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Bonjour Sainty,
Transmission de pensée mais un peu tardive me concernant puisque n'ayant pas de réponse effectivement dans ma boite mail, je me suis dit qu'il faudrait peut-être essayer par le biais de ce Forum!
Explique moi tes problèmes, peut-être que j'arriverais à les résoudre même si ce forum n'est pas destiné à cela?
N'oublie pas toutefois que tu peux toujours procéder différemment en utilisant par exemple, celle du FAI (fournisseur d'accès internet)!
En effet que tu sois sur Orange, Free ou SFR, la possibilité d'envoyer et recevoir tes messages sont tout autant possible que sur Outlook Express, il te suffira en revanche d’identifier (identifiant et MDP) perso...
Dans l'attente à bientôt
PS: En dehors d'essayer d'avoir de tes nouvelles, j’étais également revenu sur ce forum afin d'y poser une question, matériel cette fois ci, à laquelle tu pourras me répondre mais que je vais la formuler sur le message suivant, si tenter que quelqu'un d'autres puisse me répondre de la façon la plus objective qui soit!
P.G
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Bonsoir réciproquement, excuse moi pour les retards mais ma boite mail fait des caprices et comme je suis plus à l'aise avec des croissants qu'avec un ordi c'est pas simple. a bientôt pour les réponses.
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Bonjour Sainty,
Absolument!
D'accord pour l'adresse mail que voici :
disdef@laposte.netMerci par avance.
P.G
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Bonjour, continu à forger tu deviendra forgeron. si tu pouvais mettre une adresse mail j'essaierais de t'envoyer de la doc.
bonne journée.
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Bonsoir Sainty,
En supposant que ton message est une réponse à mes précédentes interrogations, je te remercie!
Maintenant, j'ai tout à fait conscience de tout ce que tu as rappelé, c'est d'ailleurs la raison pour laquelle je me suis posé autant de questions auxquelles, je le remercie, J.P aura bien voulu répondre...
Dommage qu'on ne puisse pas mettre de pièces jointe sur ce forum car j'aurais pu te montrer photos de croissants que j'ai réussi en début d' A.M!
Sans robot, ni beurre de tourage, encore moins de chambre de fermentation.
Avec cependant de l’huile de coude, du beurre de C.P de la farine de Gruau et une dorure à l’œuf avec une pointe de lait, de sucre, d’eau et de sel ,ayant voulu voir ce que cela pouvait donner ,d’un point de vue du gout mais également concernant la finition ,R.A.S personnellement.
Ma détrempe a été préparée en début de semaine, suivi d’un tourage inhabituel puisque j’ai effectué, trois doubles tours de 12 à 18 heures! Peut-être pas indispensable pour certains…
J’en ai congelé les 2/3 la veille au soir puis j’ai façonné avec l’autre tiers mes croissants sur lesquels j’ai passé de la dorure avant de les mettre toute la nuit au « frigo »!
Le lendemain matin j’ai repasser un coup de dorure avant de les laisser levés à température ambiante 2 heures puis les aient disposés dans une pièce un peu plus chaude 25° pendant 1 h 30 avant de les enfourner à 140 -145°, 30 à 35 minutes (four traditionnel bas de gamme)!
Le résultat encore une fois était au RDV…
Mais ne nous mentons pas en effet, ça nécessite non seulement de s’y intéresser mais également d’y mettre une dose d’acharnement lorsqu’on se rend compte comme pour tout d’ailleurs, qu’on n’y arrivera pas forcément, dés la première fois!
Il ne me reste plus désormais qu’à trouver la forme juste que je voudrais leur donner…
Bonne soirée
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Mon grain de sel, la fabrication de croissants est quelque chose de bien délicat à mettre en œuvre, il faut concilier une pâte levée et un pâte feuilletée. Il faut prendre en compte la température du local hiver ou été = variation sur la quantité de levure, si l'on fait tout le jour même, ou si l'on fait sur 2 jours ( cela s'appelle en différé) = variation sur la quantité de sucre.
