Bonjour tt le monde,
A moins d'avoir chez toi ce "four spécifique" tu ne peux pas faire la rct du pain libanais....
Dans quel coin habites-tu ?
Voici ttes les rct dt je dispose, certaines sont converties à mon robot :
Fatayers (feuilletés aux épinards)
30mn réalisation – 1h à 2h pousse - 25mn cuisson – 25 pièces
Pâte à pain : 300gr eau tiède + 20gr levure fraîche + 460gr farine + 1CS sel + 2CS d’huile d’olive
Garniture : 3CS huile d’olive + 1 oignon haché + jus d’1½ citron + 900gr feuilles fraîches d’épinards, lavées, épluchées et hachées + 100gr noix écrasées + sel + poivre
* Dans le bol, mélanger la levure et la moitié de l’eau 1mn30 vit4, laisser reposer 15mn, jusqu’à formation de mousse.
* Ajouter reste d’eau, farine, huile et pétrir 2mn.
* Ajouter le sel et pétrir 1mn, sortir du bol et laisser pousser dans un saladier à couvercle fermé, entre 1h00 et 2h30 : la pâte doit doubler de volume.
* Préchauffer le four th190 °C.
* Diviser la pâte en 25 portions et façonner sous forme de boulettes. Aplatir les boulettes en cercle aussi minces que possible sur une surface farinée.
* Répartir la préparation, au centre des cercles, puis replier les bords pour former des prismes triangulaires. Consolider les bords en les pinçant.
* Poser les feuilletés sur une plaque huilée et enfourner 5mn puis, baisser ensuite la température à th180 °C et poursuivre la cuisson 20mn.
* Ces feuilletés peuvent être garnis de fromage, de viande ou d’épinard, comme ici, dans la version traditionnelle.
Safihas de Souad
30mn réalisation – 1h à 2h pousse - 15mn cuisson – 25 pièces
250gr agneau + 250gr boeuf + 1½ gros oignon + 2 belles tomates + poivre noir & blanc + jus d'½ citron + 2CS huile tournesol + ½CC concentré tomates + pincée poudre piment + pâte à fatayers + Pâte à pain : 300gr eau tiède + 20gr levure fraîche + 460gr farine
1CS sel + 2CS d’huile d’olive
* Dans le bol, mélanger la levure et la moitié de l’eau 1mn30 vit4, laisser reposer 15mn, jusqu’à formation de mousse.
* Ajouter reste d’eau, farine, huile et pétrir 2mn.
* Ajouter le sel et pétrir 1mn, sortir du bol et laisser pousser dans un saladier à couvercle fermé, entre 1h00 et 2h30 : la pâte doit doubler de volume.
* Diviser la pâte en 25 portions et façonner sous forme de boulettes.
* Préchauffer le four th.240° .
* Mélanger oignons mixés, concentré tomates, épices et huile.
* Ajouter tomates concassées (comme taboulé) et mélanger.
* Ajouter viandes mixées (comme kébé) et mélanger.
* Mettre 1CS de la préparation dans chaque pièce et enfourner environ 15mn sur papier sulfurisé.
*** Ils doivent être légèrement dorés et bien cuits au-dessous = surveiller.
Chawarma ***
24h avant - 30mn réalisation – 20mn cuisson – 6 pers
2kg maigre d’agneau, mouton ou veau + 1 gros oignon haché fin + 1 branche thym + 100gr épices Chawarma (Abido) + ½ verre vinaigre vin
Accompagnement : 1 paquet pain libanais + 1 oignon + 50gr sumac + 10 brins persil plat + pincée sel + pincée poivre
* Découper la viande en morceaux rectangulaires de 10cm sur 1cm d’épaisseur.
* Dans un grand plat en verre hermétique, macérer 24h la viande et tous ses ingrédients au réfrigérateur.
* Préchauffer le four th.210°.
* Sortir la viande du réfrigérateur 1h avant cuisson, la mélanger et laisser à température ambiante mais fermée et enfourner 20m.
