Calzone

Pour : 4 personnes

Durée : 1 h 45

Difficulté :

Publiée le : 26 oct. 2004

Auteur : Chef Philippe

4 notes

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Ingrédients pour 4 personnes :

La pâte :
400 g de farine
1 bonne pincée de sel
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 sachet 1/2 de levure de boulanger fraîche (21 g)
La garniture :
500 g d'oignons
1 c. à soupe d'huile d'olive

100 g d'olives noires
2 c. à soupe de câpres
6 filets d'anchois
1 petite boîte de tomates pelées au jus (400 g)
1 bouquet de basilic
125 g de mozzarella
100 g de parmesan râpé
sel
poivre

Phases techniques pour Calzone :

Verser la farine, le sel et l'huile dans un récipient.
Emietter et délayer la levure dans environ 20 cl d'eau tiède. Ajouter la levure à la farine et pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache du récipient. Couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud environ 1 h. La pâte doit doubler de volume.
Pendant ce temps, commencer à préparer la garniture.
Peler et hacher finement les oignons.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y verser les oignons. Les faire blanchir à feu moyen pendant 10 min sans cesser de remuer. Laisser refroidir.
Dénoyauter et hacher les olives. Hacher également les câpres et les filets d'anchois préalablement égouttés.
Egoutter les tomates et les couper en dés (le jus qui ne servira pas pourra être jeté).
Rincer et sécher le basilic, puis couper les feuilles en julienne.
Couper la mozzarella en dés.
Ajouter tous ces ingrédients aux oignons, ainsi que le parmesan râpé, et mélanger. Saler et poivrer.
Préchauffer le four à 225°C (chaleur tournante : 200°C).
Huiler la plaque de cuisson.
Saupoudrer le plan de travail de farine. Diviser la pâte en deux parts égales et en faire 2 galettes rondes. Poser une galette sur la plaque, verser la garniture et refermer avec la seconde galette en appuyant bien sur les bords.
Badigeonner la calzone avec l'huile d'olive. Laisser reposer quelques minutes avant de mettre au four à mi-hauteur pendant environ 25 min.
La calzone prend alors une appétissante teinte dorée.

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Préparation de la pâte

Bonjour,
J'ai également envie de réaliser cette recette, du moins la préparation de la pâte (j'envisage de préparer une autre recette pour l'intérieur de la calzone). A ce titre, j'ai deux questions avant de me lancer :
- quel type de farine dois-je utiliser (T45, T55, T65...) ?
- je dispose de sachets de levure dite "de boulanger", mais achetés en supermarché (cela correspond-il à ce qu'on appelle levure déshydratée ?). Combien de levure dois-je utiliser ?

calzone

Cette recette parait assez interessante et tentante a realiser mais je me suis deja laissee gater par vos illustrations, ce sont mes meilleurs guides. Serait-il possible d'avoir des photos ? j'aimerais la realiser. Merci deja

Il n'est pas prévu de faire une thématique pizza dans les prochains jours, mais nous retenons votre demande et de manquerons pas de la faire en illustrée dès que possible.

calzone

j dore ces calzones ...sont un repas parfait..