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    5. Stabilisateur pour glace (Stabglaces) - 100 g - Meilleur du Chef

    Stabilisateur pour glace (Stabglaces)
    100 g Meilleur du Chef

    Stabilisateur pour glace (Stabglaces) - 100 g - Meilleur du Chef
    Stabilisateur pour glace (Stabglaces) - 100 g - Meilleur du Chef

    Le stabglaces est un émulsifiant pour la fabrication des crèmes glacées.
    Propriétés et avantages technologiques du Stabglaces :

    • Stabilise la structure aqueuse du mélange en empêchant la formation de cristaux de glace désagréable à la dégustation (rôle anticristallisant).
    • Améliore la viscosité du mixe, l'incorporation d'air, le corps et la texture des produits finis.
    • Donne de l'ontuosité
    • Favorise le foisonnement
    • Améliore la dispersion des matières grasses et émulsionne les différents constituants des mixes.
    • Retarde la fusion des batonnets glacés.
    Utilisations :
    • Glaces pauvres en MG (inférieur à 7,5%) => 4 à 5 grammes par litre
    • Glaces riches en MG (10 à 12 %) => 2 à 3 grammes par litre

    • Poids net : 100 g
    Référence : stab100
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    Mode d'emploi :

    • Sans modifier vos recettes, mélanger à sec la quantité nécessaire de Stabglaces avec tout ou partie du sucre.
    • Verser ce pré-mélange dans la totalité du lait en fouettant.
    • Laisser reposer 15 minutes pour permettre la maturation (gonflement) de la crème glacée puis augmenter la température et procéder comme habituellement.
    Conservation :
    • A l'abri de l'humidité et de la chaleur en emballage fermé.
    • Durée de vie de 1 an minimum en conditionnement d'origine.

