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salut. Je suis mauricienne et j'ai 20 ans. J e reve de la patisserie depuis que je suis petite. J'ai un ami qui m'as conseiller le CORDON BLEU mais vous parlez du cordon bleu pour cuisine estce que pour la patiaaerie c'est conseiller?
merci de me repondre en quete d'une ecole de patisserie en vain.
A L"AIDE
merci d'avance
@+
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salut. Je suis mauricienne et j'ai 20 ans. J e reve de la patisserie depuis que je suis petite. J'ai un ami qui m'as conseiller le CORDON BLEU mais vous parlez du cordon bleu pour cuisine estce que pour la patiaaerie c'est conseiller?
merci de me repondre en quete d'une ecole de patisserie en vain.
A L"AIDE
merci d'avance
@+
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bonjour tout le monde !
Pour ma part, je suis encore a la recherche de formation, et tou ceux que j'ai appelé sont plein (ou alors j'ai pas le profil).
Vous auriez d'aures adresse pour des formation en cuisine ?
KeviN qui desespere un poil la
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Bonjour a tous,
Bon, j'ai lu tout vos emails et j'y ai deja appris pas mal. meme profile ou presque que les deux nouveaux du dessus....Scientifique, reconvertie dans la vente et le marketing mais qui reve de faire des gateaux, vous voyez le genre. J'habite à l'etranger et je voudrais monter mon business, faire des gateaux pour ceux qui n'ont pas le temps etc...Je voudrais aussi me specialiser dans les cocktails d'entreprises ou mariages. Ici tout et mauvais alors la competition ne sera pas trop rude. J'ai besoin d'une formation en patisserie serieuse et complete. En meme temps, j'ai une vie ici avec un mari, une maison etc....bref la super formation en trois ans ca va pas etre possible. je voudrais apprendre l'essentiel, avoir de bonnes bases et ne pas me retrouver avec la menagère qui s'ennuie et le japonais qui voulait voir Paris... j'attends vos conseils. Grand merci. Charlotte
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juste a titre indicatif : tu pourrais me dire ki tu ais ? je sui actuellement a ferrandi en cap contrat de qualif et je travail donc au restaurant d'application du quatrième étages avec Mr houé. jvoulai aussi dire ke je sui tout a fait d'accord avec tout ske ta di ! meme étant en salle, les chefs sont tjr ravi de répondre a tes question (kan il ont le temp biensur) et sa c vraiment bien !!! en attendant ta réponse merci ciao
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Pour Lenôtre, Ritz, etc... c'est exactement pareil que pour Cordon Bleu.
Je sais que la durée des études peut sembler longue mais il faut prendre en compte que la moitié du temps tu es en entreprise (et ils te donnent accès au meilleurs restaurants possibles). C'est là que tu apprends vraiment, ce n'est pas à l'école. Il me semble que les stages ne sont pas payés (ou alors il me semble que la législation exige minimum 30% du SMIC - le droit du travail ce n'était pas mon truc, tu t'y connais peut-être mieux que moi :))
Le problème avec les formation en six ou neuf mois c'est que l'on apprend pas vraiment grand chose à part de la théorie.
En plus dans les écoles comme Ferrandi ou Bocuse, ils t'epprennent aussi de la gestion, ressources humaines... Si ton projet c'est d'avoir ton propre resto un jour, ce sera plus facile.
Moi non plus je n'avais aucun contact dans le milieu. Mais prend le guide michelin, ou va sur internet et tu peux trouver tous les numéros de téléphone de chefs de cuicine. Explique leur ta situation, tu verras ils sont en général sympa (moi je l'avais fait par écrit si tu préfères).
Par contre, pour le niveau du salaire en sortant, il faut être réaliste. Si tu as vraiment envie de travailler en cuisine, il va falloir commencer par le bas de toute façon. Après ton stage, tu as de la chance si on t'offre un poste de commis. après tu monte graduellement les rangs, plus ou moins vite selon ton talent. C'est très hierarchisé, et quelque soit l'école dont tu sors, tu ne peux pas prétendre à autre chose qu'un poste de commis pour commencer.
L'école que tu choisis dépend vraiment ce que tu as envie de faire plus tard en fait.
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bonjour Kevin,
merci pour ta réponse.
mais que pensez alors des écoles types Lenotre, Ritz..? Elles sont à peu près au même prix (environ 30.000 euros)et la durée de la formation est similaire (plutôt 6 mois).
je pense que cela peut être un bon passeport mais ne connaissant personne dans ce milieu, il est difficile d'avoir des infos...
le problème pour moi avec l'ESCF est plutôt la durée des études. Les stages sont-ils rémunérés ou au moins indemnisés ? à quel niveau de salaire peut-on prétendre en sortant ?
merci pour vos réponses
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Merci Crunchmilka pour les conseils.
