Plaque à pâtisserie perforée, aluminium , 40 x 30 cm GOBEL

Stabilisateur pour glace (Stabglaces)
100 g Meilleur du Chef

Le stabglaces est un émulsifiant pour la fabrication des crèmes glacées.
Propriétés et avantages technologiques du Stabglaces :

Stabilise la structure aqueuse du mélange en empêchant la formation de cristaux de glace désagréable à la dégustation (rôle anticristallisant).
Améliore la viscosité du mixe, l'incorporation d'air, le corps et la texture des produits finis.
Donne de l'ontuosité
Favorise le foisonnement
Améliore la dispersion des matières grasses et émulsionne les différents constituants des mixes.
Retarde la fusion des batonnets glacés.

Utilisations :

Glaces pauvres en MG (inférieur à 7,5%) => 4 à 5 grammes par litre
Glaces riches en MG (10 à 12 %) => 2 à 3 grammes par litre

Poids net : 100 g

Référence : stab100

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Mode d'emploi :

Sans modifier vos recettes, mélanger à sec la quantité nécessaire de Stabglaces avec tout ou partie du sucre.
Verser ce pré-mélange dans la totalité du lait en fouettant.
Laisser reposer 15 minutes pour permettre la maturation (gonflement) de la crème glacée puis augmenter la température et procéder comme habituellement.

Conservation :

A l'abri de l'humidité et de la chaleur en emballage fermé.
Durée de vie de 1 an minimum en conditionnement d'origine.

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Quel E471 ?

Bonjour,
Pouvez-vous me dire s'il vus plait, si le E471 utilisé dans le Stabglace est d'origine animale ou végétale ?
Je vous remercie,

Bonjour,
Ce stabilisateur pour glace a une composition uniquement végétale.

stabglaces

Bonjour je ne sais pas à quelle dose utiliser le produit pour faire mes sorbet avant j'utilisais les sachets guy demarle mais sur ce produit aucune dose n'est indiqué
Cordialement

stabglace meilleur du chef

bonjour
serait il possible d'avoir la composition de ce produit stabglaces meilleur du chef svp?
merci
cordialement

Mono et Diglycérides d'acides gras E471, farine de graines de caroube E410, farine de graines de guar E412, chlorure de sodium, carraghénanes E407

trop compliqué à utiliser

aucune indication quant a l'utilisation du produit obligé de faire à l'aveugle et le résultat n'est pas satisfaisant. Je pense que pour l'utilisateur non professionnel que je suis une notice explicative aurait été la bienvenue.

Très bon allié

Super contente de mon achat, combiné avec une bonne recette et un peu de glucose, un tour dans ma sorbetière KA et c'est une super glace/crème glacée/sorbet que je retrouve au final. Ma glace se garde très bien au congel et est super agréable en bouche.

bon truc pour de bonnes glaces

même maison et sans sorbetière, ma glace maison est à tomber

Sorbets

Les sorbets sont onctueux et plus besoin de les sortir à l'avance.

Excellent....

Enfin des glaces onctueuses ....

stabilisateur pour glace

excellent produit qui a changé la vie de mes glaces : plus d'onctuosité, moins de cristaux et surtout une texture idéale dès la sortie du congélateur

Stabilisateur pour glace

Très bonne tenue.. Améliore nettement la tenue de la glace

Ce produit est top. Les glaces restent crémeuses et sans cristaux de glace. À recommander.

sorbets citron

Grâce à ce produit mes sorbets sont onctueux et ont une bonne consistance
Fini les sorbets durs et pailletés à la sortie du congélateur

creme glacée

tres bon produit , glace super oncteuse , foisonnement ameliorer , produit indispensable a une glace

Stabilisant meilleur du chef

Sorbets au citron et abricot géniaux avec cet additif

bonjour
quelle quantité pour un sorbet car il n'y a pas de lait?

glace framboise

bon produit, permetant une amelioration de la tenue de la glace

crème glacée à la vanille

bon produit,je l'ai utilisé pour faire de la glace,trés bonne tenue et bonne conservation .

Stabglace permet d'avoir une glace de structure professionelle

pour ne pas avoir de cristaux, pour avoir une glace onctueuse et fine, c'est le produit indispensable. Comme tous les produits de Louis François diffusé sur le site de'' Le meilleur du chef,'' il y a les fiches techniques ou l'on trouve tout ce qu'il faut savoir pour une bonne mise en œuvre. Evidement selon l'utilisation (crèmes, sorbets, fruits secs ou frais...) il faudra varier la quantité nécessaire, et donc faire des essais ou se servir de l'expérience des autres glaciers. Ma commande a été livrée en deux jours ouvrables, on peut donc faire confiance à ce site et avoir une livraison rapide si on est pris au dépourvu. La faible quantité nécessaire pour les préparations, fait de ce produit, un produit économique à utiliser. Mais en contrepartie il faudra mesurer les poids avec précision donc utiliser une balance de précision.

Stabglace

Bon produit mais devrait préciser le mode et la quantité d utilisation sur le pot

Bonjour
La période des glaces et sorbets arrivent.
Serait-il possible d’avoir une sorte de fiche mémo avec :
- correspondance entre sucre glucose ( liquide ou atomisé) sucre inverti etc
- pour le stabglaces quantité pour une glace un sorbet , à quel moment mettre le produit .
D’avance merci et félicitations pour votre site qui est une véritable référence.

Bonjour,
Une telle fiche n'est pas concevable, car un glacier se sert d'un logiciel pour calculer toutes ces valeurs (il n'y a pas de tableau spécifique).

Bon produit, livraison rapide, mais pas de quantité indiquée sur l’emballage il faut aller voir sur le site, plusieurs commentaires disent que la glace et ou sorbet n’est pas dure à la sortie du congélateur, j’ai dû loupé quelque chose car mes sorbets sont durs. Quelle est la solution pour des sorbets à la consistance idéale ??