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Stabilisateur pour glace
Stabglaces
50 g
Meilleur du Chef

1 note
Référence : stab50
5,90 € TTC Prix TTC - Enlever 5.5% hors CEE.
Stabilisateur pour glace - Stabglaces - 50 g - Meilleur du Chef
Stabilisateur pour glace - Stabglaces - 50 g - Meilleur du Chef
Stabilisateur pour glace - Stabglaces - 50 g - Meilleur du Chef
Format et Poids :
50 g
150 g
1 kg
En stock
Livraison le 19 juin 2025 gratuite à partir de 89 € par DPD relais Pickup*
Valable pour une livraison en France métropolitaine par DPD relais Pickup, sous réserve d'un paiement immédiat à la commande (carte bancaire, PayPal, Alma) aujourd'hui (15 juin 2025).
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PRIX CHOC :
Éplucheur à tomate et kiwi
Westmark
Éplucheur à tomate et kiwi - Tomfix
10,30 €7,90 €
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Description
Fabriqué en France

Le stabglaces est un émulsifiant pour la fabrication des crèmes glacées.
Propriétés et avantages technologiques du Stabglaces :

  • Stabilise la structure aqueuse du mélange en empêchant la formation de cristaux de glace désagréable à la dégustation (rôle anticristallisant).
  • Améliore la viscosité du mixe, l'incorporation d'air, le corps et la texture des produits finis.
  • Donne de l'ontuosité
  • Favorise le foisonnement
  • Améliore la dispersion des matières grasses et émulsionne les différents constituants des mixes.
  • Retarde la fusion des batonnets glacés.
Utilisations :
  • Glaces pauvres en MG (inférieur à 7,5%) => 4 à 5 grammes par litre
  • Glaces riches en MG (10 à 12 %) => 2 à 3 grammes par litre

  • Poids net : 50 g
  • Absence de matières premières ou dérivés d'origine animale.
PRIX CHOC :
Éplucheur à tomate et kiwi
Westmark
Éplucheur à tomate et kiwi - Tomfix
10,30 €7,90 €
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Mode d'emploi :

  • Sans modifier vos recettes, mélanger à sec la quantité nécessaire de Stabglaces avec tout ou partie du sucre.
  • Verser ce pré-mélange dans la totalité du lait en fouettant.
  • Laisser reposer 15 minutes pour permettre la maturation (gonflement) de la crème glacée puis augmenter la température et procéder comme habituellement.
Conservation :
  • A l'abri de l'humidité et de la chaleur en emballage fermé.
  • Durée de vie de 1 an minimum en conditionnement d'origine.
Points fidélité

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Stabilisateur pour glace - Stabglaces - 50 g - Meilleur du Chef
Stabglaces
Produit intéressant pour le moelleux des glaces et sorbets.

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rosycambonie 12 août 2022 Achat vérifié
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Questions-Réponses
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température
Bonjour quand vous dites augmenter la température cela veut fire faire chauffer ?
Je prépare certaines de mes glaces à froid exemple lait de coco et lait concentré sucré est il indispensable de faire chauffer ?
Merci
C coudray
coudrayc58 11 juin 2025
Réponse par ChefPhilippe 12 juin 2025
Bonjour,
Le stabilisateur pour glace doit subir une cuisson pour activer ses propriétés, ceci se fait lors de la réalisation d'une crème anglaise durant la confection d'une glace à la vanille par exemple.
Ce que vous appelez glace au lait de coco et lait concentré sucré est un semblant de glace qui ne se prête pas à ce genre de produit.
Cordialement
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