Recettes de desserts

Comment faire le praliné?

Bonjour,
c'est exactement la même chose :
Praligrain (fruits secs caramélisés hachés non broyés) -
Praliné pâte : idem que le praligrain fruits broyés -
Praliné liquide : idem que praline pâte + huile d'amande ou de noisette -

Je voudrai savoir la différence entre le praliné normal le praliné liquide? qu'est que ce met pour le faire liquide? Merci beaucoup pour la réponse.

recette du praliné
on peut le faire avec des amandes, ou des noisettes ou les deux mélangées au choix et au gout de chacun

je vous donne la recette pour un ménage pas les quantités de patisserie
200 gr d amandes brutes ( avec la peau)
200 gr de sucre
un peu de vanille en gousse ou au pis aller liquide
griller les amandes au four et garder au chaud a 80° lorsquelles sont grillées a point
cuire le sucre a sec dans une bassine afin d obtenir un sucre cuit roux( vous appellez cela caramel)
quand le sucre est roux ajouter les amandes grillées et remuer pour mélanger le tout en ajoutant un peu de vanille ( pour la quantité donnée un quart de baton suffit) verser sur une plaque huilée et laisser refroidir
quand c est froid, casser ce pralin en morceaux de la grosseur d un a deux careaux de chocolat et mettre dans un robot blinder ou identique et faire tourner afin d obtenir une poudre et ensuite une pate le praliné est prêt mais parfois on sent encore un peu le sucre qui craque sous la dent dans ce cas là il convient de le repasser encore au blinder aprés quelques jours de repos dans un bocal ou boite avec couvercle
a vous de voir quel parfum vous reférez
amandes, ou noisettes, ou mélangées
Bon praliné
on en utilise environ 120gr au litre de lait pour parfumer une glace
et mélangé a 50% de chocolat pour faire des interieurs de rochers praliné
ce n est pas trés long a préparer

un mixer pro fera bien le travail; un appareil à tendances plus "ménagéres" risquera de griller avant !!

ça abime pas trop le mixer mettre ce caramel dur et ces amandes dedans ?

Comment obtenir de la pâte lisse avec les amandes et du sucre?

comment faire le praline

trop chiant a faire a la maison.on en trouve par 1 kg chez les grossistes en boul pat.
les mixers ça chauffe trop,il faudrait une broyeuse.

bonjour, j'aimerai beaucoup avoir les quantités précises pour faire un praliné. merci beaucoup.
j'en aurai besoin assez rapidement si possible....
merci merci merci
à bientot
emmanuelle

Merci pour le supplément d'info.

c'est long, car on le mixe , cela devient d'abord de la poudre, puis a force de faire tourner tu fais sortir l'huile des fruits, ce qui donne un aspect pate a ton praliné, et ce gout si unique !!

Pq est ce long?

Oh j'aimerais vraiment avoir ta recette personnel.
D'avance je te remercie pour ton aide.

il faut que tu fasse attention aux quantités, sinon ton praliné aura le gout de caramel, et tu peux faire un mélange amande-noisette, c le praliné le plus courant en patisserie, tout comme tu peux utiliser seulement des amandes ou des noisettes, pour la façon de faire, tu dois faire ton caramel, surtout ne le fais pas trop coloré, ensuite tu mets tes amandes ou noisettes ou un mélange des deux, et tu poursuit la cuisson, tu va avoir le caramel qui va masser ( il va devenir granuleux et blanchir) mais c'est normal, des que le caramel redevient "normal" tu arrete la cuisson, tu met a refroidir le tout sur une plaque de cuison ( la plaque de ton four par exemple) et le mieux avant de passer le tout dans ton mixer, laisse le refroidir le temps d'une nuit.
cela dur tres longtemps au mixer, erifie de temps en temps que le moteur de ton mixer ne chauffe pas trop.
un dernier petit conseil, il existe des magasins de revente en matériel de patisserie, qui font des produits tel que le praliné, et pour les menageres, c'est parfois mieux, car pour une chose comme le praliné on est pas tres bien equipées.
bonne chance a toi !!!
( pour les quantités je te donnerait ma recette personnelle si tu veux )

chauffer des noisettes broyées dans une casserole avec du sucre
on obtient le pralin
pour le praliné, il faut repasser cette mixture au mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte
mais c'est long
bon courage

Je voudrais absolument faire du praliné dans le but de faire de la glace praliné.
Quelqu'un pourraît t'il m'aider.
Merci bcp...