J'avais déjà fait ma demande à Ferrandi lorsque j'ai lu ton message. Ce que tu dis est exactement ce dont je me suis rendu compte. J'ai donc laissé tombé le Cordon Bleu.
J'ai été accepté à la prépa culinaire de l'ESCF et j'ai Hâte de commencer. Peux tu me renseigner un peu sur ton expérience dans l'école, avec les profs, l'administration... Des conseils si tu en as? Et où ça t'a mené?
Merci.
Kev.
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Salut. Content de voir que je ne suis pas tout seul!
Comme tu dis le Cordon Bleu a une très bonne réputation. Mais je me suis renseigné dans le milieu en parlant avec des chefs de cuisine qui m'ont répété à peu près (en plus nuancé) ce qu'affirme Crunchmilka ci-dessus. Dans le milieu professionnel, sa réputation est plutôt mauvaise.
J'ai fait des recherches sur internet et je n'ai réussi à trouver qu'un seul vrai chef ayant fait ses études au Cordon Bleu. Il semblerait qu'il s'agirait plutôt de gens travaillant dans le milieu (journalistes, critiques, commerciaux, gérants, etc...) qui ont envie de savoir ce dont ils parlent. Cela explique en partie la durée si courte des études (neuf mois). C'est excellent comme formation mais pas adapté au milieu professionnel de la cuisine.
Cette durée courte me séduisait au début. Je me disais hop, neuf mois, trois mois de stage, je suis un pro et c'est parti! Mais je me suis vite rendu compte qu'on apprend pas la cuisine en neuf mois, et qu'il n'y a vraiment que l'expérience sur le terrain qui compte. C'est pourquoi une école comme l'ESCF ou l'Institut Paul Bocuse ont des formations sur trois ans avec la moitié du temps en restaurant étoilé. Il n'y a que cette manière d'apprendre, et de créer le réseau nécessaire dans le milieu.
Si tu leur demande les chiffres concernant leurs étudiants, tu verrais qu'il n'y en a même pas 10% qui sont français. Cela peut être une richesse. Mais dans ce cas je crois que cela atteste plutôt de la renommée du Cordon Bleu à l'international et en dehors du milieu.
Finalement, je signale que le Cordon Bleu demande tout de même au moins 30 000 euros pour le Grand Diplôme.
Je ne sais pas si tu as vu sur arte très récemment ils ont fait une série d'émissions courtes de vingt minutes sur des étudiants du Cordon Bleu. En les regardant, mes impressions et ce que m'a dit crunchmilka ont été confirmées.
Voilà, j'espère t'avoir aidé.
Kev.
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bonjour kevin,
je suis actuellement dans la même situation que toi (juriste) et j'ai le même projet. le cordon bleu à l'air de jouir d'une solide réputation mais je ne sais pas ce qu'il en est dans le milieu professionnel ?
j'ai pris un RDV à l'école (cordon bleu)et j'aimerais savoir ou tu en es dans tes démarches.
cordialement
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Aucune comparaison possible Le Cordon Bleu est un gentil piege a touristes ou a fils a papa qui ne savent pas quoi faire de leurs journées, pour avoir fait ma Mise a niveau (année qui prépare a un BTS Hôtelerie-Restauration après un bac général) à l'ESCF je peux te dire qu'il n'y a pas de comparaisons possible.
l'ESCF est une très bonne formation (payante je te l'accorde mais qui vaut le coup), tu y apprendras toutes les bases de la cuisine francaise et au fil de tes études tu devras monter un dossier de création d'entreprise. De plus tu a la possiblité de te créer un vrai reseau de contacts et l'école t'envoi 2X6 mois en stage dans des entreprises de renom. Si tu a l'occasion de visiter l'école tu veras qu'il y a d'importants moyens mis en oeuvres (peu d'élèves par classes, de belles cuisines équipées...).
A l'ESCF tu peut choisir 2 curssus le premier "Traiteur Organisateur de reception" est peut etre plus intéressant que le second "Restaurateur". En effet en TOR tu apprend tous sur la restauration traditionnelle mais aussi tu t'ouvres sur d'autres facettes de la restauration.
Voila j'espere que cela t'aideras.
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Bonjour. Je suis étudiant en droit et vais me ré-orienter vers la gastronomie. Je recherche les meilleurs écoles possibles et ai arrêté mon choix sur l'ESCF ou sur le Cordon Bleu à Paris. Mais avant d'emprunter 30 000 euros à la banque, j'aimerais avoir le point de vue de professionnels sur la qualité de l'enseignement, la valeur respective des diplômes et les débouchés en sortant des deux écoles, afin d'être sûr de ne pas m'endetter pour rien.
En vous remerciant d'avance,
Hésitant.
