y ajouter à nouveau de l'eau froide à hauteur...

...et porter à ébullition.

Pour cette dernière étape de blanchiment, récupérer les zestes avec une écumoire, et les plonger dans un cul de poule rempli d'eau glacée, ceci afin de fixer leur couleur.

Dans une casserole plus grande, verser le sucre en poudre...

...les grains de poivre...

...ainsi que l'eau.

Ajouter la vanille coupée en deux et grattée...

...la badiane étoilée entière ou en poudre...

...ainsi que le jus de citron. Porter ce mélange à ébullition jusqu'à fonte totale du sucre.

Pendant ce temps, couper les zestes d'oranges en bâtonnets.

Faire de même avec tous les zestes.

Losque le sucre a entièrement fondu, et que le sirop est obtenu...

...y plonger les zestes d'agrumes...

...et laisser cuire à frémissement (l'eau ne doit surtout pas bouillir)...

...pendant 1 heure 30 minutes, à couvert. Au terme de la cuisson, laisser les zestes dans le sirop et laisser macérer toute une nuit.

Le lendemain : Égoutter les zestes...

...dans une passoire tamis...

...puis les déposer sur un papier absorbant, afin de retirer toute l'eau.

Verser la moitié du sucre cristallisé dans un bac alimentaire...

...et y ajouter les zestes égouttés.

Verser l'autre moitié du sucre cristallisé sur les zestes...

...et mélanger avec les mains, de façon à ce que tous les zestes soient entièrement enrobés de sucre cristallisé.

Nous obtenons nos écorces d'agrumes confites. Ces zestes se servent en fin de repas avec le café ou avec le thé. Bonne dégustation !