* Servir accompagné de sauce tarator, de petits oignons blancs et taboulé libanais ou de petits oignons blancs, persil plat haché fin assaisonné de sel, poivre et soumac, le tout inclus dans le pain libanais et de crudités.
*** Acheter du filet, faux-filet ou culotte.
*** Remplace épices à chawarma : 5gr sel + 5gr poivre blanc + pincée noix muscade + 1 feuille laurier et quelques branches de thym en poudre.
Sauce Tarator (sauce blanche à la crème de sésame ***
5mn réalisation – 8 personnes
200gr crème sésame + 75gr jus citron + 5gr ail pilé
100 à150gr eau fraîche + 5gr sel
* Dans le bol, mettre ail écrasé, reste des ingrédients et mixer sec vit.
*** Assaisonnement pour napper légumes bouillis et crudités, salade de persil à la crème de sésame, kafta grillé ou frit, falafel et chawarma.
*** Si préparé à l’avance, la réserver dans une bouteille fermée au réfrigérateur et, juste avant de l’utiliser, ajouter quelques gouttes d’eau fraîche et secouer pour retrouver la fluidité.
Chich Taouk (Poulet grillé à l'huile et au citron) ***
7h avant : 1h réalisation – mn cuisson – 8 personnes
1,5kg blancs poulet + 40gr beurre + 50gr huile d’olive + 12gr sel + 75gr jus citron + 1 feuille laurier + 1 pincée poivre blanc + 1 pincée poivre noir + 1CS thym + 1 pincée cannelle
Sauce : 40gr ail + 120gr huile olive + 5gr sel
1 paquet pain libanais + 1 oignon + 50gr sumsac + 1 pincée sel + 10 brins persil plat + 1 pincée poivre noir
* Nettoyer le poulet et découper en cubes de 3x3cm.
* Dans un saladier, émulsionner citron, aromates et huile. Y faire mariner la viande pendant 6h.
* Enfiler la viande sur les brochettes préalablement trempées dans l’eau 30mn et cuire 15mn à la braise.
* Dans une casserole, mettre le beurre et le reste de marinade, mélanger et conserver à feu doux.
* Sauce : piler l’ail et le sel = purée très fine, ajouter l’huile petit à petit comme pour une mayonnaise.
* Découper l’oignon en fines lamelles ; ciseler le persil et mélanger avec oignon, soumsac, sel, poivre et déposer dans une petite assiette.
* Au moment de servir, séparer les disques du pain, disposer le poulet sur un disque des 2 disques et recouvrir de l’autre = maintient au chaud.
* Avec le pain, au fur et à mesure, former des petits cônes remplis de poulet à tremper successivement dans la sauce à l’ail et dans le mélange d’oignon. Eventuellement servir avec du taboulé ou des frites.
Kibbé Nayeh (Tartare de viande au blé concassé) ***
mn réalisation – 6 personnes
500gr maigre agneau ou bœuf + 500gr bourghol fin + 60gr oignon blanc + 1 piment + 10gr menthe + 20gr sel + 2gr poivre noir
Garniture : 7 oignons verts + ½ botte menthe fraîche
huile d’olive + 2 sachets pain libanais
* Bien rincer le bourghol dans une passoire, le transvaser dans un saladier évasé. Remplir le saladier d’eau, les impuretés montent à la surface, déverser alors l’excès d‘eau et répéter ce geste autant de fois que nécessaire puis, laisser tremper le bourghol 20mn : Il ne faut pas que le niveau de l’eau dépasse celui du bourghol.
* Laver les oignons verts de la garniture, à défaut d’oignons verts, utiliser de l’oignon épluché, découpé en quatre. Laisser tremper dans l’eau fraîche.
* Equeuter les tiges de menthe verte, en conserver les parties supérieures pour pouvoir les piquer dans le kibbé ; laver la menthe, la sécher rapidement pour éviter qu’elle ne noircisse.
* Eplucher les oignons, laver le piment et les couper grossièrement ; mettre le tout dans le bol avec menthe, sel, poivre et mixer 5sec vit5.
* Découper la viande en cube de 5x5cm et les ajouter petit à petit dans le tm21 en marche vit : il faut que la viande soit bien hachée.
