Confiture de lait

J'ai réalisé votre recette de sucre inverti pour faire une guimauve (excellente !).
Puis-je également utiliser 100gr de sucre inverti (ou autre grammage) à la place des 175grs de sucre ? Merci !

Ceux qui ont des problèmes de lait qui caille, avez-vous pensé à mettre une pointe de bicarbonate de sodium (= bicarbonate de soude) pour diminuer l'acidité et donc empêcher les protéines de lait de coaguler?
Restez vigilants et apprivoisez votre feu: une température trop élevée du fond de votre casserole va faire caraméliser le sucre (d'où les éventuels cristaux marrons) et remuez FRÉQUEMMENT, notamment pendant la dernière demie-heure, où il faut remuer quasiment constamment! (Et pour les plus rock'n'roll d'entre vous: balancez immédiatement vos casseroles en aluminium par la fenêtre! Attention aux passants tout de même...) ^^
Cette recette est très bien (moi je mets 300g de sucre blond par litre de lait FRAIS entier, avec un petit peu plus long de cuisson peut-être...) et je ne peux que vous déconseiller toute recette à base de lait concentré sucré ; la différence est telle que vous obtiendrez un goût industriel de sucre vaguement lacté d'un côté & de l'autre un bon goût tout doux de lait délicatement sucré...
(De même que pour un caramel onctueux: dans ma casserole, je préfère mettre du sucre, du beurre et de la crème plutôt qu'une boîte en fer!)
En outre, les vernis alimentaires & autres additifs enrobant vos boîtes de conserve sont conçus inoffensifs pour un usage de CONSERVATION des aliments qu'elles contiennent, mais peut-être pas pour un usage de cuisson à haute température (d'où la mention "à conserver dans un endroit sec" et éventuellement "frais"!)
Ah... Si seulement j'étais chimiste! Ou encore mieux: cuistot?!

Sinon, une petite recette toute simple et rapide pour la confiture de lait:
Plonger dans une bonne quantité d'eau bouillante une ou plusieurs boites de lait concentré sucré, pendant 35 à 45 minutes, suivant la coloration désirée. Vous pouvez également pousser la cuisson à une heure pour obtenir un caramel onctueux et très bon, pour garnir un gâteaux Basque, par exemple... Bonne dégustation.

Même problème: le lait a commencé à cailler presque immédiatement après avoir mis le sucre et fait chauffer la casserole. J'avais l'impression de faire du fromage! Mais justement, le problème ne viendrait-il pas du fait que le sucre à confiture contient de l'acide citrique?...

La même mésaventure que J.Charles. Le lait a tourné avant l'ébullition. Que faire ? j'ai tout jeté.

Bonjour peut on diminuer les quantités de sucre?
Ou comment remplacer ?
Cdlt

Bonjour, par 2 fois, j'ai scrupuleusement suivi la recette (facile) et les 2 fois mon lait a tourné avant même de bouillir. Que se passe-t-il ? Quel ingrédient fait tourner le lait ? Est-ce le sucre à confiture avec son gélifiant ou la cassonnade ? Plusieurs autres recettes ne contiennent que du sucre normal et la vanille. Merci à vous tous de m'aider à résoudre mon problème.

J'ai essayé de réaliser cette recette deux fois déjà, en respectant scrupuleusement les instructions. Malheureusement, à chaque fois, j'obtiens une cristallisation. Même si le goût est agréable (raison pour laquelle je mets 4 étoiles), la texture est loin de l'être. Quelle erreur suis-je en train de commettre ? Merci !

MAJ : La photo que j'ai prise ne montre pas vraiment le problème. Je vais donc essayer de vous le décrire : la couleur de la confiture est conforme à la vôtre, ce qui me fait dire qu'elle a bien caramélisé. Par contre, au lieu d'obtenir une texture lisse, j'ai obtenu une texture très granuleuse, avec des petits cristaux (de sucre ?) qui crissent sous la dent. En vous remerciant pour tout conseil que vous pourrez apporter.

MAJ2 : je vous remercie, Chef Philippe, en m'excusant pour le temps que j'ai mis pour envoyer cette MAJ. C'était effectivement le sucre. Dans mes premières tentatives, j'avais utilisé, pour je ne sais quelle raison, du sucre brun. J'ai obtenu un résultat parfait en utilisant du sucre raffiné en morceaux.