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Quatre-Quarts
Pour : 6 personnes
Durée : 1 heure
Difficulté :
Publiée le :
24 août 2009
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Ingrédients pour 6 personnes :
- 250 g d'œufs entiers (3 à 5 oeufs selon leur taille)
- 250 g de sucre en poudre
- 250 g de beurre ramolli
- 250 g de farine
- 1 pincée de sel fin
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Si le nom du quatre-quarts vous a toujours intrigué, en voici la signification : il provient du savant dosage de ses 4 ingrédients principaux - farine, beurre, sucre et œufs - en parts parfaitement égales, représentant chacun 1/4 du mélange total ! Ingénieux procédé mémotechnique ou volonté de concevoir une pâtisserie qui frise la perfection ? Mystère ! En tous cas, ce gâteau d'origine bretonne fait intégralement partie de la cuisine française. Et sa recette ainsi que les astuces qui l'entourent se transmettent bien souvent dans le cadre familial. Ensuite, chacun laisse aller sa créativité notamment en ce qui concerne son parfum : rhum, citron, vanille... Au choix !
Phases techniques pour Quatre-Quarts :
1
Pour réaliser cette recette de quatre-quarts, commencer par préparer tous les ingrédients.
2
Dans un cul de poule, blanchir le sucre avec le beurre ramolli à l'aide d'une cuillère en bois.
3
Ajouter les jaunes d'œufs...
4
...et bien mélanger.
5
Ajouter la farine préalablement passée au tamis. Mélanger.
6
Monter les blancs d'œufs en neige bien ferme...
7
...avec une pincée de sel fin.
8
Incorporer 1/4 des blancs en neige, afin de détendre l'appareil...
9
...puis ajouter le restant des blancs montés...
10
...à l'aide de la cuillère en bois.
11
Graisser un moule à cake. Pour cela, utiliser un aérosol à graisse qui est un agent de démoulage qui donne de très bons résultats. À défaut d'aérosol à graisse, vous pouvez utiliser une technique plus classique qui consiste à beurrer et fariner votre moule.
12
Verser la pâte dans le moule à cake. Égaliser la surface avec la cuillère en bois.
13
Enfourner à four chaud (180/200°C).
14
Et laisser cuire 40 à 45 minutes...
15
...la pâte va lever et se colorer. Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau. Celle-ci doit ressortir sèche si le quatre-quarts est cuit.
16
Sortir du four et démouler tiède. Laisser refroidir.
Avis des internautes :
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Seulement 3 oeufs, ce qui fait environ 150 g, ce n'est plus un quatre quart, il manque 2 oeufs dans la recette. Je connais la technique pour avoir le même que celui des magasins, la recette n'est pas la bonne, il n'y a pas de blancs en neige, ni d' oeufs battus.Pour la cuisson je mets 5 mn à 180° et 20 mn à 170°, c'est d'une douceur divine ma recette.
4 internaute(s) sur 7 ont trouvé ce commentaire utile.
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mimi03
11 février 2021
Réponse par
ChefPhilippe
16 février 2021
Bonjour,
Vous avez raison, le poids des quatre ingrédients clefs du quatre-quarts doit être le même. Tout dépend du poids des oeufs que vous utilisez. Je vais apporter cette précision dans la liste des ingrédients. Et en ce qui concerne la technique, il y a plusieurs façons de procéder, et celle-ci qui contient les blancs en neige, donne un bon résultat.
Cordialement
Vous avez raison, le poids des quatre ingrédients clefs du quatre-quarts doit être le même. Tout dépend du poids des oeufs que vous utilisez. Je vais apporter cette précision dans la liste des ingrédients. Et en ce qui concerne la technique, il y a plusieurs façons de procéder, et celle-ci qui contient les blancs en neige, donne un bon résultat.
Cordialement
Quatre quart
Gâteau parfait , facile à réaliser , tout le monde l’aime . Merci pour toutes vos recettes
2 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.