Il faut beaucoup de temps et d'expérience pour maîtriser cette fabrication, j'ai vu bien des pros se planter. C'est moins le cas depuis qu'il y a les chambres de fermentation.
Pour ce qui est de la dorure, le sel ne sert absolument à rien, il est répété à l'envie parce que les recettes sont toutes copier les unes sur les autres. la dorure c'est de l'œuf entier battu et éventuellement très peut de lait pour casser l'élasticité, le lait aide aussi à la coloration mais surtout pas d'eau qui éclairci.
Autrefois les pots de dorure passaient une grande partie de la nuit et du jour devant le four et pour éviter une mauvaise odeur l'on y ajoutaient du sel.
Certain dore deux fois avant la pousse et avant enfournement, chacun juge en fonction du visuel qu'il veut obtenir.
bon travail.
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Bonsoir J.P
Merci de m’avoir répondu aussi rapidement !
La détrempe
la deuxieme proposition étant la meilleure
------------------------- Ok
Le feuilletage
(*45 mn, ca va)
------------------------- Ok
Pour le croissant, qui en comporte moins, je donne au pâton un simple suivi d’un double, frigo 15 mn et detaillage...
--------------------------Comme la plupart donc
* là, je ne comprends pas bien... ; un tour= 3 couches; 2 tours=3x3=9 couches...)
------------------------Pas étonnant car j’étais loin de m’imaginer qu’effectivement une pate feuilletée pouvait comporter autant de plis = à 36 soit 729 plis, impressionnant !
Avec le pliage d’une feuille de papier, on se rend mieux compte, y compris de la différence qui existe avec celle de la pate à croissant!
Je reconnais m’être pris un peu trop la tête à ce sujet mais l’essentiel c’est que je me sois réconcilié avec moi-même, si je puis dire...
*la pâte à croissant est différente de la pâte feuilletée
---------------------------C’est le moins qu’on puisse dire, dans ce cas pour la distinguer de la feuilletée on devrait mettre le mot « feuilletée « entre parenthèse car c’est surtout, comme pour la brioche et avant toute chose, une pate levée !
* un professionnel ne parlera jamais de "plis"; si c'est un copié/collé ... c'est une explication, disons, curieuse...
-----------------------------En effet le mot « plis « n’est pas celui qu’il à utilisé, seulement celui de feuillet, autant pour moi qui ait laissé les deux mots, l’un derrière l’autre !
Désolé mais pour moi ça coince ça ne fera jamais 12 plis?
* du coup, moi aussi, je coince !!
---------------------------------------Ca fait bien 12 plis en effet !
* et pour le croissant:
1T simple +1T double =12 couche de beurre et 13 de pâte
et on peut aller jusqu'à 3 tours simples...
--------------------------En effet !
Faut t’il mieux façonnés les croissants puis les mettre au froid durant toute la nuit puis au matin les faire lever avant de les mettre au four?
*oui, même si la pâte est faite de la veille;
---------------------------Pour avoir fait l’essai avec de la pate à brioche, en effet ça reste préférable !
Ou
Faut t’il mieux façonnés les croissants et plutôt les laisser lever durant toute la nuit, avant de les mettre au four?
* non, la levure ne supportera pas de "lever toute la nuit", le croissant gonflera puis s'affaissera; une pousse pour ce produit est de 45mn à 1h30
----------------------------Tout à fait d’accord et vérifier par ailleurs mais une confirmation s’imposait !
Le four
Préchauffé ou froid ?
*chaud!
--------------------------Logique mais pensant que c’était une pate feuilletée j’ai avant-hier façonner mes croissant, les laissant pousser la nuit au « frigo » et après mis de la dorure dessus ,les aient enfournés dans un four froid réglé à 180° ,25 minutes, le résultat était loin d’être ridicule, à ceci prés qu’a peine une ou deux feuilles n’étaient pas bien cuites mais si je les avaient laissés un peu plus longtemps et moins fort, il n’est pas impossible qu’ils auraient finir par cuire ,sans levée préalable donc…
La dorure
1. A l’œuf seul ; les anciens nous faisaient ajouter quelques grains de sel, paraît que ça se gardait mieux ... fallait voir l'odeur !!!!