* Egoutter le blé concassé et l’ajouter petit à petit à la préparation dans le robot. Goûter pour rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
* Disposer le kibbé ainsi obtenu dans un plat. On peut lisser très facilement sa surface avec le dos d’une cuillère. Décorer à l’aide des tiges de menthe fraîche, et réfrigérer en attendant de le servir.
* Chaque convive écrase à l’aide du dos de sa fourchette le kibbé dans son assiette. Il ajoute ensuite la garniture : oignon, feuilles de menthe fraîche découpés en petit morceaux et enfin, un filet d’huile d’olive. Pour le déguster, il faut faire des bouchées à l’aide du pain arabe.
*** Préciser à votre boucher que la viande doit être mangée crue. Il est préférable qu’elle soit hachée à la dernière minute, lors de la préparation.
Dolmas (feuilles de vignes farcies)
40mn réalisation - 1h cuisson - 4 personnes
12 feuilles de vigne bien jeunes et bien tendres + 1 oignon + 120gr riz à long grain + 90gr beurre + sel
1 litre bouillon de bœuf + 500gr viande maigre d'agneau hachée + poivre + 2CC menthe fraîche ou persil hachés + 1CC romarin haché + jus d'½ citron
* Si feuilles de vignes en conserve, déplier délicatement pour ne pas les casser et les étendre sur le plan de travail.
* Peler et hacher finement l'oignon.
* Fondre 30gr beurre dans une cocotte et cuire à feu doux, tout en remuant, l'oignon et le riz, jusqu'à ce qu'ils se colorent légèrement.
* Ajouter assez de bouillon chaud pour couvrir le riz, cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre, en remuant souvent et en ajoutant d'autre bouillon si nécessaire et laisser bien refroidir.
* Ajouter au riz cuit, agneau haché, hachis de menthe ou persil, romarin, sel, poivre et mélanger.
* Placer un peu de ce mélange au centre des feuilles de vigne, replier les feuilles sur la farce en formant de petits paquets bien fermes.
* Disposer les dolmas dans une sauteuse, ajouter du bouillon en quantité suffisante pour les couvrir, arroser de jus de citron, répartir à la surface le reste du beurre détaillé en petits morceaux.
* Poser un plat sur les feuilles de vigne farcies pour qu'elles restent bien immergées.
* Couvrir d'un couvercle ou d'une feuille de papier d'aluminium et cuire doucement environ 1h.
* Égoutter les feuilles de vigne avec une écumoire, disposer sur un plat chaud et servir avec une jatte de yaourt légèrement épicé.
Feuilles de vigne farcies de Libanus
30mn réalisation – 30mn cuisson – 2 à 3 personnes
250gr feuilles de vignes + ¾ d’1 verre de riz long + 2 oignons hachés
300gr tomates mûres et qq rondelles + 1 bouquet persil plat + 2 citrons + qq feuilles menthe fraîche + 150gr pois chiches cuits + ½ verre huile olive
3gr sel + 1gr poivre noir + pincée muscade + 3 pommes de terre
* Mettre le riz sur un plateau, ajouter tomates hachées, pois chiches bouillis, persil, menthe, jus de citron, sel, poivre, noix de muscade, ¼ verre d'huile et bien mélanger le tout.
* Égoutter les feuilles de vigne pendant 5mn.
* Étaler la feuille de vigne sur les doigts, mettre au milieu 1CS maxi de farce.
* Rouler la feuille sur la farce en rabattant les deux extrémités pour en faire de petits cylindres fermés de 3 à 4cm de long x 2cm Ø.
* Mettre au fond de la marmite les rondelles de pommes de terre (2cm d‘épaisseur environ), puis au-dessus les rondelles de tomates. Ranger les feuilles de vigne en cercle côte à côte.
* Ajouter un ¼ verre d'huile et de l'eau pour couvrir le tout. Poser à la surface une assiette pour bien caler.
* Couvrir et cuire à feu vif jusqu'à ébullition, puis 30mn à feu modéré.
