Glacer à blanc des petits oignons

Pour : Sont utilisés pour des mets à sauce blanche

Durée : 25 minutes

Difficulté :

Publiée le : 19 juil. 2013

Auteur : Chef Philippe

3 notes

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Ingrédients pour Sont utilisés pour des mets à sauce blanche :

Petits-oignons
eau
sucre en poudre
beurre
sel fin

Phases techniques pour Glacer à blanc des petits oignons :

Préparer tous les ingrédients.

Placer les oignons dans une sauteuse.

Ajouter de l'eau froide à hauteur, une belle noix de beurre...

...et un peu de sucre en poudre (jusque ce qu'il faut pour qu'il se laisse deviner). Saler.

Cuire à feu moyen.

Une fois le beurre fondu et l'eau à frémissement...

...confectionner un couvercle en papier. Déposer ce couvercle sur les petits oignons et laisser cuire à feu doux...

...jusqu'à complète évaporation et surtout SANS COLORATION. Retirer le couvercle. Réserver au chaud.

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Comment éplucher les petits grelots

Bonjour Chef,
Faire sauter des grelots à brun ou à blanc, donne un gout au oignons. Mais comment les éplucher sans les écorcher.
Une idée surement
Charles-Louis

Bonjour,
Pour éplucher plus facilement les petits oignons, je vous suggère de les blanchir 30 secondes dans de l'eau bouillante. Puis de les rafraîchir et de les peler dans de l'eau froide.

peux t'on le faire avec des oignons blancs surgelés, si oui quelle estla technique.
Merci

Oui, la technique reste exactement la même.

Super Site

Merci à meilleur du chef ce super site ou l'on trouve de tout de la recette,au materiel .
Sans oublier le Chef Philippe merci a vous .
Je vous présente mais meilleur vœux pour 2016