Je viens de faire un essai avec un mélange lait/sucre, préconisait par quelqu’un qui précisément semblait être hostile au mélange Œuf/lait ???
A son propos faut t’elle la faire après le façonnage juste avant et/ou après avoir mis la pate au « frigo » ou à l’inverse juste avant et/ou après avoir mis la pate à lever, c’est-à-dire en tout état de cause 2 fois?
*personnellement, une fois, juste avant d'enfourner
------------------------Oui c’est une question de temps et aussi de la couleur que l’on souhaite au final !
*si le croissant s'affaisse en le dorant, ou tu y vas trop fort (ce n’est pas un mur!) ou le croissant est trop poussé;" la dernière pousse se fait dans le four"
Lorsque ça m’est arrivé la dernière fois c’était sur une brioche qu’avait excellemment bien montée (four de base ouvert) ,réglé à 50° à son minimum ,durant 2 heures mais que je la fasse à l’intérieur ou à l’extérieur ,c’est idem…
Je pense aussi que la levée était trop rapide et qu’il ne faut pas qu’il y ait de changement de température lorsqu’on la fait, soit en ressortant l’élément en question ou alors en mettant peut-être la dorure à la même température que ce dernier ?
J’avais lu par ailleurs et vérifier qu’en la faisant avant, ça ne lever pas, la dorure à priori empêchant la levée de celle-ci mais ce soir après avoir sorti un morceau de pate et après l’avoir façonné et mis à lever dans mon four avec une casserole d’eau bouillante, en ayant préalablement mis de la dorure sur les croissants, je constate a mon grand étonnement qu’ils montent ?
*dans ce cas, on parle de "pâte levée/feuilletée;
----------------désormais avec une parenthèse
À 50°C, la levure est détruite (dans tout type de pâte)
------------------------------------Absolument
Dans cette hypothèse une ultime question, pourquoi insérerait t’on alors de la levure dans cette pate à croissant ???
Dans le cas de la pâte feuilletée; c'est l'ébullition de l'eau accentué par la fusion de la matière grasse qui fait gonfler les feuillets de la pâte ;
dans le croissant, c'est surtout la levure qui gonfle le produit
-----------------------------------En effet je comprends puisque elle à 717 plis en moins, moi qui croyait qu’elle en avait presqu’autant d’où ma question !
Donc « grosso modo « on se retrouve à quelque chose prés avec une pate semblable à celle de la brioche ?
espérant t'avoir répondu,
------------------------------------------Oui absolument et merci beaucoup et encore pour ta réactivité à m’avoir répondu aussitôt !
Bonne soirée J.P
P.G
jp
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salut
je reprends ton texte et y ajoute les commentaires!
"Lait ou poudre de lait ???: on peut *faire les deux, soit lait, soit poudre et eau,
Sel normal ou de Guérande y compris pour la dorure??? *les deux on peut (il n'y aura pas grande différence gustative)
La détrempe
La détrempe et/ou le pâton de départ, mieux vaut-il le laisser reposer ½ heure avant de réaliser ensuite le feuilletage ou le laisser lever toute la nuit au « frigo » avant d’effectuer son tourage le lendemain?
*les deux sont possibles, la deuxieme proposition étant la meilleure
Le feuilletage
A la base lorsqu’on fait une pate feuilletée, ça se vérifie sur n’importe quel bouquin de cuisine, son pliage s’effectue en trois étapes!
Un tour simple, (c'est-à-dire pliés en trois), tournée d’1/4 de tour avant qu’elle soit de nouveau repliée en trois et qu’elle séjourne ensuite 2 heures au « frigo »!
(*45 mn, ca va)
Cette même opération devant être renouvelée deux autres fois, avant qu’elle ne soit remise une dernière fois 1 heure environ au « frigo » pour être enfin utilisée.