* Laisser refroidir, démouler sur un plat et servir tiède ou frais.
*** Wara inab ateh est idéal pour une entrée fraîche et goûteuse
Kacik (salade de concombre au yaourt = tzatziki)
5 + 30mn réalisation – 4 personnes
1 concombre pelé, coupé en 2 et épépiné + 4CS menthe fraîche ciselée fin + 2 gousses d’ail écrasées + 450ml yaourt grec + sel + poivre blanc
* Mettre les morceaux de concombre dans le bol et mixer 3sec vit3, verser dans une passoire, saupoudrer généreusement de sel, mélanger et laisser dégorger 30mn.
* Pendant ce temps, réunir dans un saladier : ail, yaourt, poivre, menthe et réfrigérer aussitôt : ainsi tout s’imprègne des différentes saveurs.
* Essuyer le concombre avec du papier absorbant et mélanger délicatement à la préparation au yaourt et servir aussitôt.
Fattoush
15mn réalisation – 4 personnes
2 pitas grillées + jus d’1 ½ citron + 6 oignons blancs + 1 concombre + 6 oignons nouveaux + ½ poivron vert + 4 tomates + 2 gousses d’ail + 1CS persil plat + 1CS coriandre + 120gr d’huile d’olive
* Couper la pita en petits morceaux et mettre dans le saladier. Presser dessus les citrons et remuer, laisser 5mn.
* Mettre les morceaux du concombre épépiné dans le bol avec morceaux oignons blancs, ½ poivron vert, tomates épépinées et égouttées, ail pressé, persil, coriandre et mixer 6sec vit3 (éventuellement + selon goût).
* Ajouter au saladier pita-citron, mélanger délicatement et servir aussitôt.
*** Au Liban, elle fait partie des mezzés froids. On utilise le vinaigre de vin, le sumac et la menthe dans la vinaigrette. Cette salade peut se préparer un peu à l'avance ; seul la pita doit être ajoutée à la dernière minute pour conserver son côté croquant.
Salade de persil à la crème de sésame
5mn réalisation – 4 personnes
sauce tarator + 5 bottes persil plat
* Effeuiller le persil et bien laver les feuilles. Les sécher grossièrement sur un torchon.
* Hacher grossièrement les feuilles de persil et mélanger à la sauce.
* Cette salade, entrée unique, peut accompagner très agréablement pommes de terre, choux fleurs, côtes de blettes, betteraves et même des œufs bouillis. On peut également la servir en accompagnement de certains mezzés chauds.
Kacik (salade de concombre au yaourt = tzatziki)
5 + 30mn réalisation – 4 personnes
1 concombre pelé, coupé en 2 et épépiné + 4CS menthe fraîche ciselée fin
2 gousses d’ail écrasées + 450ml yaourt grec + sel + poivre blanc
* Mettre les morceaux de concombre dans le bol et mixer 3sec vit3, verser dans une passoire, saupoudrer généreusement de sel, mélanger et laisser dégorger 30mn.
* Pendant ce temps, réunir dans un saladier : ail, yaourt, poivre, menthe et réfrigérer aussitôt : ainsi tout s’imprègne des différentes saveurs.
* Essuyer le concombre avec du papier absorbant et mélanger délicatement à la préparation au yaourt et servir aussitôt.
Fattoush
15mn réalisation – 4 personnes
2 pitas grillées + jus d’1 ½ citron + 6 oignons blancs + 1 concombre + 6 oignons nouveaux + ½ poivron vert + 4 tomates + 2 gousses d’ail + 1CS persil plat + 1CS coriandre + 120gr d’huile d’olive
* Couper la pita en petits morceaux et mettre dans le saladier. Presser dessus les citrons et remuer, laisser 5mn.
* Mettre les morceaux du concombre épépiné dans le bol avec morceaux oignons blancs, ½ poivron vert, tomates épépinées et égouttées, ail pressé, persil, coriandre et mixer 6sec vit3 (éventuellement + selon goût).
* Ajouter au saladier pita-citron, mélanger délicatement et servir aussitôt.
