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J'ajoute cette recette >Si le nom du quatre-quarts vous a toujours intrigué, en voici la signification : il provient du savant dosage de ses 4 ingrédients principaux - farine, beurre, sucre et œufs - en parts parfaitement égales, représentant chacun 1/4 du mélange total ! Ingénieux procédé mémotechnique ou volonté de concevoir une pâtisserie qui frise la perfection ? Mystère ! En tous cas, ce gâteau d'origine bretonne fait intégralement partie de la cuisine française. Et sa recette ainsi que les astuces qui l'entourent se transmettent bien souvent dans le cadre familial. Ensuite, chacun laisse aller sa créativité notamment en ce qui concerne son parfum : rhum, citron, vanille... Au choix !
Pour réaliser cette recette de quatre-quarts, commencer par préparer tous les ingrédients.
Dans un cul de poule, blanchir le sucre avec le beurre ramolli à l'aide d'une cuillère en bois.
Ajouter les jaunes d'œufs...
...et bien mélanger.
Ajouter la farine préalablement passée au tamis. Mélanger.
Monter les blancs d'œufs en neige bien ferme...
...avec une pincée de sel fin.
Incorporer 1/4 des blancs en neige, afin de détendre l'appareil...
...puis ajouter le restant des blancs montés...
...à l'aide de la cuillère en bois.
Graisser un moule à cake 25 x 8 x ht 8 cm. Pour cela, utiliser un aérosol à graisse qui est un agent de démoulage qui donne de très bons résultats. À défaut d'aérosol à graisse, vous pouvez utiliser une technique plus classique qui consiste à beurrer et fariner votre moule.
Verser la pâte dans le moule à cake. Égaliser la surface avec la cuillère en bois.
Enfourner à four chaud (180/200°C).
Et laisser cuire 40 à 45 minutes...
...la pâte va lever et se colorer. Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau. Celle-ci doit ressortir sèche si le quatre-quarts est cuit.
Sortir du four et démouler tiède. Laisser refroidir.
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