*au dessus, on parle de feuilletage à 6 tours pour le croissant, qui en comporte moins, je donne au paton un simple suivi d' un double, frigo 15 mn et detaillage...
Petite précision lorsqu’on la plie en trois, on compte 2 ou 3 plis?
*si on coupe le pâton plié, on compte 3 couches pour un tour normal (simple):
si on part sur un pâton carré de 20cm de coté, on l'allonge en longueur sur 60cm, on plie en 3 et on retombe sur un pâton de 20x20;
pour un tour double (injustement appelé "double" d'ailleurs), on allonge ce même pâton sur 80cm, on plie en 4 , et on retombe sur un pâton de 20x20
Normalement ce serait 2 plis x 2 = 4 plis renouvelée 3 fois = 12 plis si je ne m’abuse?
* là, je ne comprends pas bien... ; un tour= 3 couches; 2 tours=3x3=9 couches...)
Finalement est-ce cette pate qu’on utilise pour les croissants ?
Si oui pourquoi la plupart des « pro » indiquent la méthode suivante…
*la pâte a croissant est différente de la pâte feuilletée
Un copier/coller à priori d’un professionnel!
Etape 3 : Le tour de main associé au pliage
Lors des pliages, les feuillets doivent rester d’un seul tenant, les différentes couchent ne doivent pas se rejoindre
Exemple de pliage : 2 plis simple et un pli double, donc 12 plis feuillets.
* un professionnel ne parlera jamais de "plis"; si c'est un copié/collé ... c'est une explication , disons, curieuse...
Désolé mais pour moi ça coince ça ne fera jamais 12 plis?
* du coup, moi aussi, je coince !!
Au minimum 2 plis simples font 2 x 2 = 4 et 1 pli double 3 plis soit 7 plis.
Au maximum 2 plis simple font 2 x 3 = 6 et 1 pli double 4 soit 10 mais en aucun 12 plis???
* ???? comme tu dis!!
1Tour= 3 couches (de beurre et 4 de pâte!... tu me suis?)
2T=9
3T=27
4T= 81 etc... jusqu'à 6T pour la pâte feuilletée;
* et pour le croissant:
1T simple +1T double =12 couche de beurre et 13 de pâte
et on peut aller jusqu'à 3 tours simples...
Même question que pour la détrempe, si bien entendu cette dernière n’est restée que 30 minutes au »frigo »…
Faut t’il mieux façonnés les croissants puis les mettre au froid durant toute la nuit puis au matin les faire lever avant de les mettre au four?
*oui, même si la pâte est faite de la veille;
Ou
Faut t’il mieux façonnés les croissants et plutôt les laisser lever durant toute la nuit, avant de les mettre au four?
* non,la levure ne supportera pas de "lever toute la nuit", le croissant gonflera puis s'affaissera; une pousse pour ce produit est de 45mn à 1h30
Le four
Préchauffé ou froid ?
*chaud!
La dorure
1. A l’œuf seul ; les anciens nous faisaient ajouter quelques grains de sel, paraît que ça se gardait mieux ... fallait voir l'odeur !!!!
A son propos faut t’elle la faire après le façonnage juste avant et/ou après avoir mis la pate au « frigo » ou à l’inverse juste avant et/ou après avoir mis la pate à lever, c’est-à-dire en tout état de cause 2 fois?
*personnellement, une fois, juste avant d'enfourner
Constat :
Lorsque la dorure à lieu après la levée sans que préalablement on ne l’est pas fait avant, la pate effectivement aura tendance à baisser royalement sans qu’elle puisse ensuite jusqu'à l’issue de la cuisson remontée!
*si le croissant s'affaisse en le dorant, ou tu y vas trop fort (c'est pas un mur!) ou le croissant est trop poussé;" la dernière pousse se fait dans le four"
D’ailleurs, contrairement à une pate de brioche, une pate feuilletée, passé 50°, l’effet de la levure devenant nul, peut t’elle encore levée?
