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merci pour l'information peut être que les commerçants ne la vendent qu'aux boulangers? de toute les façons si elle est rare en france alors dans mon pays ce ne même pas la peine de chercher.
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la farine de gruau est ce qui ce fait de mieux en farine patissiere je ne sais pas si on en trouve dans le commerce,si ils le proposent. c'est qu'ils ont essayé
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bonjour agachaire je ne peux pas re dire mais hier je me suis tomber par hasard sur le site de professionnels de la boulangerie et ils proposaient la recette des croissants et bien ils font 2tours doubles avec 30' de repos au frais à chaque fois mais cependant ils utilisent la farine de gruau quesque c'est?
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bonjour yedoun:
la difference du croissant par rapport au feuilletage,c'est une pate levée qui feuilléte.on a de la levure ,et beaucoup moins de beurre.en faisant un tour double est ce qu'on ne va pas trop dispercer le beurre dans toute la pate?c'est l'épaisseurdu beurre qui fait feuilleter.
faut essayer je pense. a voir.
a+
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bonsoir agachair voilà le tourage de la pâte c'est ce qui fait la qualité du feuillleté tient par ex le mille feuilles fait avec une pâte feuilletée inversée caramélisée et fait avec une classique ça n'a rien avoir donc je supose que faire un tour double pour les croissant et finir par un tour simple ça doit être autre chause que de faire des tours simple ? qu'en pensez vous?
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bonjour essaye celle de meillieur du chef !
c'est clair et faisable .
a+
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bonjour j'essaye de faire les croissants depuis des lustres mais en vain, je lis tout ce qui me tombe sous la main et rien ça n'est jamais brillant.
j'ai la recette de "larousse des dessert" elle me parait bonne mais je me perd dans les explications voilà par ex ils mettent la pâte à lever 1h30 puisils écrasentet mettentau frigo1h aprés ils mettes le beurre en 2temps la premiére fois ils le mettent donne un tour simple avec le beurre et un tour simple sans beurre ça je ne l'ai pas bien saisi 30' au congélateur puis 1h au frigo.et d'autres livre proposent de donner 2fois des tours double et une fois tour simple qu'en pensez vous?
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mettre la table dans le four serait pas la bonne solution
utiliser de la farine pour eviter le collage : OUI
personne t'a repondu depuis le 5 mai pffff ils sont vaches
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quand je fais mes croissant et quand je suis a la fase finale que je tend la pate a une epaisseur +- 5mm
j'ai tous qui colle sur la table que dois je faire ??
a ce sujet ??
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A l'origine les croissants aux amandes etaient fabriques afin d'utiliser les croissants au beurre invendus la veille.
Beaucoup de patisseries utilisent de la pate d'amande.
J'utilise une creme d'amande faite de la facon suivante:
100g de sucre en poudre, 100g de beurre, 100g de poudre d'amande, 2 petits oeufs, 2 cuillere a soupe de rhum, 50g d'amande emondees.
Dans un mixer mettre le sucre et le beurre melanger jusqu'a ce que ca devienne lisse et presque blanc, Ajouter la poudre d'amande, melanger. Ajouter les oeufs un a un, melanger. Ajouter le rhum, melanger.
Couper les croissants en dux dans le sens de la longueur. Etaler la creme a l'interieur des croissants. Garder un tier du melange qui sera etale sur le dessus des croissants.Mettre 2 tiers des amandes a l'interieur des croissants le reste sera etale sur le dessus.
Faire cuire au four 10 minutes a 200C.
Bon croissants.. Babette
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je suis tres loin de la France et j'ai la nostalgie des croissant, j'aimerai recevoir la recette profesionnelle des croissants aux amandes. Merci
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merci beaucoup je l'essayerais
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La pâte à croissant
son histoire, ma recette
Le croissant désigne un petit pain en pâte levée ou feuilletée, abaissée en triangle, roulée et incurvée en forme de croissant de lune L'origine de cet article de viennoiserie remonte à l'époque où les Turcs assiégeaient la capitale de l'Autriche en 1683. Une nuit, les boulangers de Vienne entendirent le bruit de sape des ennemis, et ils donnèrent l'alarme, repoussant l'assaut de l'ennemi. Les Ottomans sont vaincus grâce aux 25.000 hommes envoyés en renfort par Jean III Sobieski, roi de Pologne. Pour récompenser les boulangers, le souverain leur accorde le privilège de fabriquer une pâtisserie qui immortalisera l'événement. C'est ainsi que naît le Hörnchen, "petite corne" en allemand, allusion au croissant qui orne l'étendard turc.