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    Quel E471 ?
    par FloHendel - 21 avril 2019
    Bonjour,
    Pouvez-vous me dire s'il vus plait, si le E471 utilisé dans le Stabglace est d'origine animale ou végétale ?
    Je vous remercie,
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    par ChefPhilippe - 25 avril 2019
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    Bonjour,
    Ce stabilisateur pour glace a une composition uniquement végétale.
    Bon produit
    par Hazuki - 13 juillet 2018 - Achat vérifié
    Bon produit livraison rapide :)
    1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Oui Non Merci ! Signaler un abus
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    Comparaison
    par funkyman13 - 29 octobre 2017
    Bonsoir, est-ce que le Stabglaces est identique au Stab2000 ? Et est ce que je peux l'utiliser pour les sorbets et les glaces ? merci .
    1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Oui Non Merci ! Signaler un abus
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    par marianagolosa - 14 septembre 2019 - Achat vérifié
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    si oui comment l'incorporer ?
    par ChefPhilippe - 17 septembre 2019
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    Bonjour,
    Comme je vous ai répondu sur la page du Stab 2000 :
    "Ce produit est un émulsifiant pour la fabrication des crèmes glacées. Il ne sera donc pas efficace dans la réalisation des sorbets, car la molécule de lait s'émulsifie différemment que la molécule d'eau. Vous pouvez utiliser du sucre inverti, qui apportera un peu de moelleux à vos sorbets. Mais si vraiment vous souhaitez un équivalent pour confectionner vos sorbets nous pouvons obtenir du Prosorbet, dont le conditionnement est assez important (3 kg), ou si vous désirez un conditionnement plus petit, n'hésitez à nous contacter."
    Cordialement
    stabglaces
    par robaemalga - 28 juin 2017 - Achat vérifié
    Bonjour je ne sais pas à quelle dose utiliser le produit pour faire mes sorbet avant j'utilisais les sachets guy demarle mais sur ce produit aucune dose n'est indiqué
    Cordialement
    2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Oui Non Merci ! Signaler un abus
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    stabglace meilleur du chef
    par nasnas - 1 juin 2017
    bonjour
    serait il possible d'avoir la composition de ce produit stabglaces meilleur du chef svp?
    merci
    cordialement
    5 internaute(s) sur 5 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Oui Non Merci ! Signaler un abus
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    par ChefPhilippe - 3 juin 2017
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    Mono et Diglycérides d'acides gras E471, farine de graines de caroube E410, farine de graines de guar E412, chlorure de sodium, carraghénanes E407
    trop compliqué à utiliser
    par amnesya - 4 janvier 2017 - Achat vérifié
    aucune indication quant a l'utilisation du produit obligé de faire à l'aveugle et le résultat n'est pas satisfaisant. Je pense que pour l'utilisateur non professionnel que je suis une notice explicative aurait été la bienvenue.
    10 internaute(s) sur 10 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Oui Non Merci ! Signaler un abus
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    Très bon allié
    par Anedorel - 28 juillet 2016 - Achat vérifié
    Super contente de mon achat, combiné avec une bonne recette et un peu de glucose, un tour dans ma sorbetière KA et c'est une super glace/crème glacée/sorbet que je retrouve au final. Ma glace se garde très bien au congel et est super agréable en bouche.
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    bon truc pour de bonnes glaces
    par Judithalia - 19 juillet 2016 - Achat vérifié
    même maison et sans sorbetière, ma glace maison est à tomber
    1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Oui Non Merci ! Signaler un abus
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    Sorbets
    par vchadenet - 13 octobre 2015 - Achat vérifié
    Les sorbets sont onctueux et plus besoin de les sortir à l'avance.
    4 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Oui Non Merci ! Signaler un abus
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    Excellent....
    par erebato - 8 octobre 2015 - Achat vérifié
    Enfin des glaces onctueuses ....
    2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Oui Non Merci ! Signaler un abus
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    stabilisateur pour glace
    par alexisc063 - 8 septembre 2015 - Achat vérifié
    excellent produit qui a changé la vie de mes glaces : plus d'onctuosité, moins de cristaux et surtout une texture idéale dès la sortie du congélateur
    4 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Oui Non Merci ! Signaler un abus
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    Stabilisateur pour glace
    par ferratierr - 28 juillet 2015 - Achat vérifié
    Très bonne tenue.. Améliore nettement la tenue de la glace
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    par Tom93*thomas - 22 juillet 2015 - Achat vérifié
    Ce produit est top. Les glaces restent crémeuses et sans cristaux de glace. À recommander.
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    sorbets citron
    par confrides - 18 juillet 2015 - Achat vérifié
    Grâce à ce produit mes sorbets sont onctueux et ont une bonne consistance
    Fini les sorbets durs et pailletés à la sortie du congélateur
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    creme glacée
    par seb030101 - 16 juillet 2015 - Achat vérifié
    tres bon produit , glace super oncteuse , foisonnement ameliorer , produit indispensable a une glace
    2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Oui Non Merci ! Signaler un abus
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    Stabilisant meilleur du chef
    par Borgna - 7 juillet 2015 - Achat vérifié
    Sorbets au citron et abricot géniaux avec cet additif
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    par robaemalga - 29 juin 2017 - Achat vérifié
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    bonjour
    quelle quantité pour un sorbet car il n'y a pas de lait?
    glace framboise
    par mecc64 - 27 mai 2015 - Achat vérifié
    bon produit, permetant une amelioration de la tenue de la glace
    3 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Oui Non Merci ! Signaler un abus
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    crème glacée à la vanille
    par 05101971 - 10 mai 2015 - Achat vérifié
    bon produit,je l'ai utilisé pour faire de la glace,trés bonne tenue et bonne conservation .
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    Stabglace permet d'avoir une glace de structure professionelle
    par lenoir-prive - 10 mai 2016 - Achat vérifié
    pour ne pas avoir de cristaux, pour avoir une glace onctueuse et fine, c'est le produit indispensable. Comme tous les produits de Louis François diffusé sur le site de'' Le meilleur du chef,'' il y a les fiches techniques ou l'on trouve tout ce qu'il faut savoir pour une bonne mise en œuvre. Evidement selon l'utilisation (crèmes, sorbets, fruits secs ou frais...) il faudra varier la quantité nécessaire, et donc faire des essais ou se servir de l'expérience des autres glaciers. Ma commande a été livrée en deux jours ouvrables, on peut donc faire confiance à ce site et avoir une livraison rapide si on est pris au dépourvu. La faible quantité nécessaire pour les préparations, fait de ce produit, un produit économique à utiliser. Mais en contrepartie il faudra mesurer les poids avec précision donc utiliser une balance de précision.
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    Stabglace
    par Muriel68 - 15 septembre 2015 - Achat vérifié
    Bon produit mais devrait préciser le mode et la quantité d utilisation sur le pot
    5 internaute(s) sur 6 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Oui Non Merci ! Signaler un abus
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    stab glace 100g
    par romu38200 - 2 décembre 2019
    Bonjour
    pouvez vous me dire quand est ce que vous serez réapprovisionnée

