Recettes de desserts

nougatine

Euh... excusez mon ignorance, mais c'est quoi "Fondant + glucose" ? je serai intéressée puisque je viens de poster une question sur la conservation de la nougatine. Pourrais-je avoir plus d'explication sur cette technique, et mieux, avoir la recette ? Si j'ai bien compris, ce serai sans nougasec ? Rien qu'avec du glucose, que je met dejà, of course. Grand Merci !!

ah! les gouts et les couleurs...!
fondant et glucose, au gout, perso, j'aime moins ...!!!
et le nougasec, ça m'a toujour bien satisfait... mais ça dépend aussi dans quel environnement on travaille..; j'ai toujours bossé dans des (grandes) villes... pas d'arbres, pas de 'nature' humide... c'est peut etre pour ça..
jp

merci pourrais tu me donner s'il te plait la recette avec glucose et fondant

salut,
c'est bizard même avec 20% de mougasec j'avais des problèmes de remouillage de la nougatine , le jours ou je sui spasser au fondant + glucose la ça a été beaucoup mieux
et en plus la noug est moins sucré donc c'est meilleure

psyco_mantis

le glucose évite un autre problème (cristallisation, ou massage du sucre..) mais n'est pas la solution au remouillage

merci beaucoup pour cette réponse si l'on utilise du glucose le dosage est il le même

il y a un produit qui s'appelle "nougasec", qui "retarde" le remouillage"... a mélanger au sucre de la recette à hauteur de 10%; je crois qu'il est vendu sur le site...
jp

bjr oui bien sur tu peu la conserver pr éviter qu'elle ne mouille il faut la conserver au sec et au chaud en principe en étuve 'séche " mais ché soit a par ds le four je ne vois pas
aprés tt dépend ta recette de nougatine est le degrés de cuissson du sucre ?

puis je conserver de la nougatine la veille pour preparer un croquembouche si oui comment éviter qu'elle ne mouille