-
Il existe des bocaux avec 3 boules de silicone sensés faire une chantilly très ferme , à condition de laisser la crème à une température de 20/22 degrés (bizarre , mais ça marche très bien)
-
1 - Tamiser le sucre glace. Fendre la gousse de vanille en 2 et récupérer les graines, puis les ajouter au sucre glace.
2 - Placer un grand récipient (inox) dans un autre récipient contenant de la glace. Verser la crème froide et la battre avec des mouvements amples et continue en incorporant un maximum d'air.
Lorsque la crème commence à épaissir (le fouet laisse des traces), verser le sucre glace tamisé et les graines de vanille. Donner quelques derniers tours de fouet pour une belle consistance
et voila comment faire une belle chantilly comme a la boulangerie ;)
-
Personnellement je monte ma chantilly au batteur! Elle est ferme à souhait et à un goût fantastique! Tout d’abord, mettre tout les ustensiles au congélateur! C’est important. Si l’on veut mettre de la vanille, la mettre dès le début pour que là matière grosse s’impregne du goût. J’utilise de la crème à 35%MG et je la monte au batteur à vitesse moyenne : vitesse 3/7 sur mon Kenwood, sinon on regarde quand la crème fait des petites bulles, pas besoin de mettre plus fort. Quand le fouet laisse une trace dans la crème, c’est qu’elle a atteint son volume maximal. À ce moment là, mettre le sucre (60g pour 1/2L de crème) et augmenter un peu là vitesse. Attention! À partir de là ça va très vite! Cette technique m’a été donnée par un chef pâtissier. La crème ne laisse pas de goût gras sur le palais.
-
Personnellement je monte ma chantilly au batteur! Elle est ferme à souhait et à un goût fantastique! J’utilise de la crème à 35%MG et je la monte au batteur à vitesse moyenne : vitesse 3 sur mon Kenwood, sinon on regarde quand la crème fait des petites bulles, pas besoin de mettre plus fort. Cette technique m’a été donnée par un chef pâtissier. La crème ne laisse pas de goût gras sur le palais.
-
Hello je pense qu’il est un peu tard mais pour avoir une chantilly qui tient toute la vie il faut remplacer une partie du sucre par du sucre inverti (comme le sirop de glucose)
-
Bonsoir,
Les professionnels ou industriels utilisent des produits pour faciliter la tenue ( du genre Cremfix que tu trouves dans le commerce ) mais ce n'est pas nécessaire.
Si tu respectes ceratines régles de base, la crème chantilly est vite faite, bien faite. Donc il n'est pas nécessaire d'en faire pour plusieurs jours.
Comme te le dit jean-philippe, il faut une crème liquide et riche en matière grasse, en brique ( elle est souvent UHT ) ou en bouteille plastique de 50 cl avec un bouchon rouge. Dans le grand commerce, tu ne trouveras pas + de 35%. Peut être 40% en label rouge ISIGNY ?
Ensuite, il faut que la crème et tous les ustensiles soient le plus froid possible ( je mets un cul de poule inox et les fouets de mon batteur au congélateur durant 2 à 3h avant ) mais si tu es fort et courageux, tu peux la monter à la main avec un fouet, comme te le suggére jean-philippe.
Moi je mets 1 cc de sucre dès le départ et ensuite, lorsque l'on aperçoit bien les traces de fouet dans la crème montée, je rajoute 1 à 2 cs de sucre ( vanillé ? ) et je serre à vitesse maxi pendant 3 à 5mn.
Attention de ne pas aller trop loin quand même, car sinon, tu vas faire du beurre.
-
C'est vrai, je ne savais pas ;))
Merci quand meme
-
utilise une crème liquide (en briques, gènèralement) avec mini 35% de MG
puis, bien sur, il faaut energie, endurance et regularité pour le fouettage!
jp
-
Merci pour vos réponses..
La crème chantilly faite maison est très bonne mais elle ne tient pas très longtemps.. alors que la crème industrielle reste très ferme meme en dehors du frigo..
On dirait même une mousse tellement elle est ferme..
-
Bonjour,
Moi, ce qui m'intéresse, c'est de savoir ce que tu cherches exactement : Est-ce la fermeté ?
Ou bien dis-nous quelle différence il y a entre la chantilly que tu fais très bien à la maison et celle des professionnels ?
En fonction de ta réponse, nous pourrons mieux y répondre. A++++
-
salut, quand mon beau-père nous monte une chantilly pour ( 15 ) il la monte à la main et dans un grand saladier en inox et un en dessous rempli de glace , il ne se sert pas de batteurs électriques , c'est assez long et le poignet doit être costaud , et il nous fait une chantilly ferme comme tu l'imagines et rien à voir avec les industrielles et là c'est le silence absolu à table , courage et a + pepette.
-
Bonjour, ma question est très simple: comment faire une bonne crème chantilly bien ferme comme on en trouve à la boulangerie ou dans les rayons patisserie??
Ce n'est pas la recette fait maison que je cherche car je la connais très bien..
Un très grand merci pour ceux qui peuvent m aider
#
#
#