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par contre, ce site n'est pas dédié à la pub
merci..
pour revenir sur le sujet, c'est nico qui est dans le juste, si une ganache est molle, c'est qu'elle manque de chocolat ... ou qu'il y a trop de crème !!(c'est pareil !!)
pour ce qui est de fouetter la ganache,.... ça ne nuit en rien de faire le mélange au fouet ! ( certes, on ne fouette pas comme des blancs!! )
jp
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J'ai axé sur la qualité du chocolat car il me semble (avec un bon chocolat) même raté cela devrait se solidifier.
Voilà, pourquoi j'opte personnellement pour le chocolat.
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slt je voulé juste confirmé l'idée de" nicochoco" au sujet de la crème fouetter (impossible de laisser passer sa dsl pour "baguetin ) la la crème fouetter ds la ganache est a éviter absolument car elle va apporter de "l'air " ce qui favorise le développement microbien et qui dit micro organisme dit moisissure et poubelle les bonnes truffes !
POUR ce qui est du chocolat je ne pense pas que cela vienne de la méme si il s'agit d'1 chocolat "de ménage" et non d'1 chocolat de couverture (la teneur en beurre de cacao est suffisante par rapport a la recette !)
je pense plutot que c'est la technique qui cloche ! il faudrait savoir comment tu procède ? la température d'incorporation du beurre joue un role déterminant dans la texture de la ganache !
l'idéale est de l'incorporer"moue" (env 32deg) dans la ganache qui elle est a 35deg
essaye sa normalement ca devrait le faire ,on croise les doigts
a+
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Moi, je persiste sur mon idée : Prend un autre chocolat... Barry ou valhrona.
Et, garde ta recette elle est bonne. Chantilly ? Jamais, pour une ganache...
Voilà, c'est tout.
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Tout d'abord, il faut que la moitié de ta préparation soit constitué de vrai beurre. Car c'est le mélange entre la crème LIQUIDE, qui se mélange au beurre et qui empêche celui-ci de durcir. Donc, moi, j'essaierais par choisir un des 2 alcools ou pas du tout, et d'ajouter une crème fraiche montée en chantilly, c'est à dire, ajoute du sucre et monte la 10minutes au robot avec le sucre. Lorque tu renverses le récipient en principe elle doit rester figée dans le récipient ou au dos d'une cuiller.
Ensuite, tu les refroidis afin que le beurre durcisse,...
Après les avoir goûter, tu paux toujours modifier la recette,...
Allez bon travail,
Didier
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Juste que chocolat "Nestlé" : j'avais un petit doute...
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Je ne crois pas que celà vienne du chocolat car je l'ai acheté chez mon patissier mais merci a+
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A mon avis, ça vient de la qualité du chocolat...
Utiliser un chocolat dit de "couverture" : épicerie fine, magasin pour la pâtisserie pro.
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jE TE REMERCIE 0 LA PREMI7RE OCCAS J4ESSAYE TA RECETTE ? MERCI BEAUCOUP
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pour vanille tu peux y aller j'ai essayé l"agar-agar c'est comme la gélatinea+
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Ta recette est peut-être le problème...
Moi je fais fondre dans de la crème à 30 ou 35 pour cent de matière grasse, que je fais bouillir, la même quantité de chocolat à 72 pour cent de cacao (au moins). Rien d'autre, ni sucre ni alcohol. Maximum une cuillerèe à café de café soluble pour chaque 100 grames, pour augmenter l'amertume du chocolat noir, mais pas plus.
Essaie cette recette pour voir et tu m'en dis quelque chose...
J'espère qu'elle te plaira!
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Pour faire les truffes, moi je rajoute 1 ou 2 jaunes d'oeuf, peut-être que c'est ça ??
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Si tu veux qu'elles soient un peu plus consistantes, essaie d'ajouter de l'agar-agar. Je n'ai pas essayè, mais j'ai l'impression que ça peut marcher. Si tu tentes, tu me racontes l'experience, ok? Merci!
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Si tu veux qu'elles soient un peu plus consistantes, essaie d'ajouter de l'agar-agar. Je n'ai pas essayè, mais j'ai l'impression que ça peut marcher. Si tu tentes, tu me racontes l'experience, ok? Merci!
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Comment rattraper ma pâte à truffes qui reste molle après un séjour de 15 h au frig?
Ma recette :600gr de choc.Nestlé corsé-45cl de crème fleurette-
75gr de beurre doux +épices et alcool(un bouchon)Merci pour la réponse- urgent!
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En péponse à JP j'ai eu des conseils de gérardino qui m'ont bien aidés , et s'il fallait jeter à la poubelle tout ce qui est mou , il y en aurait des tonnes !!! merci a+ pepette.
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tu as un problème;;;
perso, j'hesiterais si elles collent aux doigts... et molles en plus! il faudrait peut etre les jeter ??
jp
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Fais voir ta recette, je pourrais peut-etre t'aider...
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Salut à toutes , j'ai une recette de truffes pour les fêtes de noèl qui est super à base de crème de marrons mais le problème c'est que si je la laisse pas au frais les truffes ne sont pas mangeables à la main elles collent et sont molles que puije faire ? dans l'attente de vous lire, pepette