Poudre blanche finement cristalline ayant une faible saveur sucrée.
Obtenu par hydrolyse enzymatique de l'amidon de maïs purifié et cristallisé.
En biscuiterie, il permet d'ajuster la coloration des biscuits.
En biscotterie et viennoiserie, il fournit une source de sucres directement fermentes cibles. Améliore la levée, la coloration extérieure et la durée de conservation des produits.
En pâtisserie industrielle, conjointement à son effet sur la coloration de la croûte, il prolonge dans le temps la qualité de fraîcheur des produits finis.
Dans les boissons sucrées sans alcool, il exalte les arômes et permet d'ajuter l'équilibre entre la saveur sucrée et le goût.
En confiserie, il a le rôle de réenteur d'huidité dans certains produits. Permet d'ajuster la coloration de ceux contenant des proéines laitières. Exalte le goût du fruit. Édulcorant léger. Anticristallisant du saccharose.
En confiserie de fruits, permet d'augmenter la pression arômatique des sirops de confisage.
En glacerie, il baisse le point de congélation, ce qui améliore la texture tout en évitant les problèmes de cristallisation.
Dosage :
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