Name: Daube de bœuf
Total time: 4 h
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1 kg de gîte de bœuf; 100 g de poitrine de porc fumée; 2 cuillerées à soupe de cognac; 2 cuillerées à soupe d'huile; 25 cl de vin rouge corsé; 1 carotte; 1 branche de thym; Quelques feuilles de persil; 2 gousses d'ail; 2 feuilles de laurier; 5 lamelles d'écorce d'orange; 100 g d'olives noires; sel; poivre

Daube de bœuf

Pour : 6 personnes

Durée : 4 heures (+ 24 heures)

Difficulté :

Publiée le : 22 sept. 2000

Auteur : Chef Philippe

6 notes

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Ingrédients pour 6 personnes :

1 kg de gîte de bœuf
100 g de poitrine de porc fumée
2 cuillerées à soupe de cognac
2 cuillerées à soupe d'huile
25 cl de vin rouge corsé
1 carotte
1 branche de thym

Quelques feuilles de persil
2 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
5 lamelles d'écorce d'orange
100 g d'olives noires
sel
poivre

Phases techniques pour Daube de bœuf :

Découper la viande en morceaux de 3 à 4 centimètres de côté.
Mettre dans une terrine, ajouter un oignon et la carotte en tranches, le thym, le persil, les gousses d'ail pelées entières, le laurier, le cognac, le vin rouge, du sel et du poivre.
Mélanger, couvrir et laisser reposer au frais de 12 à 24 heures en remuant au moins deux fois.
Au moment d'utiliser la viande, sortir de la marinade et égoutter . Essuyer dans un linge ou du papier absorbant.
Dans une cocotte, versez 2 cuillerées d'huile : faire revenir à feu moyen le lard coupé en dés pas trop petits.
Quand il est légèrement doré, ajouter la viande.
Faire revenir à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée de tous les côtés. Ajouter le second oignon émincé et faire revenir à feu plus doux jusqu'à ce qu'il ait pris un peu de couleur.
Ajouter alors l'écorce d'orange, le liquide de la marinade passé. Porter à ébullition sur le feu, puis fermer la cocotte avec son couvercle et cuire à four moyen (150°C environ) pendant 3 heures 30. Sortir la cocotte du four et dégraisser le jus. Ajouter les olives ; remettre le tout à cuire sur le feu doux encore 30 minutes. Servir très chaud dans la cocotte.

Avis des internautes :

Rajouter du bouillon est indispensable

Excellente recette de daube. J'aime bien le rajout d'écorces d'orange et d'olives noires. Comme les autres internautes, j'ai dû ajouter 1/2 litre de bouillon de boeuf au fur et à mesure de la cuisson (j'ai contrôlé le niveau toutes les heures) et pourtant j'ai respecté la température de cuisson au four, j'ai utilisé une cocotte en fonte avec couvercle bien fermant ainsi que les quantités de liquide. Je n'ai pas utilisé d'huile car les lardons ont apporté le gras suffisant pour dorer la viande et les oignons. Après filtration du liquide de marinade, j'ai mis les éléments de la marinade dans un tissu étamine et les ai ajoutés dans la cocotte pour accroître les sucs de cuisson. Et j'ai servi la daube 24 heures après la fin de la cuisson pour profiter de la macération à froid. Délicieux. Merci chef.

1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.

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cobayecinephile 5 avril 2021

daube de boeuf

J'ai un doute sur la quantité de vin. Pouvez-vous me confirmer qu'il n'y a que 25 cl de vin ?
merci pour vos renseignements.

13 internaute(s) sur 15 ont trouvé ce commentaire utile.

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m.claude 6 août 2015

Vraiment super

C est une recette vraiment simple et ecellente, la seule difficulte a ete le controle de la temperature de la cuisson.. Sinon un vrai regal, merci chef

0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.

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Pierreg 9 décembre 2020

Un plat de saison

Merci Chef pour cette recette "goûteuse". Vraiment excellent !

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Molann 13 février 2018

Bien !

Personnellement j'ai
- utilisé une bouteille entière (75cl) de vin,
- laissé mariner pendant 48h

et j'ai eu la presque mauvaise surprise, après 3.30 - 4h de cuisson au four, de n'avoir quasiment plus de liquide ! Du coup certains morceaux de viandes étaient encore un peu durs à mon goût. Je n'hésiterai pas la prochaine fois de mettre autant d'eau que de vin.

J'avais fait l'impasse sur les écorces d'oranges (n'ayant pas d'oranges bio sous la main à ce moment là) et les olives.

Mais la daube était très bonne malgré tout !
merci!

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kaliman 14 mars 2016

Réponse par ChefPhilippe 14 mars 2016

Dans ce cas vous rajoutez de l'eau si vous voyez que l'évaporation est trop rapide, mais ne mettez pas autant d'eau que de vin dès le départ.
Et la cuisson c'est à 150°C, pas plus sinon ça va aller trop vite et bien évidemment l'évaporation sera rapide, très rapide même...

daube de boeuf

bonjour à tous,
cela m'a l'air excellent et vais la faire.Chef, ne pourrais-je pas ajouter quelques anchois et à quel moment; Merci.

2 internaute(s) sur 8 ont trouvé ce commentaire utile.

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michoulou 21 octobre 2015

Réponse par guirusse 24 avril 2021

Ce serait sympa d'arrêter de polluer les commentaires avec questions à la noix de ce style.

Daube de bœuf

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Avis des internautes :