-
salut jp
pour le 11 mai etant donne que c est un lundi, pour moi c est impossible.
si tu a une epreuve le mercredi tu peut etre sur que je serais present
bye
-
salut laurent
c'est ça, le meme appreil à sablé poche, on chemisait un moule à tartelette (milasson) , fond et bords, à la douille chemin de fer, en une seule couche,apres avec la douille unie on garnissait de pâtissière parfumée amande amère, puis le tout obturé d'une nouvelle couche de sablé poche..( 'sais pas si je me fait bien comprendre..!) puis dorrure et au four..
le 12, les "trainards" se sont surpassés ce jour là et il y a eu un bon resultat pour tous mes gamins.. (imagine, TOUS les oeufs brillaient!!) l'epreuve de patisserie est pour le 11 mai, si tu es dispo...
bon courage, tu doit commencer à souffler un peu..!!
jp
-
salut JP
j ai une recette de sabler a pocher mais elle me sert a faire des petit fours sec avec bigareaux et angelique.
comment faisait pour ton basque? fond precuit ensuite creme et recouvert pour finir la cuisson?
comment c est passer ta session du 12 janvier?
bye
-
c'est marrant, ou j'etais apprenti, la pâte sablée etait tres molle pour les basques et s'appliquait à la poche douille chemin de fer, le fond comme le dessus !!
jp
-
re,
et puis j'ai oublier :
aucune loi ne régis le therme de frangipanne ou crème d'amande donc il n'y a rien d'obligatoire du tout
psyco_mantis
-
salut,
c'est toujours la vrais recette MÊME sans amande amère
avec le temps les recette évolues pour coller au goût de la clientele, et depuis déja quelque années il est difficile , voir impossible de trouver de l'amande amère .
on en fait pas tout un fromage
perso pour mes galette j'ai areter de couper la crème d'amande avec de la patissiere, je trouve que c'est meilleur
psyco_mantis
-
bonjour bibi
alors ce fameux basque
realise une pate sablée
1kg farine
500g beurre
500g sucre glace
100g poudre d amande
10g sel
10g levure chimique
4 oeufs
10g vanille liquide
ensuite tu fait une frangipane
800g lait
200g creme liquide
50g beurre
70g sucre
40g farine
40g maizena
60g poudre d amande
70g sucre
10 jaunes d oeufs
realise ta patissiere sans la cuire, elle doit juste epaissir.
laisse la refroidir puis casse la au fouet et ajoute 15g essence d amande amere.
fonce un cercle de sabler, remplit ton cercle de creme, refermer avec une abaisse de sabler, dorer a l oeuf, rayer (generalement avec une fourchette) et cuit a 180° 200° pendant 40 min. laisse totalement refroidir et coupe.
ce gateau peut etre congeler avant ou apres cuisson
ce n est peut etre pas la vrai recette mais c est celle que je faisait il y a une 15ene d année
bye
-
désolé mais cette recette n'est pas la véritable recette de la crème à la frangipane.dAns la vrais recette il y a obligatoirement de l'amande amère
-
Hey les enfants au lieu de parler de ce gateau basque et de nous faire baver a ce qu'il est bon.... mettez la recette en ligne on en discuteras apres
-
b'en si jamais je me recycle, ça pourrait etre comme fromager artisanal sur les marchés locaux...
ça a marché, je ne vais pas en refaire de sitot car le lait en bouteille revient cher...
mais plus tard, quand je serais à la retraite, dans le larzac, avec mes chèvres...
;-)))
jp
-
salut,
entieremment daccord pour le gateau basque qu'est ce que c'est bon
tien sinon rien a voir
ils sont bon tes fromages jean philippe ? ? ?
après deux mois d'affinage y doivent bien donner
-
qu'est-que c'etait long à faire...
mais c'etait bon!!
-
bonsoir tout le monde
si je me rappelle bien mon apprentissage, je me servait de cette creme pour faire des gateaux basques
(fond de sabler, creme patissiere aux amandes recouvert de pate sabler)
bye
-
merci mais lorsque j'ai appris le metier de patissier je mettais dans la crème patissière de la poudre d'amande amère et amande douce, mais mon CAP date de 1960 et pour n'avoir plus pratiqué j'ai oublier les proportions. C'est la vrais frangipanne à l'amande amère.
-
et non,à l'origine, la frangipane est bien une patissiére, a la farine en plus!!, additionnée de poudre d'amande . le nom est resté, mais cette crème ne se fait plus, et a bien étéremplacée par un mélange creme pat/ creme d'am., bien meilleur!
jp
-
Bonjour, Tout d'abord juste un peu de vocabulaire : la frangipane est déjà un mélange à 50/50 entre crème pâtissière et crème d'amandes.
Les proportions de la crème d'amandes : 100 g beurre, 100 g sucre, 100 g poudre d'amandes, 2 oeufs, 10 g de farine, 1 cl de rhum.
Dans ces proportions, l'emploi d'amandes amères n'est pas utile, il y a suffisamment d'amandes dans la frangipane pour donner un bon goût.
-
je voudrais savoir combien il faut mettre de poudre d'amandes douces et de poudre d'amandes amères pour 1 litre de crème patissière. Merci.