*dans ce cas, on parle de "pâte levée/feuilletée;
à 50°C, la levure est détruite (dans tout type de pâte)
Dans cette hypothèse une ultime question, pourquoi insérerait t’on alors de la levure dans cette pate à croissant ???
* dans le cas de la pâte feuilletée; c'est l'ébullition de l'eau accentué par la fusion de la matière grasse qui fait gonfler les feuillets de la pâte ;
dans le croissant, c'est surtout la levure qui gonfle le produit
espérant t'avoir répondu,
jp
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Bonjour Jean Philippe,
En préambule je t'indique utiliser pour la recette en question:
• De la farine de gruau
• Du beurre dit "sec",
• De la levure fraiche de boulanger
• Du sucre classique
• Du sel classique
• Des œufs 'label rouge"
• Du lait demi-écrémé
Lait ou poudre de lait ???
Sel normal ou de Guérande y compris pou la dorure???
Ceci étant après avoir lu une multitude de recettes, j’aimerais t’interroger sur plusieurs points ou méthodes en espérant que tu puisses me répondre le plus objectivement possible!
Avant de te poser mes questions sur le feuilletage, je vais décomposer chaque étape…
Pardonne moi par avance d’être probablement un peu trop long ou explicatif mais j’aimerais être sur d’avoir tout compris?
La détrempe
La détrempe et/ou le pâton de départ, mieux vaut-il le laisser reposer ½ heure avant de réaliser ensuite le feuilletage ou le laisser lever toute la nuit au « frigo » avant d’effectuer son tourage le lendemain?
Le feuilletage
A la base lorsqu’on fait une pate feuilletée, ça se vérifie sur n’importe quel bouquin de cuisine, son pliage s’effectue en trois étapes!
Un tour simple, (c'est-à-dire pliés en trois), tournée d’1/4 de tour avant qu’elle soit de nouveau repliée en trois et qu’elle séjourne ensuite 2 heures au « frigo »!
Cette même opération devant être renouvelée deux autres fois, avant qu’elle ne soit remise une dernière fois 1 heure environ au « frigo » pour être enfin utilisée.
Petite précision lorsqu’on la plie en trois, on compte 2 ou 3 plis?
Normalement ce serait 2 plis x 2 = 4 plis renouvelée 3 fois = 12 plis si je ne m’abuse?
Finalement est-ce cette pate qu’on utilise pour les croissants ?
Si oui pourquoi la plupart des « pro » indiquent la méthode suivante…
Un copier/coller à priori d’un professionnel!
Etape 3 : Le tour de main associé au pliage
Lors des pliages, les feuillets doivent rester d’un seul tenant, les différentes couchent ne doivent pas se rejoindre
Exemple de pliage : 2 plis simple et un pli double, donc 12 plis feuillets.
Désolé mais pour moi ça coince ça ne fera jamais 12 plis?
Au minimum 2 plis simples font 2 x 2 = 4 et 1 pli double 3 plis soit 7 plis.
Au maximum 2 plis simple font 2 x 3 = 6 et 1 pli double 4 soit 10 mais en aucun 12 plis???
Concernant les étapes suivantes…
Si on veut faire les choses dans la règle de l’art, quelle serait la bonne la méthode?
Merci d’y ajouter et/ou de contester quelque chose, j’espère sans aucune démagogie de ta part, merci?
La découpe et/ou le façonnage des croissants appartenant à chacun.
Le Façonnage
Même question que pour la détrempe, si bien entendu cette dernière n’est restée que 30 minutes au »frigo »…
Faut t’il mieux façonnés les croissants puis les mettre au froid durant toute la nuit puis au matin les faire lever avant de les mettre au four?
Ou
Faut t’il mieux façonnés les croissants et plutôt les laisser lever durant toute la nuit, avant de les mettre au four?
Le four
Préchauffé ou froid ?