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LutkaKoc
12 novembre 2017
Légèreté du 4/4
Pour ma part, je me suis aperçue qu'en cuisant ce gâteau à plus basse température (150°C - et donc plus longtemps) il est plus léger, il ne gonfle pas au milieu et il ne se forme pas tout le tour une croute aussi épaisse. Je le préfère cuit de cette façon.
70 internaute(s) sur 88 ont trouvé ce commentaire utile.
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Cimene
22 octobre 2013
une astuce
je ne monte pas mes blancs d'oeufs en neige avec du sel , mais je les serre avec un peu de sucre . bien plus efficace
125 internaute(s) sur 163 ont trouvé ce commentaire utile.
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maryse2374
5 août 2012
un truc de patissier
d'abord serrer les blancs avec du sucre OK.
des que le dessus du cake se colore forme une légère croute,avec une lame de couteau scie légèrement beurrée
couper légèrement celle ci sur les 3/4 de la longueur et au centre , le cake se développera d'une façon uniforme
des que le dessus du cake se colore forme une légère croute,avec une lame de couteau scie légèrement beurrée
couper légèrement celle ci sur les 3/4 de la longueur et au centre , le cake se développera d'une façon uniforme
98 internaute(s) sur 133 ont trouvé ce commentaire utile.
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leretraite
5 août 2012
quatre quatre
bonjour chef
j aimerai savoir la difference entre un moule exglass et exopan
merci pour vos recettes explicites
j aimerai savoir la difference entre un moule exglass et exopan
merci pour vos recettes explicites
3 internaute(s) sur 5 ont trouvé ce commentaire utile.
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15121946
30 avril 2016
Réponse par
ChefPhilippe
30 avril 2016
L'Exoglass est un matériau composite qui résiste à la cuisson et qui permet la cuisson avec un démoulage aisé, sans graissage préalable du moule. L'exopan est un un moule métallique généralement en acier. Ce que l'on appelle EXOPAN est le revêtement anti-adhérent qui se trouve à l'intérieur du moule.
Quatre quarts
Bonjour,
Puis-je incorporer les oeufs entiers et ajouter de la levure en poudre et quelle quantité ?
Merci
Puis-je incorporer les oeufs entiers et ajouter de la levure en poudre et quelle quantité ?
Merci
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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papouyaya
27 octobre 2018
Réponse par
ChefPhilippe
5 novembre 2018
Bonjour,
Le quatre-quarts est un gâteau composé de 4 ingrédients incorporés en quantité égale, c'est-à-dire un quart d'oeufs, un quart de beurre, un quart de sucre et un quart de farine, d'où son nom de quatre-quarts ! La recette originale ne contient pas de levure. C'est pourquoi vous devez monter vos blancs en neige, et non pas incorporer vos oeufs entiers, afin que votre gâteau lève durant la cuisson, et qu'il soit moelleux.
Le quatre-quarts est un gâteau composé de 4 ingrédients incorporés en quantité égale, c'est-à-dire un quart d'oeufs, un quart de beurre, un quart de sucre et un quart de farine, d'où son nom de quatre-quarts ! La recette originale ne contient pas de levure. C'est pourquoi vous devez monter vos blancs en neige, et non pas incorporer vos oeufs entiers, afin que votre gâteau lève durant la cuisson, et qu'il soit moelleux.
recette simple et bonne!
merci chef pour cette recette simple a réaliser avec à la clé une réussite totale!!
comme toute les recettes que j ai suivit a la lettre de votre savoir faire!!
Dommage je ne trouve pas la recette de la paille souvent fourré de confiture,
Au secours chef!!lol
comme toute les recettes que j ai suivit a la lettre de votre savoir faire!!
Dommage je ne trouve pas la recette de la paille souvent fourré de confiture,
Au secours chef!!lol
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jekif35
25 septembre 2018
internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile.
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Réponse par
