Stabilisateur pour glace (Stabglaces)
100 g

Meilleur du Chef

Name: Stabilisateur pour glace (Stabglaces) - 100 g - Meilleur du Chef
Brand: Meilleur du Chef
SKU: aro-stab100
Price: 8.9 EUR
Availability: InStock
Rating: 4.6 (45 reviews)

62 notes

Référence : stab100

Stabilisateur pour glace (Stabglaces) - 100 g - Meilleur du Chef

Poids :

50 g

100 g

500 g

1 kg

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Description

Le stabglaces est un émulsifiant pour la fabrication des crèmes glacées.
Propriétés et avantages technologiques du Stabglaces :

Stabilise la structure aqueuse du mélange en empêchant la formation de cristaux de glace désagréable à la dégustation (rôle anticristallisant).
Améliore la viscosité du mixe, l'incorporation d'air, le corps et la texture des produits finis.
Donne de l'ontuosité
Favorise le foisonnement
Améliore la dispersion des matières grasses et émulsionne les différents constituants des mixes.
Retarde la fusion des batonnets glacés.

Utilisations :

Glaces pauvres en MG (inférieur à 7,5%) => 4 à 5 grammes par litre
Glaces riches en MG (10 à 12 %) => 2 à 3 grammes par litre

Poids net : 100 g
Absence de matières premières ou dérivés d'origine animale.

Mode d'emploi :

Sans modifier vos recettes, mélanger à sec la quantité nécessaire de Stabglaces avec tout ou partie du sucre.
Verser ce pré-mélange dans la totalité du lait en fouettant.
Laisser reposer 15 minutes pour permettre la maturation (gonflement) de la crème glacée puis augmenter la température et procéder comme habituellement.

Conservation :

A l'abri de l'humidité et de la chaleur en emballage fermé.
Durée de vie de 1 an minimum en conditionnement d'origine.

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Avis des clients

Stabilisateur pour glace (Stabglaces) - 100 g - Meilleur du Chef

STABGLACE

Bonjour chef Philippe

le STABGLACE n'est utilisable que pour les glaces ?
Et il est donc inutile aux sorbets , nous sommes bien d'accord ?
Que faut il utiliser pour les sorbets ?
et puis aussi ou se trouve donc cette table( % de MG) pour faire les glaces svp

a ce jour je ne sais même plus combien j'ai de recette dans celle que vous proposez que ce soit en cuisine ,en pâtisserie ou chocolaterie, en tous cas pas une seule de loupé , je pense m'approcher de la cinquantaine tout confondus et j'adore.
merci a vos recettes si précise dans l'attente
merci a vous et a l'équipe

2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.

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krackers12 23 avril 2021 Achat vérifié

Stabilisateur pour glace (Stabglaces) - 500 g - Meilleur du Chef

Stabglaces

permet d avoir des glaces et des esquimaux onctueux
produit de bonne qualité j'utilise 3 gr pour 1 litres de glace et encore merci à chef Philippe

1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.

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gosselin30 27 août 2020 Achat vérifié

Stabilisateur pour glace (Stabglaces) - 500 g - Meilleur du Chef

Stabglaces

Bonjour
Peut on utiliser du stabglaces pour les sorbets. Merci

1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.

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222333 2 août 2019

Réponse par ChefPhilippe 2 août 2019

Bonjour,
Eh non, le Stabglaces ets à utiliser pour les glaces uniquement.

Stabilisateur pour glace (Stabglaces) - 100 g - Meilleur du Chef

Quel E471 ?

Bonjour,
Pouvez-vous me dire s'il vus plait, si le E471 utilisé dans le Stabglace est d'origine animale ou végétale ?
Je vous remercie,

5 internaute(s) sur 5 ont trouvé ce commentaire utile.

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FloHendel 21 avril 2019

Réponse par ChefPhilippe 25 avril 2019

Bonjour,
Ce stabilisateur pour glace a une composition uniquement végétale.

Stabilisateur pour glace (Stabglaces) - 100 g - Meilleur du Chef

stabglace meilleur du chef

bonjour
serait il possible d'avoir la composition de ce produit stabglaces meilleur du chef svp?
merci
cordialement

8 internaute(s) sur 8 ont trouvé ce commentaire utile.

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nasnas 1 juin 2017

Réponse par ChefPhilippe 3 juin 2017

Mono et Diglycérides d'acides gras E471, farine de graines de caroube E410, farine de graines de guar E412, chlorure de sodium, carraghénanes E407

Stabilisateur pour glace (Stabglaces) - 100 g - Meilleur du Chef

bon truc pour de bonnes glaces

même maison et sans sorbetière, ma glace maison est à tomber

1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.

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Judithalia 19 juillet 2016 Achat vérifié

Stabilisateur pour glace (Stabglaces) - 100 g - Meilleur du Chef

stabilisateur pour glace

excellent produit qui a changé la vie de mes glaces : plus d'onctuosité, moins de cristaux et surtout une texture idéale dès la sortie du congélateur

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alexisc063 8 septembre 2015 Achat vérifié

Stabilisateur pour glace (Stabglaces) - 500 g - Meilleur du Chef

Bon produit

Je n'ai pas encore vraiment trouvé les bonnes proportions, mais j'ai déjà obtenu des sorbets onctueux.
Il manque cependant un notice d'utilisation du produit

7 internaute(s) sur 7 ont trouvé ce commentaire utile.

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lakiki 12 août 2015 Achat vérifié

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Questions-Réponses

stabilisateur pour glace

chez les vergers Boirons ils ont des recettes en plein avec leur purées de fruits , mais je vos qu'ils demandent 40 gr de stabilisateur/Kg de purée de fruit et le votre c'est 10 fois moins . ma question est y a t il different stabilisateur pour glaces ?

franck13 13 mars 2022

Réponse par ChefPhilippe 14 mars 2022

Bonjour,
Effectivement il y a plusieurs stabilisateurs pour glace. Vous devez vous référer aux consignes du fabricant.
Cordialement

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