La dorure
1. A l’œuf seul
2. A l’œuf avec de la crème
3. A l’œuf avec une pointe d’eau et de sel
4. Ou encore sans œuf mais avec du lait et du sucre ???
A son propos faut t’elle la faire après le façonnage juste avant et/ou après avoir mis la pate au « frigo » ou à l’inverse juste avant et/ou après avoir mis la pate à lever, c’est-à-dire en tout état de cause 2 fois?
Constat :
Lorsque la dorure à lieu après la levée sans que préalablement on ne l’est pas fait avant, la pate effectivement aura tendance à baisser royalement sans qu’elle puisse ensuite jusqu'à l’issue de la cuisson remontée!
D’ailleurs, contrairement à une pate de brioche, une pate feuilletée, passé 50°, l’effet de la levure devenant nul, peut t’elle encore levée?
Dans cette hypothèse une ultime question, pourquoi insérerait t’on alors de la levure dans cette pate à croissant ???
Je sais, beaucoup de questions mais qui je l’espère généreront presque autant de réponses!
Merci beaucoup par avance pour ceux qui voudront me répondre, à condition toutefois qu’ils aient de véritables compétences en la matière, hormis le fait qu’elles s’adressent principalement et initialement à Jean Philippe, tout le monde l’aura bien évidement compris.
Bien Cordialement
P.G
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bonjour utilise de la levure de boulangerie et non déshydratée
moi apres avoir melangé farine, sucre, levure, sel, beurre, j'en fais une boule que je laisse reposer 30mn puis apres j'étale ma pate j'ecrase mon beurre j'enferme le beurre dans la pate j'aplatie en tapotant la pate et le beurre et je remet le tout au frigo entre 5 et 10 mn et c'est la que je fais mon premier tour double repos 20mn puis tour simple repos 20mn et la je rétale et prepare mes croissants que je laisse a température ambiante ce qu'on appel en terme technique étuver 3heures
puis cuisson 10 a 15 mn 170 a 180° selon four moi j'ai un four electrique a chaleur tournante et mes croissant sont bon
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Remplacer une étuve
Si vous n'avez pas d'étuve pour faire pousser les pâtes à lever,
chauffer votre four au environ de 30°C et l'éteindre.( Tiède ).
Mettre les gâteaux dans le four à pousser ou lever porte fermé.
Si votre four refroidi trop vite, recommencer l'opération en prenant soins de sortir les gâteaux pendant que vous rechauffez le four à 30°C.
Surveiller la pousse.
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Bonsoir,
En l'absence de réponses, j'ai continué mes recherches de conseils sur le net et est trouvé un article intitulé "la pâte feuilletée,pourquoi tant de haine ?
du site de mercotte. J'ai appliqué sa recette et j'ai enfin réussi à faire une bonne pâte feuilletée.
Par contre, pouvez-vous me donner une bonne recette de croissants au beurre ?
Merci par avance !
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Bonjour,
Pouvez-vous m'aider car je n'arrive plus à faire de la pâte feuilletée ?
Il y a 20 ans, le temps passe vite, j'ai fait l'école hôtelière et bien sur, j'ai appris à faire la pâte feuilletée avec de la margarine à feuilletage. Je n'avais jamais d'échec.
Pour des raisons de santé, j'ai étais contraint de changer de profession. J'ai essayé de refaire cette fameuse pâte avec du beurre ou de la margarine mais c'est à chaque fois raté. Soit les feuilles du feuilletage sont très sérrées et la pâte est dure et elle ne monte pas, soit je n'ai aucun feuilletage.
j'ai essayé différentes recettes sans succés. Je reviens toujours à mon bon vieux bouquin de bep.
Je crois que mon problème doit venir de la consistance de la matière grasse par rapport à la détrempe. Ce n'est qu'une supposition. Le problème, c'est que je n'ai plus de repère.
A ma dernière tentative, j'ai essayé de faire du feuilletage pur beurre en incorporant 50% de ce dernier dans la détrempe et en utilisant un beurre manié (50% de beurre et 50% de farine). J'ai trouvé ce conseil sur le site du chef Simon. Facile à travailler mais échec totale quant au résultat !
