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    Chili con carne

    Chili con carne
    Pour : 2 à 3 personnes
    Durée : 3 heures
    Difficulté :
    Publiée le : 6 févr. 2002
    Auteur : Chef Philippe
    11 notes
    14 commentaires
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    Ingrédients pour 2 à 3 personnes :

    • 250 g de haricots rouges
    • 250 g de viande de bœuf hachée
    • 3 oignons
    • 1 gousse d'ail
    • 1/2 poivron rouge
    • 800 g de tomates
    • 2 cuillères à café de chili en poudre
    • 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
    • origan
    • huile
    • sel
    • Matériel utilisé :
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    • Faitout en aluminium
    • Coupe oignon Alligator
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    Le secret d'un Chili con carne réussi ? Après la cuisson, plantez-y votre cuillère en bois au centre, elle tient toute seule ! Ce plat typique du Texas aux Etats-Unis est à tort pris pour un plat mexicain à cause de son nom aux sonorités hispaniques : « piment avec viande ». Ce ragoût de boeuf généreusement épicé connaît de nombreuses variantes selon l'endroit des Etats Unis où l'on se trouve : plus on va vers le nord et plus on y trouve du maïs en grain et plus on va vers l'est et plus on y ajoute du fromage !

    Phases techniques pour Chili con carne :

    1

    Préparer tous les ingrédients.

    2

    Mettre les haricots à tremper dans de l'eau froide pendant 12 heures.

    3

    Les égoutter dans une passoire, et les placer dans une cocotte. Les couvrir d'eau froide et les cuire pendant une bonne heure à feu moyen.

    4

    Pendant ce temps, émincer les oignons avec un coupe oignon...

    5

    ...et tailler en cubes le poivron rouge. Puis hacher l'ail à l'aide d'un presse-ail.

    6

    Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile.

    7

    Ajouter les légumes...

    8

    ...et les faire suer quelques minutes.

    9

    Ajouter la viande hachée...

    10

    ...et la cuire en la détachant à la fourchette ou à la spatule.

    11

    Une fois les haricots cuits, les égoutter...

    12

    ...et les remettre dans la cocotte.

    13

    Ajouter également le mélange de viande et de légumes cuits.

    14

    Ajouter les tomates préalablement mondées, épépinées et concassées...

    15

    ...le bouquet garni, les épices et le sel.

    16

    Ajouter la valeur d'un grand verre d'eau, mélanger à l'aide d'une spatule en bois...

    17

    ...et laisser cuire à couvert durant 30 minutes environ. Vérifier la cuisson !

    18

    Servir bien chaud.

    Astuce(s) du Chef :

    Comme beaucoup de plats en sauce : cuisinez votre chili con carne la veille de sa dégustation... il n'en sera que meilleur !

    Avis des internautes :

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    Un grand classique toujours aussi bon :) Version pour 10 personnes
    Très sympa.
    Pour 10 personnes j'ai tout triplé et fait quelques modifs :

    - Cuisson des haricots : j'ai laissé tremper 24h et fait cuire 2 heures. En fait il n'y a pas de durée précise, ça dépend de beaucoup de paramètres. Les haricots sont cuits lorsqu'ils sont tendres quand on les croque (pas durs) mais ne partent pas en bouillie. Donc les laisser cuire tant qu'ils ne sont pas encore un peu fondants. Une légère dureté n'est pas grave car elle s'estompera, puisque les haricots cuiront encore ensuite avec la viande, mais des haricots vraiment trop durs, ce ne sera pas terrible...

    - Tomate : j'ai mis 800g de tomates fraiches, deux boites de 800g de tomates pelees entières en boite, et 100g de concentré de tomate pour donner un peu de couleur.

    - ajout d'eau : je n'ai pas ajouté d'eau, car les tomates en ont donné assez. Par contre si vous ajoutez de l'eau pendant la cuisson (si ça sèche un peu), je vous suggère d'avoir gardé l'eau de cuisson des haricots pour cela.

    - Quantité de viande : j'en ai mis un peu plus, par goût personnel. Donc au lieu des 750g si j'avais suivi la recette, j'ai mis 1200g environ.

    - Cuisson de la viande : pour les quantités d'origine, suivre la recette. Mais pour de grosses quantités, on risque d'avoir une cuisson finale un peu "viande bouillie". Donc j'ai fait revenir un peu à la poêle la viande avant de la mettre dans les légumes (en trois fois car j'avais trois emballages de viande). Ça lui donne un peu de tenue.

