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violon??? un orchestre de cordes, oui!!
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coucou chatounette, nous voilà donc entre "mère" à chats. Mon minou lui a vécu 19 ans mais quel chagrin.
Et ma retraite se déroule entre ma passion cuisine et mes chats. bonne cuisine bonne journée motus44
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Merci Motus pour tes gentilles paroles.
Mon surnom est en souvenir d'une adorable petite chatte qui a vécu 17 ans et que j'appelais ainsi.
Bonne nuit
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Pas du tout, mais j'aime beaucoup cuisiner et faire de beaux et bons desserts, c'est mon violon d'Ingres.
Bonne nuit JP
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coucou rassure-toi ça ne se voit pas tes mots et tes recettes n'ont pas pris une ride. Et puis avec un tel surnom c'est la jeunesse du coeur.
bonne cuisine.motus44
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..pour moi.;
et toi tu es un peu dans le domaine ou pas du tout?
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JP,pour qui, pour toi ou pour moi?
Pour moi hélàs ça fait plus...
Bel après-midi
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ok on reprend
1 oeuf = 50g
1 jaune = 19g
1 blanc = 30g on perd 1 g en les separents
1 blanc pour 30g de sucre et comme tu la si bien dit
on fais mousser les blanc puis on incorpore le sucre sur feu doux jusqu a ce qu ils soient tiedes puis on continu de battre jusqu a ce qu il soient froids et voila ;)
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... trente ans de metier...?
jp
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je bats mes blancs d'oeufs + sucre au bain marie dans une casserole. ILs montent et cuisent en même temps et ils sonf tres fermes
4 oeufs pour 200 g de sucre si je me souviens bien.
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Bonsoir JP.
Non je ne suis pas pro comme tu dis.
J'aime cuisiner, faire de la pâtisserie et grâce aux livres de grands cuisiniers et pâtissiers, j'essaie de toujours m'améliorer, d'apprendre de nouvelles choses.
Merci pour tes compliments car je crois que toi tu es un pro.
Bonne nuit
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chatounette,quel talent!!
ou as -tu apris tout ça ?, car je ne crois pas que tu soit pro, non?
jp
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Merci pour cette précision terminologique...
Mon oncle, qui m'avait enseigné cette astuce, avait ommis de m'indiquer la réelle attribution géographique de cette préparation.
Elle n'est donc pas "hérétique" mais "helvétique" !! ^_^
Bonne journée.
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Bonjour TambourMajor.
Cette recette existe mais c'est de la meringue suisse et non de la meringue italienne.
En la fouettant jusqu'à refroidissement on peut en faire des petits personnages, des champignons pour décorer les gâteaux ou la bûche de Noël car elle devient sèche et croquante à la cuisson; de plus cela se conserve dans une boite hermétique, pratique quand on veut décorer un gâteau à la dernière minute.
Belle journée
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Une petite astuce qui fera dresser les cheveux des puristes : la meringue italienne, perso, je ne la fais pas en versant mon sirop de sucre sur mes blancs... plus rapide, je la monte classiquement (1 blanc = 60 / 70g de sucre) au batteur, dans une casserole directement placée sur la flamme (feu très doux)... Il faut battre continuellement jusqu'à épaississement.
Et ça marche !
Pour la tarte au citron: appliquer à la poche à douille sur la tarte cuite puis brunir au chalumeau ou au grill.
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normalement 100 gr de sucre pour 3blancs
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bonjour moi je pense que tes blancs d'oeufs ne sont pas bien battus il faut mettre quelques gouttes de citron et commencer a battre avec la 1er vitesse pour aerer ensuite passer a la 2eme vitesse pour bien battre et avoir les blancs en neige une fois qu'on retire le fouet on a les blancs en "bec d'oiseau" une expression.tu mets tes blancs sur ta tarte et dessinner des formes geometriques avec unne fourchette et allumer le grill et bonne chance
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oui, c'est bien ça, la meringue elle meme s'applatit, devient "cotonneuse", un liquide s'en échappe, clair, sucré, visqueux ... et la tarte est moche! c'est normal, la meringue n'est pas cuite! juste a peine gratinée sur le dessus!
ou alors, il faudrait la laisser +d'1heure!pour la cuire et c'est la pâte +creme citron qui n'appreciraient pas!
sinon, dresser une meringue suisse (ou ital), dorer au chalumeau...là, ça sera joli mais pas terrible a manger...
pour eliminer ce problème, pour mes tartes citron, je preparais mes decorrations de meringue à part (dressage, cuisson..) que j'apposais sur la tarte refroidie...
jp
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pour ma tarte au citron meringué je fais une meringue italienne et pour le manque de sucre je sais pas parce que quand la meringue se resserre il y a un liquide qui apparait on dirai que c'est du sucre avec de l'eau ou quelque chose qui y ressemble
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ça peut etre le symptome d'un manque de sucre dans la meringue...
c'est peut-etre la methode (preferer la meringue italienne ou suisse)
jp