*** Au Liban, elle fait partie des mezzés froids. On utilise le vinaigre de vin, le sumac et la menthe dans la vinaigrette. Cette salade peut se préparer un peu à l'avance ; seul la pita doit être ajoutée à la dernière minute pour conserver son côté croquant.
Salade de persil à la crème de sésame
5mn réalisation – 4 personnes
sauce tarator + 5 bottes persil plat
* Effeuiller le persil et bien laver les feuilles. Les sécher grossièrement sur un torchon.
* Hacher grossièrement les feuilles de persil et mélanger à la sauce.
* Cette salade, entrée unique, peut accompagner très agréablement pommes de terre, choux fleurs, côtes de blettes, betteraves et même des œufs bouillis. On peut également la servir en accompagnement de certains mezzés chauds.
Kacik (salade de concombre au yaourt = tzatziki)
5 + 30mn réalisation – 4 personnes
1 concombre pelé, coupé en 2 et épépiné + 4CS menthe fraîche ciselée fin + 2 gousses d’ail écrasées + 450ml yaourt grec + sel + poivre blanc
* Mettre les morceaux de concombre dans le bol et mixer 3sec vit3, verser dans une passoire, saupoudrer généreusement de sel, mélanger et laisser dégorger 30mn.
* Pendant ce temps, réunir dans un saladier : ail, yaourt, poivre, menthe et réfrigérer aussitôt : ainsi tout s’imprègne des différentes saveurs.
* Essuyer le concombre avec du papier absorbant et mélanger délicatement à la préparation au yaourt et servir aussitôt.
Fattoush
15mn réalisation – 4 personnes
2 pitas grillées + jus d’1 ½ citron + 6 oignons blancs + 1 concombre + 6 oignons nouveaux + ½ poivron vert + 4 tomates + 2 gousses d’ail + 1CS persil plat + 1CS coriandre + 120gr d’huile d’olive
* Couper la pita en petits morceaux et mettre dans le saladier. Presser dessus les citrons et remuer, laisser 5mn.
* Mettre les morceaux du concombre épépiné dans le bol avec morceaux oignons blancs, ½ poivron vert, tomates épépinées et égouttées, ail pressé, persil, coriandre et mixer 6sec vit3 (éventuellement + selon goût).
* Ajouter au saladier pita-citron, mélanger délicatement et servir aussitôt.
*** Au Liban, elle fait partie des mezzés froids. On utilise le vinaigre de vin, le sumac et la menthe dans la vinaigrette. Cette salade peut se préparer un peu à l'avance ; seul la pita doit être ajoutée à la dernière minute pour conserver son côté croquant.
Salade de persil à la crème de sésame
5mn réalisation – 4 personnes
sauce tarator + 5 bottes persil plat
* Effeuiller le persil et bien laver les feuilles. Les sécher grossièrement sur un torchon.
* Hacher grossièrement les feuilles de persil et mélanger à la sauce.
* Cette salade, entrée unique, peut accompagner très agréablement pommes de terre, choux fleurs, côtes de blettes, betteraves et même des œufs bouillis. On peut également la servir en accompagnement de certains mezzés chauds.
Kefté (keftédes)
15mn réalisation – 10mn cuisson – 6 personnes
500gr bœuf haché + 1 oignon + 1 œuf + huile d’olive + muscade + sel + origan + 80gr chapelure ou pain rassis + persil plat ciselé + poivre
* Dans le bol, mettre tous les ingrédients (2CS huile d’olive) et hacher sec vit.
* Se mouiller les mains sous l’eau très froide et former de petites boulettes allongées.
* Chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir les boulettes pendant 10mn, en les roulant pour qu’elles dorent de tous côtés.
Beignets de pois chiches
5mn réalisation – 30mn réfrigération – 4mn cuisson – 4 personnes
1 grande boîte pois chiches au naturel + 2 gousses d'ail + 4 oignons + 1CS cumin + 1CS poudre coriandre + 1CS coriandre fraîche hachée + 1 œuf + 2CS farine + sel + poivre + 2 citrons verts + bain de friture
* Égoutter les pois chiches, éplucher l'ail, retirer le germe au centre, éplucher les oignons et les émincer.
