Faire un couvercle en papier sulfurisé

Pour : Couvrir certaines préparations durant leur cuisson (petits oignons glacés à blanc ou à brun)

Durée : 15 minutes

Difficulté :

Publiée le : 27 Juil 2013

Auteur : Chef Philippe

2 notes

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Matériels pour Couvrir certaines préparations durant leur cuisson (petits oignons glacés à blanc ou à brun) :

Papier sulfurisé
ciseaux

Phases techniques pour Faire un couvercle en papier sulfurisé :

Se munir d'une feuille de papier sulfurisé d'une taille supérieure au récipient de cuisson.
La plier en deux, puis encore en deux et continuer ainsi de suite jusqu'à ce que 5 plis soient effectués.
Présenter le morceau de papier obtenu sur le dessus du récipient de cuisson et en mesurer le rayon.
Couper avec une paire de ciseaux l'excédent de papier qui dépasse hors du récipient.
Couper également la pointe sur 1/2 centimètre environ.
Ouvrir la feuille de papier qui sera d'un diamètre légèrement supérieur à celui du récipient de cuisson et qui sera également percé d'un trou (cheminée) en son centre.
Poser directement ce couvercle sur les aliments en cuisson. Selon l'aliment qui cuit, il est conseillé de beurrer légèrement le papier afin d'éviter qu'il ne colle aux aliments.

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Sans oublier le côté...

... qu'il faut découper, sinon l'on se retrouve avec plusieurs morceaux ! Quelques essais sur du papier... journal avant d'y être parvenu.
Merci pour l'astuce. Maintenant, j'ai tous les couvercles à disposition.