Trucs et Astuces

pâte sablée sucrée

moi j ai un cercle a patisserie et le bord n est jamais comme chez le patissier la pate se deforme et retrecie a la cuisson, et j ai pourtant essaye toute les recettes de pates et toutes les astuces mais rien n i fait il doit y avoir une reponse mais laquelle

merci pour la réponse
faut il beurrer le cercle?

Pour avoir le bord de tarte droit et lisse, il ne faut pas utiliser de moule mais un cercle à tarte.

Bonjour
existe t il une astuce pour que le contour de ma tarte soit bien lisse comme chez le patissier
utilise t'on un cercle? quelle est la solution?

Bonjour
quelqun pourrait me dire comment on peut faire pour avoir le contour d'une tarte bien lisse comme chez les patissiers?
merci

Salut

j.ai suivi la recette du haut de page en utilisanty tes astuces ca reste l'enfer
je me demande si il ne faut pas + oeuf ou + d.eau ?

A+

Bonjour,

Comme indiqué plus haut, la pâte sablée ne s'étale pas finement. Mais en ce qui me concerne j'ai 2 manières de faire :
1 - Une fois ma pâte roulée en boule, je la pose sur un grand carré de film et je rabats le film par dessus en laissant une bonne marge d'aisance. Je l'aplatie à la main en forme de disque épais de 5 à 6 mm. Je la mets au frigo pour 20mn. Ensuite je dépose le disque de pâte dans le moule sur un rond de papier cuisson et je termine le fonçage à la main en remontant la pâte sur le bord et en gardant une bonne épaisseur.
2 - Tu peux étaler la pâte au rouleau entre 2 grands carrés de film indépendants. Le diamètre étant supérieur à celui du moule. Ensuite tu poses la pâte sur une planche, tu retires le carré de film du dessus, tu poses par-dessus ton moule à l'envers, tu retournes l'ensemble avec la planche de façon à ce que la pâte se trouve au-dessus du moule, tu retires l'autre carré de film et tu termines le fonçage à la main.
3 - Pour déplacer ta pâte qui est fragile, tu l'enroules autour d'un rouleau à pâtisserie.

Bonjour
Merci pour ta reponse
A+
(tu vie dans quel pays)

Bonjour.

En anglais le sucre glace se dit: icing sugar.

Bel après-midi

Bonjour
Esque tu connais la tra duction en Englais de sucre glace?
Merci
A+

Bonjour C'est très sympa - je ne connaissais pas ce site-
je vais aller m'y "promener"
Bon week-end

Picholine Je te conseille de jeter aussi un oeil sur le site de chefsimon.com et de ses méthodes et recette pour les différentes pâtes.
Mon idée est que la pâte sablée doit malgré tout conserver un certaine épaisseur car elle plus friable que la pate brisée (selon moi).
Après avoir laissé reposé au frais ma pâte sablée, je la laisse quelques peu ramollir pour pouvoir l'étaler dans les meilleures conditions.
allez courage tu vas trouver la bonne méthode.

Merci encore pour tous tes conseils
Bon Week end
Picholine

Bonjour pour les oeufs de taille moyenne c'est le mieux mais n'en achete pas expres pour la recette les autres font tres bien l'affaire, quand au plant de travail la temperature embiante fait l'affaire aussi, surtout si ta pate est bien froide, moi j'utilise un morceau de marbre que je laisse dehor l'hiver comme ça pas de problème de temperature.
A+ ;-) nounours38

J'ai oublié de te demander une autre précision :
pour les oeufs, s'agit-il de deux oeufs moyens ou deux
gros oeufs ?
Merci beaucoup
Picholine

Bonjour C'est très gentil de me répondre aussi vite, je vais
essayé aujourd'hui même -
juste une précision quand tu dis étaler sur une surface froide, comment fais-tu car le plan de travail est à température ambiante
Bonne journée
picholine

bonsoir voici une recette normalement inratable
* 500 gr de farine
* 250 gr de beurre
* 250 gr de sucre glace
* 2 oeufs
1/ sabler la farine avec le sucre et le beurre (en petits cubes)surtout pas fondu
2/ un fois la pate sablée faire une fontaine et casser les oeufs
3/ petrir pas trop longtemps juste pour melanger, former une boule et reserver au frigo
avec cette recette pas de problème pour l'etaler sur une surface froide et en plus elle ce concerve bien au frigo et on peu recuperer les chutes pour les reutiliser elles ne retrecisse pas
A ton service pour de plus emples renceignements
A+ ;-) nounours38

Bonjour j'ai beaucoup de mal avec mes pâtes sablées sucrées
pour les étaler - et encore plus pour les étaler finement
merci d'avance pour tous vos conseils et recette idéale
si possible
picholine