Name: Détailler une escalope
Total time: 30 min
Yield: Destiné à être grillé.
Ingredients: 1 planche à découper; 1 couteau de boucher; 1 batte

Détailler une escalope

Pour : Destiné à être grillé.

Durée : 30 minutes

Difficulté :

Publiée le : 27 juil. 2013

Auteur : Chef Philippe

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Matériels pour Destiné à être grillé. :

1 planche à découper
1 couteau de boucher
1 batte

Phases techniques pour Détailler une escalope :

Préparer tous les ingrédients.

Maintenir fermement la noix de veau.

Trancher des escalopes régulières et fines. La coupe doit-être perpendiculaire aux fibres de la viande.

Applatir les escalopes en utilisant une batte, afin de les rendre très fine.

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