    - Ajout d'un peu de maïs : ça donne de la couleur et un aspect mexicain, même une toute petite boîte. Pour certains c'est un crime, pour d'autres c'est une évidence... donc à vous de voir ;)

    - Ça vieillit comme le bon vin : c'est meilleur le deuxième ou troisième jour, plutôt que le premier (même si c'est quand même très bon le premier jour!). Et ça se congèle parfaitement bien !
    222 internaute(s) sur 238 ont trouvé ce commentaire utile.
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    naaalex 17 juillet 2014
    Bonne recette à refaire.
    Cette recette me semble idéale, elle ne sera que meilleur avec des haricot rouge sec avec une nuit de trempage. Pour ma part, je met un chorizo fort à revenir avec les oignons et l'ail. Mais chacun peut faire la recette comme bon lui semble.
    16 internaute(s) sur 22 ont trouvé ce commentaire utile.
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    antoine-sylvestre 29 septembre 2017
    chili con carne
    Très bonne recette, personellement je laisse cuire deux heures à feu très doux, je mets un peu plus de viande et je ne prends que des haricots en boite.
    116 internaute(s) sur 145 ont trouvé ce commentaire utile.
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    franck1806 27 avril 2013
    hô chili !
    voila le genre de recette que j'aime, faite avec des haricots secs (en boite c'est quand meme moins top) , des tomates fraiches, une vraie viande à mijoter, et non le steack haché vendu en barquette! j'ai juste doublé le poivron, et ajouté quelques piments frais dits "vegetariens" c'est a dire qu'ils ne piquent absolument pas, mais ont ce bon arôme du piment . ;)
    21 internaute(s) sur 30 ont trouvé ce commentaire utile.
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    celinezebest 16 novembre 2015
    Chili con carne
    Très bonne recette c'est la deuxième fois que je la fait et je me régale toujours autant!
    Pour la petite anecdote, le chili con carne est un plat Texan et non pas Mexicain!
    Bon app' à tous
    57 internaute(s) sur 74 ont trouvé ce commentaire utile.
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    laurita22 23 octobre 2013
    Attention ça pique!
    J'ai suivi la recette à la lettre sauf les tomates qui étaient en boîte.
    Il aurait fallu que je fasse attention aux épices car je trouve que c'est vraiment trop piquant pour des gens non habitués à manger fortement épicé.
    196 internaute(s) sur 247 ont trouvé ce commentaire utile.
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    flmaria 5 mai 2012
    Je connais bien cette recette
    ... mais pourquoi mettre de la viande hachée ? Personnellement, j'utilise 800g de viande de bœuf mélangé ( gîte, macreuse, collier).

    Je vais l'essayer mais sans hacher la viande...
    10 internaute(s) sur 18 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Jacques27 22 janvier 2017
    Réponse par ChefPhilippe 22 janvier 2017
    Dans le vrai Chili, la viande est hachée.
    Réponse par ChefMathieu 19 février 2018
    Le Chili con carne se fait avec de la viande hachée, sinon c'est une recette sans doute très bonne, mais ce n'est pas celle du chili con carne.
    Réponse par fabien36 21 mars 2018
    Dans le vrai chili, vous avez raison, la viande n'est pas haché. Elle est d'abord coupé au couteau en petits morceaux puis ces morceaux sont effilochés après une première cuisson. La mâche est bien meilleure rien à voir avec de la viande hachée. C'est par contre beaucoup plus long à préparer donc souvent par manque de temps on utilise de la viande hachée.
    Chili
    Excellente recette que j'ai faite pour 10 personnes, j'ai mis des haricots rouges en boite, n'avais pas de chili en poudre mais un flacon de sauce douce chili ..... J'ai mis 1/4 du flacon..... Et c'était très bien ...mes invités ont tous apprécié. Ce plat.
    A vos fourneaux.
    58 internaute(s) sur 86 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Fanfan76 11 mai 2013
    internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile.
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                • Chantal Descazeaux
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                • Stéphane Glacier
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    Émincer
    Tailler en tranches plus ou moins grosses.
    Monder
    C'est le fait de peler une tomate après l'avoir trempée quelques secondes dans une eau bouillante.
    Suer
    Faire chauffer tout en remuant un aliment dans un corps gras, afin de concentrer les sucs dans la matière grasse.