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    Rouleaux de printemps

    Rouleaux de printemps
    Pour : 4 personnes
    Durée : 35 minutes
    Difficulté :
    Publiée le : 8 oct. 2009
    Auteur : Chef Philippe
    6 notes
    9 commentaires
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    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 8 galettes de riz Ø 22 cm
    • 16 crevettes roses
    • 3 carottes
    • 1 sachet de vermicelle de riz
    • 8 bâtons de surimi
    • 1 barquette de germes de soja (250g)
    • 1 morceau de gingembre frais
    • 4 ou 5 branches de menthe fraîche
    • 1 laitue
    • sauce nuoc mâm
    • Matériel utilisé :
    • Mandoline Japonaise 9,5 cm - gamme Premium
    • Zesteur râpe Classic Microplane - Noir
    • Passe-bouillon - Ø 10 cm
    • Film alimentaire étirable transparent - 300 m x lg 30 cm

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    Cette spécialité vietnamienne est l'une des plus populaires hors de ses frontières. Son nom - quant à lui - proviendrait de Chine qui avait l'habitude de servir ce plat populaire pendant la fête de Qing Ming qui se déroule au printemps. Si cette recette se compose traditionnellement de vermicelles de riz, de poitrine de porc, de crevettes, de germe de haricot et d'herbes aromatiques, le tout enroulé dans une fine galette de riz crue, il existe de nombreuses possibilités de varier les plaisirs ! Poulet, canard ou produits de la mer peuvent se mêler ou remplacer certains ingrédients en fonction des goûts de chacun.

    Phases techniques pour Rouleaux de printemps :

    1

    Pour réaliser cette recette de rouleaux de printemps, commencer par préparer tous les ingrédients.

    2

    Faire tremper le vermicelle de riz dans de l'eau tiède pendant 10 minutes environ.

    3

    Peler les carottes. Puis les tailler à l'aide d'une mandoline japonaise en fines lamelles...

    4

    ...puis en très fine julienne.

    5

    Peler et râper finement le gingembre frais, à l'aide d'un zesteur-râpe Classic Microplane.

    6

    Égoutter le vermicelle de riz dans une passoire fine.

    7

    Faire tremper les galettes de riz dans de l'eau froide. Elles vont se ramollir. Il est important de les travailler une à une, et de ne pas les faire tremper toutes en même temps.

    8

    Disposer une galette de riz sur un torchon humide. Son but est de garder la feuille humide, souple et non collante.

    9

    Disposer une feuille de salade sur la moitié de la galette de riz. Ajouter quelques bâtonnets de julienne de carottes...

    10

    ...un bâton de surimi effilé, quelques vermicelles de riz...

    11

    ...quelques germes de soja frais, un peu de gingembre râpé...

    12

    ...et enfin quelques feuilles de menthe fraîche.

    13

    Rabattre un côté de la galette de riz. Disposer sur le dessus deux crevettes roses décortiquées (vous pouvez aussi les couper en deux sur la longueur et les répartir de part et d'autre du rouleau de printemps).

    14

    Rabattre les deux côtés...

    15

    ...et finir de rouler le rouleau de printemps. Veiller à ce que les côtés ne se défassent pas lorsque vous façonnez vos rouleaux de printemps.

    16

    Réserver au frais sur un torchon humide jusqu'au moment du dressage. Si les rouleaux doivent être conservés ainsi quelques heures, il est préférable de les recouvrir d'un torchon humide ou bien de les envelopper individuellement dans un papier absorbant humide, puis dans du papier film. Servir accompagnés d'une sauce nuoc mâm ou d'une sauce spéciale.

    Avis des internautes :

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    Très bons
    J'ai retrouvé tous les ingrédients de ceux que j'achète !
    Suis ravie car nous avons aimé et ils sont faciles à faire.
    Je recommande la recette et à déguster avec la sauce Nioc Nam.
    14 internaute(s) sur 17 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    ichoutine 10 mars 2017
    Testé et approuvé ! Facile à faire et économique, tout le monde s'est régalé !!!!
    65 internaute(s) sur 78 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    Cupcake 6 mai 2012
    rouleaux de printemps
    j'aimerais savoir si je puis utiliser cette recette pour passer les rouleaux à la friture par après ? Merci
    8 internaute(s) sur 14 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    recettesmeilleurchef 26 juillet 2017
    Réponse par ChefPhilippe 26 juillet 2017
    Normalement ils se consomment en l'état.
    Les frire vous donnera un rendu très gras.
    A ne pas confondre avec les nems.
    superbe recette j adore
    1 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    caravati 10 mai 2019
    Frais et sympa
    Façon originale de manger une salade sans couverts. Remplacé sauce nioc nam par vinaigrette à base de vinaigre balsamique...très sympa
    34 internaute(s) sur 50 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    laloche87 13 mai 2013
    Recette simple et bonne pour aller avec les sushis...
    Je vais faire cette recette sauf que je vais remplacer les feuilles de salades par des feuilles de Pérille de Nankin fraîches de mon jardin.
    1 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    Jacques27 26 juillet 2017
    dommage
    Je pensais que cela allait être délicieux mais très amer je pense que ce sont les carottes ou alors c'est qu'il y a trop de vermicelles de riz enfin je m'attendais à beaucoup mieux!!
    9 internaute(s) sur 32 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    leoniecazin 14 mai 2016
    Réponse par ChefPhilippe 15 mai 2016
    Ni la carotte, ni le vermicelle de riz apportent de l'amertume. Que s'est-il passé ??
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