Dextrose
1 kg Louis François

Dans les boissons sucrées sans alcool, il exalte les arômes et permet d'ajuter l'équilibre entre la saveur sucrée et le goût.
En confiserie, il a le rôle de réenteur d'huidité dans certains produits. Permet d'ajuster la coloration de ceux contenant des proéines laitières. Exalte le goût du fruit. Édulcorant léger. Anticristallisant du saccharose.
En confiserie de fruits, permet d'augmenter la pression arômatique des sirops de confisage.
En glacerie, il baisse le point de congélation, ce qui améliore la texture tout en évitant les problèmes de cristallisation.
Dosage :

• 5% en biscuiterie, pâtisserie, confiserie
• 3 à 5 % en glacerie