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Stabilisateur pour glace Stab 2000
50 g
Louis François

1 note
Référence : stab50rec
4,90 € TTC Prix TTC - Enlever 5.5% hors CEE.
Stabilisateur pour glace Stab 2000 - 50 g - Louis François
Stabilisateur pour glace Stab 2000 - 50 g - Louis François
Format et Poids :
50 g
150 g
1 kg
En stock
Livraison le 23 juillet 2025 gratuite à partir de 89 € par DPD relais Pickup*
Valable pour une livraison en France métropolitaine par DPD relais Pickup, sous réserve d'un paiement immédiat à la commande (carte bancaire, PayPal, Alma) avant 12:30 (heure française).
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PRIX CHOC :
Spray de démoulage
Malcos
Spray de démoulage - Graiss'Vit - 200 ml
5,90 €4,70 €
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Description
Fabriqué en France

Le Stab 2000 est un stabilisateur et émulsifiant pour la fabrication des crèmes glacées et crèmes chantilly.
Il empêche la formation de cristaux de glace désagréables à la dégustation, améliore la viscosité du mix, l'incorporation d'air, le corps et la texture des produits finis.
Il apporte ontuosité, foisonnement et émulsionne les différents constituants des préparations.

Dosages moyens :
Glaces pauvres en MG (inférieur à 7,5%) => 4 à 5 grammes par litre
Glaces riches en MG (10 à 12 %) => 2 à 3 grammes par litre

Mode d'emploi :

  • Sans modifier vos recettes, mélanger à sec la quantité nécessaire de Stab 2000 avec tout ou partie du sucre.
  • Verser ce pré-mélange dans la totalité du lait en fouettant.
  • Laisser reposer 15 minutes pour permettre la maturation (gonflement) de la crème glacée puis augmenter la température et procéder comme habituellement.

  • Composition : sirop de glucose déshydraté, gomme de caroube, alginate de sodium, carraghénanes, monostéarate de glycérol
  • Poids net : 50 g
  • Marque : Louis François
PRIX CHOC :
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Malcos
Spray de démoulage - Graiss'Vit - 200 ml
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Valeurs nutritionnelles

Analyse nutritionnelle pour 100 g :
Valeur énergétique : 1218 kj / 289 kCal
Matières grasses : 5,25 g
Dont acides gras saturés : 5,06 g
Glucides : 39,9 g
Dont sucre : 15,9 g
Protéines : 1,54 g
Fibres : 38,25 g
Sel : 6,08 g
Allergènes : aucun

Selon les règlements (CE) N° 1829/2003 et N°1830/2003, le produit ne consiste pas et ne contient pas d'OGM, il n'est pas produit à partir de, et ne contient pas d'ingrédients OGM.

Le produit n'a pas subi de traitement ionisant, de plus il n'est pas fabriqué à partir de matières premières ionisées.

Le produit n'est pas fabriqué avec des nanotechnologies, et ne contient pas de nanomatériaux au sens du règlement CE n°1169/2011.
En savoir plus

Mode d'emploi :

  • Sans modifier vos recettes, mélanger à sec la quantité nécessaire de Stabglaces avec tout ou partie du sucre.
  • Verser ce pré-mélange dans la totalité du lait en fouettant.
  • Laisser reposer 15 minutes pour permettre la maturation (gonflement) de la crème glacée puis augmenter la température et procéder comme habituellement.
Conservation :
  • A l'abri de l'humidité et de la chaleur en emballage fermé.
  • Durée de vie de 1 an minimum en conditionnement d'origine.
Documentation téléchargeable
fiche technique stab 2000.pdf
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Stabilisateur pour glace Stab 2000 - 50 g - Louis François
Stabglaces
Produit intéressant pour le moelleux des glaces et sorbets.

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rosycambonie 12 août 2022 Achat vérifié
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Questions-Réponses
Questions-Réponses
stab 2000 pour glace
Bonjour Chef,
Je viens chercher un conseil concernant ce produit
Je viens de le commander, pour que mes glaces gardent leur onctuosité je fait une crème anglaise que je vais mets en turbine, j'ai alors une glace vanille (avec vos bâtons vanille), très onctueuse
Par contre après quelques heures, la texture change, elle devient très dure et je pensais que ce produit aiderait à garder cette onctuosité ?
quand et comment l'incorporer ?
Merci de votre aide
cordialement
maithe39 4 juillet 2025
Réponse par ChefPhilippe 7 juillet 2025
Bonjour,
Le stabilisateur pour glaces doit être préalablement mélangé avec 10% du sucre en poudre avant d'être incorporé dans la crème anglaise. Cette incorporation se fait en début de cuisson de la crème anglaise, car c'est un produit qui doit subir une cuisson afin d'activer ses propriétés.
Il faut également savoir, que même si vous utilisez du stabilisateur pour glaces, vous n'obtiendrez pas l'onctuosité des glaces industrielles ou des glaciers qui utilisent des turbines professionnelles qui insufflent de l'air dans les glaces.
Cordialement
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