* Jeter ail et oignon sur couteaux en marche vit .
* Ajouter pois chiches, cumin, coriandre, coriandre fraîche, œuf, farine, sel, poivre et mixer 15sec vit8.
* Verser la préparation dans un saladier, rectifier l’assaisonnement et réfrigérer 30mn.
* Chauffer la friteuse à 180°C.
* A l'aide d'une petite cuillère, prélever de petites quantités de pâte et les frire, 4mn environ, par petites fournées.
* Égoutter dans le panier puis sur du papier absorbant et réserver au chaud pendant la cuisson de la deuxième série.
* Disposer les beignets sur le plat de service, décorer de rondelles de citron vert et saupoudrer du reste de coriandre hachée.
Je chercherais ma rct de taboulé tt à l'heure....
MON GÂTEAU PREFERE :
Ma’mouls (Galettes Pascal)
45mn réalisation – 35mn cuisson – 4 personnes
pâte : 500gr farine + 250gr beurre + ¼ de verre d'eau de roses + ¼ verre d'eau de fleur d'oranger
farce : 200gr amandes ou pistaches ou noix + 200gr sucre en poudre + 3CS eau de fleur d'oranger ou eau de rose
* Ajouter le beurre fondu (au bain-marie) à la farine, ainsi que l'eau de fleurs d'oranger et l'eau de rose. On peut, si nécessaire, ajouter aussi un peu d'eau. Toutefois, la pâte doit être assez consistante, avec un aspect de pâte sablée ; laisser reposer 2h.
* Hacher les pistaches ou amandes, les mélanger au sucre et à l'eau de fleurs d'oranger.
* Prendre la pâte par des morceaux de la grosseur d'un oeuf. Leur donner la forme d'un cône creux. Introduire un peu de farce. Renfermer solidement la base du cône et l'aplatir.
* Sur la farce conique, imprimer un dessin à l'aide d'un moule en bois spécial (à défaut, imprimer des rayures à l'aide d'une fourchette).
* Mettre dans un plateau légèrement huilé et cuire à four moyen. Couvrir avec du sucre glacé à la sortie du four.
Variantes: On peut remplacer la farine par la semoule et même mélanger les deux, en prenant des quantités égales de chacune
BON APPETIT (SAH’TEIN)se prononce "sarteine"
Bon à savoir: Les ma'mouls constituent la spécialité par excellence de la fête de Pâques. Lorsque ils n'ont pas eu le temps de les préparer eux mêmes, les libanais les achètent chez le pâtissier pour pouvoir en offrir aux visiteurs.
Maamouls aux noix d’Eugénie
15mn réalisation - 30mn repos - 20-30mn cuisson - 20gâteaux
Pâte : 400gr farine + 200gr beurre mou + 4CS eau fleur d'oranger ou rose
Farce : 200gr noix hachées gros + 100gr sucre + 2CS eau de fleur oranger
* Pâte : Mélanger tous les ingrédients 45sec épi. Former une boule et réfrigérer 30 à45mn.
* Farce : Former des boules de pâte et faire un petit creux avec le doigt, dans lequel on glisse un peu de garniture). Recouvrir le creux et aplatir un peu le gâteau.
* Préchauffer le four th180°C.
* Si vous disposer d’un moule à Maamouls mettre la pâte dans le moule afin de réaliser une empreinte, sinon créer sa propre décoration en piquant les côtés avec une fourchette ou faire des quadrillages avec un couteau sur le dessus du gâteau.
* Disposer les gâteaux sur une plaque beurrée ou papier sulfurisé et enfourner 20 à 30mn.
* Les gâteaux doivent à peine colorer, les saupoudrer de sucre glace à la sortie du four.
*** On peut réaliser plusieurs farces : - Dattes : 150gr pâte de dattes ou de dattes dénoyautées et mixées avec 1CS d’eau de fleur d'oranger. Pistaches avec même proportions que pour les noix, ou farce de cacahuètes non salées.
