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    Quatre-Quarts

    Quatre-Quarts
    Pour : 6 personnes
    Durée : 1 heure
    Difficulté :
    Publiée le : 24 août 2009
    Auteur : Chef Philippe
    22 notes
    27 commentaires
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    Ingrédients pour 6 personnes :

    • 250 g d'œufs entiers (3 à 5 oeufs selon leur taille)
    • 250 g de sucre en poudre
    • 250 g de beurre ramolli
    • 250 g de farine
    • 1 pincée de sel fin
    • Matériel utilisé :
    • Cul de poule inox - Ø 25 cm
    • Cuillère en bois - 25 cm
    • Tamis à farine automatique
    • Moule à cake évasé - Exoglass® - 25 x 8 x ht 8 cm
    • Spray de démoulage 250 ml

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    Si le nom du quatre-quarts vous a toujours intrigué, en voici la signification : il provient du savant dosage de ses 4 ingrédients principaux - farine, beurre, sucre et œufs - en parts parfaitement égales, représentant chacun 1/4 du mélange total ! Ingénieux procédé mémotechnique ou volonté de concevoir une pâtisserie qui frise la perfection ? Mystère ! En tous cas, ce gâteau d'origine bretonne fait intégralement partie de la cuisine française. Et sa recette ainsi que les astuces qui l'entourent se transmettent bien souvent dans le cadre familial. Ensuite, chacun laisse aller sa créativité notamment en ce qui concerne son parfum : rhum, citron, vanille... Au choix !

    Phases techniques pour Quatre-Quarts :

    1

    Pour réaliser cette recette de quatre-quarts, commencer par préparer tous les ingrédients.

    2

    Dans un cul de poule, blanchir le sucre avec le beurre ramolli à l'aide d'une cuillère en bois.

    3

    Ajouter les jaunes d'œufs...

    4

    ...et bien mélanger.

    5

    Ajouter la farine préalablement passée au tamis. Mélanger.

    6

    Monter les blancs d'œufs en neige bien ferme...

    7

    ...avec une pincée de sel fin.

    8

    Incorporer 1/4 des blancs en neige, afin de détendre l'appareil...

    9

    ...puis ajouter le restant des blancs montés...

    10

    ...à l'aide de la cuillère en bois.

    11

    Graisser un moule à cake 25 x 8 x ht 8 cm. Pour cela, utiliser un aérosol à graisse qui est un agent de démoulage qui donne de très bons résultats. À défaut d'aérosol à graisse, vous pouvez utiliser une technique plus classique qui consiste à beurrer et fariner votre moule.

    12

    Verser la pâte dans le moule à cake. Égaliser la surface avec la cuillère en bois.

    13

    Enfourner à four chaud (180/200°C).

    14

    Et laisser cuire 40 à 45 minutes...

    15

    ...la pâte va lever et se colorer. Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau. Celle-ci doit ressortir sèche si le quatre-quarts est cuit.

    16

    Sortir du four et démouler tiède. Laisser refroidir.

    Avis des internautes :

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    Excellente
    Excellente recette ! Gonfle très bien à la cuisson et se découpe très bien.
    J'y aie ajouté des filets de caramels beurre salé pour plus de gourmandise.
    Par contre comment peut-on faire pour peser 250grs d'œufs entier si dans la suite on doit séparer le jaune du blanc ? (J'ai pesé avec la coquille mais il est plutôt usuel de le faire sans).
    Sinon excellent !
    1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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    bullot82 12 septembre 2022
    Réponse par ChefPhilippe 15 septembre 2022
    Bonjour,
    Vous pouvez déduire le poids des coquilles d'oeufs en sachant que pour un oeuf moyen (60 g) celle-ci pèse 5 g. Sinon, vous pouvez clarifier vos oeufs avant de les peser, puis pesez environ 150 g de blancs et 100 g de jaunes.
    Bonne continuation !
    Quatre quart
    Gâteau parfait , facile à réaliser , tout le monde l’aime . Merci pour toutes vos recettes
    2 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.
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    LutkaKoc 12 novembre 2017
    Légèreté du 4/4
    Pour ma part, je me suis aperçue qu'en cuisant ce gâteau à plus basse température (150°C - et donc plus longtemps) il est plus léger, il ne gonfle pas au milieu et il ne se forme pas tout le tour une croute aussi épaisse. Je le préfère cuit de cette façon.
    75 internaute(s) sur 94 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Cimene 22 octobre 2013
    une astuce
    je ne monte pas mes blancs d'oeufs en neige avec du sel , mais je les serre avec un peu de sucre . bien plus efficace
    128 internaute(s) sur 166 ont trouvé ce commentaire utile.
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    maryse2374 5 août 2012
    un truc de patissier
    d'abord serrer les blancs avec du sucre OK.
    des que le dessus du cake se colore forme une légère croute,avec une lame de couteau scie légèrement beurrée
    couper légèrement celle ci sur les 3/4 de la longueur et au centre , le cake se développera d'une façon uniforme
    98 internaute(s) sur 133 ont trouvé ce commentaire utile.
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    leretraite 5 août 2012
    quatre quatre
    bonjour chef

    j aimerai savoir la difference entre un moule exglass et exopan

    merci pour vos recettes explicites
    3 internaute(s) sur 5 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    15121946 30 avril 2016
    Réponse par ChefPhilippe 30 avril 2016
    L'Exoglass est un matériau composite qui résiste à la cuisson et qui permet la cuisson avec un démoulage aisé, sans graissage préalable du moule. L'exopan est un un moule métallique généralement en acier. Ce que l'on appelle EXOPAN est le revêtement anti-adhérent qui se trouve à l'intérieur du moule.
    Seulement 3 oeufs, ce qui fait environ 150 g, ce n'est plus un quatre quart, il manque 2 oeufs dans la recette. Je connais la technique pour avoir le même que celui des magasins, la recette n'est pas la bonne, il n'y a pas de blancs en neige, ni d' oeufs battus.Pour la cuisson je mets 5 mn à 180° et 20 mn à 170°, c'est d'une douceur divine ma recette.
    5 internaute(s) sur 12 ont trouvé ce commentaire utile.
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    mimi03 11 février 2021
    Réponse par ChefPhilippe 16 février 2021
    Bonjour,
    Vous avez raison, le poids des quatre ingrédients clefs du quatre-quarts doit être le même. Tout dépend du poids des oeufs que vous utilisez. Je vais apporter cette précision dans la liste des ingrédients. Et en ce qui concerne la technique, il y a plusieurs façons de procéder, et celle-ci qui contient les blancs en neige, donne un bon résultat.
    Cordialement
    Quatre quarts
    Bonjour,
    Puis-je incorporer les oeufs entiers et ajouter de la levure en poudre et quelle quantité ?
    Merci
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    papouyaya 27 octobre 2018
    Réponse par ChefPhilippe 5 novembre 2018
    Bonjour,
    Le quatre-quarts est un gâteau composé de 4 ingrédients incorporés en quantité égale, c'est-à-dire un quart d'oeufs, un quart de beurre, un quart de sucre et un quart de farine, d'où son nom de quatre-quarts ! La recette originale ne contient pas de levure. C'est pourquoi vous devez monter vos blancs en neige, et non pas incorporer vos oeufs entiers, afin que votre gâteau lève durant la cuisson, et qu'il soit moelleux.
    internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile.
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    Appareil
    Mélange de différents ingrédients constituant la base d'une recette.
    Blanchir
    Travailler au fouet des œufs ou jaunes d'œufs avec du sucre, jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.