moi j ai un cercle a patisserie et le bord n est jamais comme chez le patissier la pate se deforme et retrecie a la cuisson, et j ai pourtant essaye toute les recettes de pates et toutes les astuces mais rien n i fait il doit y avoir une reponse mais laquelle
Comme indiqué plus haut, la pâte sablée ne s'étale pas finement. Mais en ce qui me concerne j'ai 2 manières de faire : 1 - Une fois ma pâte roulée en boule, je la pose sur un grand carré de film et je rabats le film par dessus en laissant une bonne marge d'aisance. Je l'aplatie à la main en forme de disque épais de 5 à 6 mm. Je la mets au frigo pour 20mn. Ensuite je dépose le disque de pâte dans le moule sur un rond de papier cuisson et je termine le fonçage à la main en remontant la pâte sur le bord et en gardant une bonne épaisseur. 2 - Tu peux étaler la pâte au rouleau entre 2 grands carrés de film indépendants. Le diamètre étant supérieur à celui du moule. Ensuite tu poses la pâte sur une planche, tu retires le carré de film du dessus, tu poses par-dessus ton moule à l'envers, tu retournes l'ensemble avec la planche de façon à ce que la pâte se trouve au-dessus du moule, tu retires l'autre carré de film et tu termines le fonçage à la main. 3 - Pour déplacer ta pâte qui est fragile, tu l'enroules autour d'un rouleau à pâtisserie.
Picholine Je te conseille de jeter aussi un oeil sur le site de chefsimon.com et de ses méthodes et recette pour les différentes pâtes. Mon idée est que la pâte sablée doit malgré tout conserver un certaine épaisseur car elle plus friable que la pate brisée (selon moi). Après avoir laissé reposé au frais ma pâte sablée, je la laisse quelques peu ramollir pour pouvoir l'étaler dans les meilleures conditions. allez courage tu vas trouver la bonne méthode.
Bonjour pour les oeufs de taille moyenne c'est le mieux mais n'en achete pas expres pour la recette les autres font tres bien l'affaire, quand au plant de travail la temperature embiante fait l'affaire aussi, surtout si ta pate est bien froide, moi j'utilise un morceau de marbre que je laisse dehor l'hiver comme ça pas de problème de temperature. A+ ;-) nounours38
Bonjour C'est très gentil de me répondre aussi vite, je vais essayé aujourd'hui même - juste une précision quand tu dis étaler sur une surface froide, comment fais-tu car le plan de travail est à température ambiante Bonne journée picholine
bonsoir voici une recette normalement inratable * 500 gr de farine * 250 gr de beurre * 250 gr de sucre glace * 2 oeufs 1/ sabler la farine avec le sucre et le beurre (en petits cubes)surtout pas fondu 2/ un fois la pate sablée faire une fontaine et casser les oeufs 3/ petrir pas trop longtemps juste pour melanger, former une boule et reserver au frigo avec cette recette pas de problème pour l'etaler sur une surface froide et en plus elle ce concerve bien au frigo et on peu recuperer les chutes pour les reutiliser elles ne retrecisse pas A ton service pour de plus emples renceignements A+ ;-) nounours38
Bonjour j'ai beaucoup de mal avec mes pâtes sablées sucrées pour les étaler - et encore plus pour les étaler finement merci d'avance pour tous vos conseils et recette idéale si possible picholine
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