Stabilisateur pour glace (Stabglaces)
1 kg

Référence : stab1
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Stabilisateur pour glace (Stabglaces) - 1 kg - Meilleur du Chef
Poids :
50 g
100 g
500 g
1 kg
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Description
Fabriqué en France

Le stabglaces est un émulsifiant pour la fabrication des crèmes glacées.
Propriétés et avantages technologiques du Stabglaces :

  • Stabilise la structure aqueuse du mélange en empêchant la formation de cristaux de glace désagréable à la dégustation (rôle anticristallisant).
  • Améliore la viscosité du mixe, l'incorporation d'air, le corps et la texture des produits finis.
  • Donne de l'ontuosité
  • Favorise le foisonnement
  • Améliore la dispersion des matières grasses et émulsionne les différents constituants des mixes.
  • Retarde la fusion des batonnets glacés.
Utilisations :
  • Glaces pauvres en MG (inférieur à 7,5%) => 4 à 5 grammes par litre
  • Glaces riches en MG (10 à 12 %) => 2 à 3 grammes par litre

  • Poids net : 1 kg
En savoir plus

Mode d'emploi :

  • Sans modifier vos recettes, mélanger à sec la quantité nécessaire de Stabglaces avec tout ou partie du sucre.
  • Verser ce pré-mélange dans la totalité du lait en fouettant.
  • Laisser reposer 15 minutes pour permettre la maturation (gonflement) de la crème glacée puis augmenter la température et procéder comme habituellement.
Conservation :
  • A l'abri de l'humidité et de la chaleur en emballage fermé.
  • Durée de vie de 1 an minimum en conditionnement d'origine.

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Stabilisateur pour glace (Stabglaces) - 100 g - Meilleur du Chef
Quel E471 ?
Bonjour,
Pouvez-vous me dire s'il vus plait, si le E471 utilisé dans le Stabglace est d'origine animale ou végétale ?
Je vous remercie,
4 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.
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FloHendel 21 avril 2019
Réponse par ChefPhilippe 25 avril 2019
Bonjour,
Ce stabilisateur pour glace a une composition uniquement végétale.
Stabilisateur pour glace (Stabglaces) - 100 g - Meilleur du Chef
stabglace meilleur du chef
bonjour
serait il possible d'avoir la composition de ce produit stabglaces meilleur du chef svp?
merci
cordialement
8 internaute(s) sur 8 ont trouvé ce commentaire utile.
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nasnas 1 juin 2017
Réponse par ChefPhilippe 3 juin 2017
Mono et Diglycérides d'acides gras E471, farine de graines de caroube E410, farine de graines de guar E412, chlorure de sodium, carraghénanes E407
Stabilisateur pour glace (Stabglaces) - 100 g - Meilleur du Chef
bon truc pour de bonnes glaces
même maison et sans sorbetière, ma glace maison est à tomber
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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Judithalia 19 juillet 2016 Achat vérifié
Stabilisateur pour glace (Stabglaces) - 100 g - Meilleur du Chef
Sorbets
Les sorbets sont onctueux et plus besoin de les sortir à l'avance.
5 internaute(s) sur 5 ont trouvé ce commentaire utile.
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vchadenet 13 octobre 2015 Achat vérifié
Stabilisateur pour glace (Stabglaces) - 100 g - Meilleur du Chef
Excellent....
Enfin des glaces onctueuses ....
2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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erebato 8 octobre 2015 Achat vérifié
Stabilisateur pour glace (Stabglaces) - 100 g - Meilleur du Chef
stabilisateur pour glace
excellent produit qui a changé la vie de mes glaces : plus d'onctuosité, moins de cristaux et surtout une texture idéale dès la sortie du congélateur
5 internaute(s) sur 5 ont trouvé ce commentaire utile.
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alexisc063 8 septembre 2015 Achat vérifié
Stabilisateur pour glace (Stabglaces) - 500 g - Meilleur du Chef
Bon produit
Je n'ai pas encore vraiment trouvé les bonnes proportions, mais j'ai déjà obtenu des sorbets onctueux.
Il manque cependant un notice d'utilisation du produit
6 internaute(s) sur 6 ont trouvé ce commentaire utile.
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lakiki 12 août 2015 Achat vérifié
Stabilisateur pour glace (Stabglaces) - 100 g - Meilleur du Chef
Stabilisateur pour glace
Très bonne tenue.. Améliore nettement la tenue de la glace
3 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.
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ferratierr 28 juillet 2015 Achat vérifié
internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile.
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