Pouvez-vous me donner des conseils,des astuces, des recettes ? J'ai essayé de trouver de la margarine à feuilletage dans le commerce ou auprès de mon boulanger sans succés. J'ai perdu confiance et je suis complétement désespéré.
Merci par avance !
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salut à tous
dis, psyco, y a un truc dont on ne parle pas...
il faut dire que nous n'utilisons pas les memes produits; le pro achète pro, le particulier achète grande distribution...
je ne suis pss sur que toi ou moi arrivions à réaliser des croissants honorables avec de la farine de blé de(supermarché x !!)... et du beurre de la meme provenance!
(j'ai essayé de faire du pain blanc avec, ..au secours!)
dans notre metier (je m'adresse aux amateurs passionnés, pas à toi!!lol) nous avons plusieurs qualités de farines (comme de beurres!..);
les T45, T55, farines de gruau ou "de force, et qui sont souvent toutes des farines "panifiables" car améliorées...
à moins d'avoir des produits pro, on ne pourra pas avoir des resultats pro!... (je parle des produits farine/pâte levée)
et dans tous les domaines, c'est pareil,
(... on peut avoir du "correct" quand méme!!)
jp
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salut,
tu ne dit rien sur les temps de repos entre les tours
mais si tu n'en fait pas c'est normal que le feuilletage ne marque pas
psyco_mantis
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Bonjour JP pour mes croissants je fais une pate de fermentation farine avec du levure et de l'eau j'attends 12hrs puis je fais lapate du detrompe apres je commence les tours classiques.etc...je laisse les croissants ainsi formes dans le four ou une petite lampe qui epeut faire 30.c pour plus de 5hrs ou plutot jusqu'a la levee des cr.sera restreinte enfin je chauffe le four de 230 c et je commence le dernier stade de cuisson tous marche a la perfection mais une seule chose me manque je trouve pas des espaces vides a l'interieur des cr et souvent ils sont peut legers pouvez vous me corriger ces etapes.merci d'avance
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salut,
j'ai tester la rose dans le candy ça donne pas terrible le sirop est trop épais et ne rentre pas entre les pétales et ça fait un gros amas de sucre cristalisé tout autour , pourtant je l'ai laisser pas plus de 12 h .
c'est peu être que je maitrise pas le truc mais en y travaillant , y doit y avoir moyen de fair quelque chose de sympas ( peu être pour la fête de mère l'année prochaine )
je t'invite a essayer si ton précieux temps te le permet
et a me donner tes impressions
sur ce bon week end et a la prochaine
psyco_mantis
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D'accord c'est noté, y a plus de raison pr qu'ils foirent maintenant!!!
Par contre, je suis dsl mais pr ta patisserie, je ne pourrait pas etre une bonne cliente qui t'explose le chiffre d'affaire, ca fait un peu trop loin de chez moi!!!
Encore merci pr ts ces conseils, et puis peut etre que j'aurais encore besoin de tes services (et de ceux du prof!) pr une autre recette.
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D'accord c'est noté, y a plus de raison pr qu'ils foirent maintenant!!!
Par contre, je suis dsl mais pr ta patisserie, je ne pourrait pas etre une bonne cliente qui t'explose le chiffre d'affaire, ca fait un peu trop loin de chez moi!!!
Encore merci pr ts ces conseils, et puis peut etre que j'aurais encore besoin de tes services (et de ceux du prof!) pr une autre recette.
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salut,
tu peut les dorer une foi façonner et tu les laisse lever comme ça , au moins quand ils sont bien lever tu n'est pas obliger de les redorer .
tu vas t'y faire ça prend du temps avant de maitriser une pate lever et puis avec l'abitude on vas vite et vue qu'on fait autre choses pendant les temps de ropos tous ce passe bien
sinon ma patisserie elle est situer a saint martin la plaine dans la loire (42)
psyco_mantis
