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J'ajoute cette recette >Le secret d'un Chili con carne réussi ? Après la cuisson, plantez-y votre cuillère en bois au centre, elle tient toute seule ! Ce plat typique du Texas aux Etats-Unis est à tort pris pour un plat mexicain à cause de son nom aux sonorités hispaniques : « piment avec viande ». Ce ragoût de boeuf généreusement épicé connaît de nombreuses variantes selon l'endroit des Etats Unis où l'on se trouve : plus on va vers le nord et plus on y trouve du maïs en grain et plus on va vers l'est et plus on y ajoute du fromage !
Préparer tous les ingrédients.
Mettre les haricots à tremper dans de l'eau froide pendant 12 heures.
Les égoutter dans une passoire, et les placer dans une cocotte. Les couvrir d'eau froide et les cuire pendant une bonne heure à feu moyen.
Pendant ce temps, émincer les oignons avec un coupe oignon...
...et tailler en cubes le poivron rouge. Puis hacher l'ail à l'aide d'un presse-ail.
Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile.
Ajouter les légumes...
...et les faire suer quelques minutes.
Ajouter la viande hachée...
...et la cuire en la détachant à la fourchette ou à la spatule.
Une fois les haricots cuits, les égoutter...
...et les remettre dans la cocotte.
Ajouter également le mélange de viande et de légumes cuits.
Ajouter les tomates préalablement mondées, épépinées et concassées...
...le bouquet garni, les épices et le sel.
Ajouter la valeur d'un grand verre d'eau, mélanger à l'aide d'une spatule en bois...
...et laisser cuire à couvert durant 30 minutes environ. Vérifier la cuisson !
Servir bien chaud.
Comme beaucoup de plats en sauce : cuisinez votre chili con carne la veille de sa dégustation... il n'en sera que meilleur !
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Pour 10 personnes j'ai tout triplé et fait quelques modifs :
- Cuisson des haricots : j'ai laissé tremper 24h et fait cuire 2 heures. En fait il n'y a pas de durée précise, ça dépend de beaucoup de paramètres. Les haricots sont cuits lorsqu'ils sont tendres quand on les croque (pas durs) mais ne partent pas en bouillie. Donc les laisser cuire tant qu'ils ne sont pas encore un peu fondants. Une légère dureté n'est pas grave car elle s'estompera, puisque les haricots cuiront encore ensuite avec la viande, mais des haricots vraiment trop durs, ce ne sera pas terrible...
- Tomate : j'ai mis 800g de tomates fraiches, deux boites de 800g de tomates pelees entières en boite, et 100g de concentré de tomate pour donner un peu de couleur.
- ajout d'eau : je n'ai pas ajouté d'eau, car les tomates en ont donné assez. Par contre si vous ajoutez de l'eau pendant la cuisson (si ça sèche un peu), je vous suggère d'avoir gardé l'eau de cuisson des haricots pour cela.
- Quantité de viande : j'en ai mis un peu plus, par goût personnel. Donc au lieu des 750g si j'avais suivi la recette, j'ai mis 1200g environ.
- Cuisson de la viande : pour les quantités d'origine, suivre la recette. Mais pour de grosses quantités, on risque d'avoir une cuisson finale un peu "viande bouillie". Donc j'ai fait revenir un peu à la poêle la viande avant de la mettre dans les légumes (en trois fois car j'avais trois emballages de viande). Ça lui donne un peu de tenue.
- Ajout d'un peu de maïs : ça donne de la couleur et un aspect mexicain, même une toute petite boîte. Pour certains c'est un crime, pour d'autres c'est une évidence... donc à vous de voir ;)
- Ça vieillit comme le bon vin : c'est meilleur le deuxième ou troisième jour, plutôt que le premier (même si c'est quand même très bon le premier jour!). Et ça se congèle parfaitement bien !