Nems - Fiche recette - MeilleurduChef.com

Nems

Pour : 6 personnes

Durée : 1 h 30

Difficulté :

Publiée le : 9 Jan 2001

Auteur : Chef Philippe

3 notes

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Ingrédients pour 6 personnes :

Pâte :
1 œuf
230 g de farine
1 pincée de sel
120 g d'eau
maïzena

Farce :
350 g de porc maigre
2 tranches de gingembre frais
80 g de pousses de bambou égouttées
8 champignons chinois séchés
3 oignons nouveaux
3 cuil. à soupe d'huile
1 cuil. à café de sel
2 cuil. à soupe de sauce soja
120 g de pousses de soja
1 cuil. à soupe de maïzena
1 œuf battu
huile d'arachide pour la friture

Phases techniques pour Nems :

Pâte :
Tamiser la farine dans une terrine. Ajouter le sel. Former un puits et y casser un œuf. Commencer à mélanger tout en rajoutant l'eau afin d'obtenir une pâte lisse. Renverser cette pâte sur un plan de travail fariné avec de la maïzena. Travailler la pâte énergiquement avec les mains pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et qu'elle ne colle plus.
Couvrir la pâte et la laisser reposer 30 minutes.
Former un boudin avec la pâte et la détailler en tranches de 4 à 5 cm d'épaisseur. Fariner les rondelles de pâte de maïzena, les aplatir à la main et les étaler au rouleau en galettes très minces.
Fariner les galettes et les empiler. Couvrir d'un linge humide.
Farce :
Couper le porc en fines tranches, puis en lanières. Tailler le gingembre et les pousses de bambou en julienne.
Laisser tremper les champignons secs dans de l'eau pendant 25 minutes.
Egoutter les champignons, les presser et les tailler en fines lamelles.
Couper les oignons en deux puis en morceaux de 1 cm.
Faire chauffer 3 cuil. à soupe d'huile dans une poêle. Ajouter le gingembre, les champignons, la viande et saler. Faire sauter à feu vif pendant 1 minute tout en mélangeant.
Ajouter les oignons, le bambou, les germes de soja, la sauce soja et laisser cuire 1 minute de plus.
Verser la maïzena qui aura préalablement été dissoute dans 2 cuil. à soupe d'eau froide. Mélanger. Débarrasser la préparation dans un récipient et laisser refroidir.
Montage :
Poser une feuille de pâte sur le plan de travail et disposer 2 cuil. à soupe de farce sur le centre de la feuille. Replier la feuille de façon à former un rouleau. Préparer de même les autres nems.
Cuisson :
Chauffer l'huile de friture et plonger les nems par 3 ou 4 à la fois. Au bout de 5 mn, les rouleaux seront dorés. Les placer sur un sopalin pour les égoutter. Consommer tant que c'est chaud et croustillant.
Info :
Il est possible de les conserver 30 mn dans un four chaud.