    Cordialement
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    par ChefPhilippe - 3 décembre 2019
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    Bonjour,
    Le produit est en stock à l'heure qu'il est.
    Stabilisateur de glace
    par mimiob - 29 août 2019 - Achat vérifié
    je suis très satisfaite de ce Stabilisateur la glace est très moelleux c'est un Délisse
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    par beaudry64 - 8 mai 2019 - Achat vérifié
    Bonjour
    La période des glaces et sorbets arrivent.
    Serait-il possible d’avoir une sorte de fiche mémo avec :
    - correspondance entre sucre glucose ( liquide ou atomisé) sucre inverti etc
    - pour le stabglaces quantité pour une glace un sorbet , à quel moment mettre le produit .
    D’avance merci et félicitations pour votre site qui est une véritable référence.
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    par ChefPhilippe - 23 mai 2019
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    Bonjour,
    Une telle fiche n'est pas concevable, car un glacier se sert d'un logiciel pour calculer toutes ces valeurs (il n'y a pas de tableau spécifique).
    par virginie07 - 4 septembre 2018 - Achat vérifié
    Bon produit, livraison rapide, mais pas de quantité indiquée sur l’emballage il faut aller voir sur le site, plusieurs commentaires disent que la glace et ou sorbet n’est pas dure à la sortie du congélateur, j’ai dû loupé quelque chose car mes sorbets sont durs. Quelle est la solution pour des sorbets à la consistance idéale ??
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    sorbet abricots
    par chouchou57 - 28 juin 2017 - Achat vérifié
    bon produit glace sans paillette.
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    Je n.ai pas essayè
    par Gene06 - 29 avril 2017
    Est il adapté à toutes sortes de glace , sorbet, yaourt?
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    par ChefPhilippe - 30 avril 2017
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    Oui toutes sortes de glaces.
    Stab glace ?
    par LaCapricieuse - 15 novembre 2016
    Bonjour,

    Je voulais juste savoir si c'était un reconditionnement des produits Louis François....?
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    par Elodie13 - 26 mai 2016
    Ce quoi la différence avec Sab2000 ?
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    par Vguglielmetti - 31 décembre 2015 - Achat vérifié
    1ere utilisation de ce stabilisateur pour les parfums maison suivants : vanille, noisettes et marrons.
    Ajoute onctuosité et moelleux.
    Je recommande
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    indispensable
    par marco07200 - 21 août 2015 - Achat vérifié
    indispensable pour toutes les glaces
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    glace pamplemousse menthe
    par Nfthiaw - 24 juin 2015 - Achat vérifié
    excellent produit qui assure une bonne meilleure tenue de la glace.
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    glace vanille framboise etc
    par calou80 - 16 juin 2015 - Achat vérifié
    bon produit meilleur tenue et élasticité de la glace
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    un excellent auxiliaire
    par rabounet - 14 mai 2015 - Achat vérifié
    pas indispensable.... mais améliorateur... et c'est le but !
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