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Quatre-Quarts

Pour : 6 personnes

Durée : 1 heure

Difficulté :

Auteur : Chef Philippe

15 notes

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Ingrédients pour 6 personnes :

3 œufs entiers
250 g de sucre en poudre
250 g de beurre ramolli
250 g de farine
1 pincée de sel fin

Petite histoire de la recette

Si le nom du quatre-quarts vous a toujours intrigué, en voici la signification : il provient du savant dosage de ses 4 ingrédients principaux - farine, beurre, sucre et œufs - en parts parfaitement égales, représentant chacun 1/4 du mélange total ! Ingénieux procédé mémotechnique ou volonté de concevoir une pâtisserie qui frise la perfection ? Mystère ! En tous cas, ce gâteau d'origine bretonne fait intégralement partie de la cuisine française. Et sa recette ainsi que les astuces qui l'entourent se transmettent bien souvent dans le cadre familial. Ensuite, chacun laisse aller sa créativité notamment en ce qui concerne son parfum : rhum, citron, vanille... Au choix !

Phases techniques pour Quatre-Quarts :

Pour réaliser cette recette de quatre-quarts, commencer par préparer tous les ingrédients.

Dans un cul de poule, blanchir le sucre avec le beurre ramolli à l'aide d'une cuillère en bois.

Ajouter les jaunes d'œufs...

...et bien mélanger.

Ajouter la farine préalablement passée au tamis. Mélanger.

Monter les blancs d'œufs en neige bien ferme...

...avec une pincée de sel fin.

Incorporer 1/4 des blancs en neige, afin de détendre l'appareil...

...puis ajouter le restant des blancs montés...

...à l'aide de la cuillère en bois.

Graisser un moule à cake. Pour cela, utiliser un aérosol à graisse qui est un agent de démoulage qui donne de très bons résultats. À défaut d'aérosol à graisse, vous pouvez utiliser une technique plus classique qui consiste à beurrer et fariner votre moule.

Verser la pâte dans le moule à cake. Égaliser la surface avec la cuillère en bois.

Enfourner à four chaud (180/200°C).

Et laisser cuire 40 à 45 minutes...

...la pâte va lever et se colorer. Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau. Celle-ci doit ressortir sèche si le quatre-quarts est cuit.

Sortir du four et démouler tiède. Laisser refroidir.

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Légèreté du 4/4

Pour ma part, je me suis aperçue qu'en cuisant ce gâteau à plus basse température (150°C - et donc plus longtemps) il est plus léger, il ne gonfle pas au milieu et il ne se forme pas tout le tour une croute aussi épaisse. Je le préfère cuit de cette façon.

une astuce

je ne monte pas mes blancs d'oeufs en neige avec du sel , mais je les serre avec un peu de sucre . bien plus efficace

un truc de patissier

d'abord serrer les blancs avec du sucre OK.
des que le dessus du cake se colore forme une légère croute,avec une lame de couteau scie légèrement beurrée
couper légèrement celle ci sur les 3/4 de la longueur et au centre , le cake se développera d'une façon uniforme

pour votre 4/4

mon conseil
melanger jaunes et sucre au bateur j'usqu'a blanchiement complet
le beurre liquide et non pomade
melanger la farine tamiser +premier appareil(jaune et sucre)+beurre
monter les blanc ,serrer avec un peut de sucre
etan donner que l'on utilise des blancs montés il ne faut pas mettre de levure

Super bon

P A R F A I T

Recette suivie scrupuleusement. Le meilleur des quatre-quarts. Tous les "testeurs" ont été de cet avis.
Merci !

quatre quatre

bonjour chef

j aimerai savoir la difference entre un moule exglass et exopan

merci pour vos recettes explicites

L'Exoglass est un matériau composite qui résiste à la cuisson et qui permet la cuisson avec un démoulage aisé, sans graissage préalable du moule. L'exopan est un un moule métallique généralement en acier. Ce que l'on appelle EXOPAN est le revêtement anti-adhérent qui se trouve à l'intérieur du moule.

une demande

Bonjour,pour cette recette j'ai employer de la farine fermentante et pas de levure chimique, mais je trouve mon gateau trop lourd que dois-je faire pour le rendre plus léger

famille

tellement bien...

merci pour le conseil

trop compact

personnellement je trouve que la pate n'est pas assez aérée.
Sinon très bon.
Avez vous une pour un gateau moins compact, peut être est ce à un instant précis de la recette