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merci pour la recette de pate feuilletée, mais doit on rajouter du beurre à chaque fois que l'on plie la pate, j'essaierai de la faire
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je crois que je vais essayer votre recette, je voulais me lancer sur celle filée de "Meilleur du chef" mais je suis étonnée de la quantité de beurre pour le tourage : 700 gr X 2, qu'en pensez-vous ? j'aimerai m'adresser à eux directement, mais je ne sais pas si c'est possible . En fait je m'interressais à leur recette pour la traduire à la demande d'un ami américain. Pour votre avis merci !
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au lieu de critiquer donner la reponse
vous ne la savez peu etre pas c'est 45 a 50 g
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des croissants de 75grs, c'est pour deux personnes!
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Bonjour à tous, pour votre info. La farine de gruau tirée du blé, existe en types 45 et 55, est plus riche en gluten (11% contre 8%) et lève deux fois plus que la farine ordinaire[1]. On l'emploie par exemple pour le pain au lait, pâte à croissant, brioche, ect
vous la trouvez en vente sans problème sur le net et si vous avez un moulin dans votre région,il en fabrique surement. Voici une adresse par exemple
http://www.moulindenomexy.fr/en ce qui concerne la pâte à croissant voici la recette que j'ai apris pour l'examen de pâtisserie
http://www.philcad.com/croissant.htmlamicalement
le pêcheur gourmand
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bonjour: ouije suis du var ,j'ai fait le boulanger ,patissier pendant 25 ans environ ,si tu as besoin fait moi signes.
en ce qui concerne la soupe au gruau ,jen'ai pas d'info a ce sujet ,désolé.
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Bonjour Agachaire,
je viens de tomber (non, je ne suis pas fait mal...) sur un vieux message où il s'agissait de guau, ici dans l'ardèche les anciens préparaient la soupe de gruau au porc...est-ce le même que pour la farine, je n'ai pas envie de mourir idiote alors je me renseigne, dis moi est ce que ce n'est pas toi qui cherchait un jour un fromage au goût très prononcé que fabriquaient les bergers ???
je vais commencer bientôt une formation de boulanger patissier et je crois que tu étais de la partie et j'aurai peut-être un jour besoin de tes conseils ainsi que ceux de boulac et de jean-philippe, tu es du var
à plus
floriane
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bonjour a tous je voudrais plus de precision sur l'epaiseur de la pate finie pour ensuite confectionner les fameux croissants merci bonne journee
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bonjour à chaque opération faut-il etaler du beurre à nouveau?? merçi
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je suis d'accore avec vous ce n'est pas le bout du monde et on trouve de l'excelente farine mais malheureusement on ne précise pas sur les étiquettes quelle type de farine c'est type 55 ou type45 dons on utilise la même farine pour absolument tout gâteau pains...
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l'algérie c'est pas le bout du monde ,on doit trouver de la farine type 45 ça marche très bien aussi.a+
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bonjour je suis en algérie
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bonjour yedoun:
les deux en fait , mais on peut trés bien faire des croissant sans gruau!
ou êtes vous yedoun?
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bonjour à tous je vois ce qu'est le gruau don finalement le secret des bons croissants parisiens résulte dans la qualité de la farine et rien à voir avec la recette?
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Et quand j'achète du gruau d'épeautre, qui ressemble à s'y méprendre à des flocons d'avoine, ET de la farine d'épeautre qui est aussi fine que la farine de blé mais plus foncée, j'achète quoi ?
Je vous dis que le gruau et la farine sont deux façons différentes de mouture. Cela n'a rien à voir avec la céréale. Vous pouvez avoir du gruau de blé, du gruau d'épeautre. de la farine de blé, d'épeautre et autre. Ou c'est du gruau ou c'est de la farine. Mais on ne dit pas "farine de gruau" comme vous disiez plus haut. C'est un non sens.
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Une mouture !! j'ai retrouvé le terme ! C'est une mouture grossière du grain, le gruau.
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J'insiste : il y a par exemple le gruau d'épeautre et la farine d'épeautre. Le gruau n'est pas spécifique au blé. C'est un minotage particulier.
Bon,l'épeautre est l'ancêtre du blé, d'accord, mais n'est pas le blé...
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je pense qu'elle est destinnée uniquement aux proféssionnels.dommage.
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bonjour pastis:
le gruau est une varieté de blé qui sert a faire des farine de force , destiné à la patisserie.
chaque moulin fait ses assemblages de blé pour obtenir
des gruaux plus ou moins forts.suivant les moulins on trouve deux ou trois qualité de gruaux.
la finesse de la farine est identique aux autres farines.a+
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Je crois que "farine de gruau" n'existe pas, le gruau n'étant pas une céréale. C'est une question seulement de poudre plus ou moins grosse. La farine est très fine et le gruau un peu plus gros.