Stabilisateur pour glace (Stabglaces)
50 g Meilleur du Chef

Le stabglaces est un émulsifiant pour la fabrication des crèmes glacées.
Propriétés et avantages technologiques du Stabglaces :

• Stabilise la structure aqueuse du mélange en empêchant la formation de cristaux de glace désagréable à la dégustation (rôle anticristallisant).
• Améliore la viscosité du mixe, l'incorporation d'air, le corps et la texture des produits finis.
• Donne de l'ontuosité
• Favorise le foisonnement
• Améliore la dispersion des matières grasses et émulsionne les différents constituants des mixes.
• Retarde la fusion des batonnets glacés.

• Glaces pauvres en MG (inférieur à 7,5%) => 4 à 5 grammes par litre
• Glaces riches en MG (10 à 12 %) => 2 à 3 grammes par litre

• Poids net : 50 g