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salut tipâtissier,
merci, je suis de ton avis certains sont trop chargés d'une part parce que je faisais des essais au cornet et d'autre par-ce-que je dois mettre plusieurs décors (dessin ,sujet en pâte d'amande etc...) sur des petits gâteaux.
faudra que je corrige ça au risque de ne pas satisfaire la demande.
même à 19 ans tu as une bonne vision des choses et un bon sens critique, c'est très bien.
à plus
Alice
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oui sa yé jy suis allé mé n'étant pas inscrit je né pas pu laisser de coms.... jé fais le tour é bien oui on peu dire ke té éffort on payer et ke ce CAP est bien mériter ^^
ENSUITE pour parler plus en "profondeur " sr ce que tu fais je pense que c'est complétemet commercialisable ..........mé tt ne peut étre parfait ^^ Jé trouver certain entremet un peu trop chargé a mon gout mé ce n'est q'un détail facile a coriger quand on a la "pate" est que l'ont est passionné ; ce que sauf érreur de ma part tu a l'air de posséder dc no soucis
ps/ ce n'est k'1 avis subjectif de ma part car je suis tt juste diplomé et je n'est ke 19ans .....
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3 heures pour la partie choc et 4 h 30 pour la pâtisserie.
es-tu allé voir le blog ?
à plus
Alice
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oué suivant les régions sa varie mé bon sa dépand aussi du jury est du pro ki t'évalue le temp reste le mém t'a eu 3h30 é 4h30 ?
PS:l'adress exact du blog avc majuscule ect cé koi?
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oui j'imagine la course et le stress. il y a des sujets plus facoles que d'autres non ?
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PR CE KI EST de la partie chocolaterie
1 piece en nougatine (présentoire pr 15 bonbons trempé a réalisé eu aussi ) une piece de paque au choix en chocolat( jé pris l'oeuf) une pate de fruit é une glace au oeuf café a chemisé ds un bac carré d'1 litre
en patiss jé eu 10 brioche a tétes 9 croissant 9 pain au chocolat 1.5 litres de patissiére 16 éclair café 1 tate au pomme é enfin une charlotte franboise cété jte laisse imaginer ke niveau timing cété +tot tendus ^^
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Au palais gourmand d'Alice
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merci, félicitations à toi aussi.
un pièce en choc décorée avec des décors en pâte d'amande, un vacherin, en pâtisserie croissants éclairs chouquettes et fraisier. et toi ?
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PS/ PEUT TU me communiquer l'adress te ton blog? jé vue ds un article kil y avé ds photo de certaines de té réalisation
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é bien moi je suis officiellement patissier depuis ................................ 15jours ^^ cé vrémnt bien ke tu lé eu félicitation té tomber sr koi en paratiques?
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Bonsoir Tipatissier,
oui j'ai eu mon cap et je suis super contente car je vais pouvoir créer mon entreprise.
en fait pour l'orientation en ce qui me concerne à 15 ans je ne pensais pas du tout être pâtissière, d'ailleurs il y a 30 ans c'était plus réservé aux garçons je ne voyais pas de fille allé dans des écoles de cuisines ou pâtisserie.
et toi depuis quand est-tu pâtissier ?
à plus
Alice
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slt j'aurais aimé savoir sa a marché le cap ? J2 MOI mém passer un bep en patissier chocolatier glacier confiseur
ton cas devient de + en + commun ce qui montre bien q'il y a 1 gros probléme d'aide et d'info sur l'orientation ......
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bonsoir Adrien,
merci pour ta réponse, c'est que je n'ai pas trop l'hbitude de le faire à la main, surtout pour le faire tourner je m'en vois et je me sens plus à l'aise en le faisant sur le plan de travail.
bonne soirée
Alicia
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Salut
pour masquer un entremet je te conseille de le tenir en hauteur ce n'est pas obligatoire mais le résultat est meilleur.
bonne chance a l'examen
P.S. je suis en premiere année de BEP patisserie
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merci Jean-Jphilippe,
je prends note et ferai de mon mieux, enfin je l'espère.
Alicia
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oui
mis ap art le colorant, dont tu n'auras pas besoin (on demande juste une petite réalisation en chocolat noir), tu peus travailler de toutes les manières que tu veus, ce que les jury veulent voir, c'est du travail de PRO !
c'est à dire:
il y a la methode de fabrication: si elle est rapide, hygiènique, ... ça va
..
il y a le resultat: si on peut mettre ta fabrication dans une vitrine d'une pâtisserie, si c'est "vendable"... c'est bon...!
et si on te pose des questions sur ta façon de faire, argumente, justifie en expliquant pourquoi tu procéde comme çi ou comme ça...
et pense bien à avoir ton carnet de recettes personnelles comprenant toutes les recettes de base..(autorisé si ecrit à la main, juste les ingrédients,sans explications de tours de main, pas de photocopies..)
jp
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Bonjour Jean-Philippe,
Oui, ça y est pour tout ce qui est de l'écrit.
mais j'ai eu pas mal de questions sans réponses en plus je m'en veux car pour certaines d'entre elles je l'avais apris mais impossible de me souvenir.
c'est pour cette raison que je n'ai pas droit à l'erreur pour la pratique.
mais j'appéhende pas mal, même si Christophe, le pâtissier qui me donne des cours me dit que j'ai toutes mes chances je doute car je sais que je vais sûrement stresser.
As-tu vu mes questions en début de discussion ?
Merci
Alicia
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alors, ça y est?
bien passé?
jp
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Bonjour,
Voilà les épreuves écrites sont passées tant bien que mal, et je n'ai plus le choix il faut que j'obtienne une bonne note en pratique, mais comme pour l'écrit 4 mois de préparation c'est peu et j'ai encore pleins de question qui me trottes dans la tête.
Quels sont les points, les détails sur lesquels je ne dois pas me loupée.
Si vous avez des conseils à me donner je suis toute ouie.
Je sais que vouloir passer le CAP en candidat libre avec si peu de préparation peut faire sourire, mais je sais aussi que je suis capable de faire des pâtisserie qui plairont à la clientèle (en tout cas c'est l'avis des personnes qui visitent mon blog) , car pour moi la cuisine et la pâtisserie son des arts et que qund on les fait avec passion il en sort toujours quelque chose.
seulement pour avoir le droit d'exercer en tant que pâtissier le CAP est obligatoire.
merci et bonne journée
Alicia