Une autre tradition attribue l'invention du croissant à un certain Kolschitski, cafetier viennois, d'origine polonaise. En récompense de son courage pendant le siège, il aurait reçu des sacs de café pris à l'ennemi. Il aurait alors eu l'idée de servir ce café accompagné d'une pâtisserie en forme de croissant. Marie-Antoinette, arrivant d'Autriche, introduit ce délicieux croissant à la cour de France en 1770.
Les croissants étaient, à l'origine, en pâte à pain améliorée. Aujourd'hui, ils adoptent parfois une forme allongée. On peut les servir en hors-d'oeuvre chauds, farcis de jambon, de fromage, de champignons. On appelle également "croissant" un petit four en pâte d'amande, garni de pignons ou d'amandes effilées en demi-cercle.
Préparer un gabarit en carton résistant de 18 cm de base sur 15 cm de haut
Pour environ 12 croissants de 75 g
500 g de farine type 45
8 g de sel
60 g de sucre
30 g de levure de boulanger
260 g d'eau (20°)
150 g de beurre tempéré
Délayer et battre avec un fouet la levure avec un peu d'eau des 260 g et un peu de sucre des 60 g laisser reposer 15 mn.
Ajouter le restant d'eau et battre avec le fouet.
Mélanger la farine avec le restant de sucre et le sel et l'ajouter à la levure.
Vous devez obtenir une boule de pâte non collante, elle doit être lisse, brillante, extensible sans se rompre rapidement, avoir une bonne tenue ,elle doit avoir du "corps".
Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur recouvert d'un torchon mouillé.
Etalez la pâte en un rectangle d'1 cm d'épaisseur.
Couvrez en la moitié avec le beurre tempéré (température de la pièce).
Repliez l'autre moitié de pâte par dessus, souder bien les bords pour éviter que le beurre s'échappe
Abaissez la pâte doucement pour répartir à l'intérieur le beurre à l'aide d'un rouleau en un rectangle 3 fois plus long que large, sur une épaisseur d'1 cm.
Pliez le en 3, une fois devant et rabattre l'autre partie (comme un portefeuille).Cela s'appelle donner un tour.
Laissez reposer 15 minutes au frais.
Recommencez 3 fois l'opération en respectant l'intervalle du temps de repos de 15 mn, en agissant rapidement pour empêcher que la pâte colle ainsi éviter de fariner car les croissants s'alourdiraient et ne monteraient pas.
Vous obtenez ainsi un pâton à 4 tours.
Abaissez rapidement une dernière fois le pâton en un rectangle régulier de 30 cm de largeur, sur une épaisseur de 4 mm (la longueur sera fonction du poids de pâte).
Coupez ce rectangle en 2 dans le sens de la longueur, de façon à obtenir 2 bandes de 15 cm de largeur.
Taillez dans ces bandes des triangles à l'aide du gabarit.
Roulez les triangles sur eux-mêmes, en tirant un peu sur la base et sur la pointe.
Disposez les sur une plaque à pâtisserie en les espaçant de 5 cm.
Cassez l'oeuf en séparant le blanc du jaune.
Délayez le jaune avec un peu l'eau.
Badigeonnez la surface des croissants.
Laissez gonfler pendant au moins 1 heure 30 mn, dans un endroit chaud (22°C) et à l'abri des courants d'air. Les croissants doivent doubler de volume.
Mettre le four à chauffer 30 mn (240°C) thermostat 7 avant la fin de levée.
Enfournez les croissants puis descendre le thermostat à 6 et laisser cuire 10 minutes.
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j'ai essayé de faire des croissants mais il n'ont jamais beaucoup gonflé, ils n'ont pas la texture de ceux de mon boulanger!