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Stabilisateur pour glace
Stabglaces
1 kg
Meilleur du Chef

64 notes
Référence : stab1
73,50 € TTC Prix TTC - Enlever 5.5% hors CEE.
Stabilisateur pour glace - Stabglaces - 1 kg - Meilleur du Chef
Stabilisateur pour glace - Stabglaces - 1 kg - Meilleur du Chef
Stabilisateur pour glace - Stabglaces - 1 kg - Meilleur du Chef
Poids :
50 g
100 g
1 kg
En stock
Livraison le 14 novembre 2024 gratuite à partir de 109 € par DPD relais Pickup*
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Toile de cuisson Silpat - 40 x 30 cm
16,90 €9,50 €
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Description
Fabriqué en France

Le stabglaces est un émulsifiant pour la fabrication des crèmes glacées.
Propriétés et avantages technologiques du Stabglaces :

  • Stabilise la structure aqueuse du mélange en empêchant la formation de cristaux de glace désagréable à la dégustation (rôle anticristallisant).
  • Améliore la viscosité du mixe, l'incorporation d'air, le corps et la texture des produits finis.
  • Donne de l'ontuosité
  • Favorise le foisonnement
  • Améliore la dispersion des matières grasses et émulsionne les différents constituants des mixes.
  • Retarde la fusion des batonnets glacés.
Utilisations :
  • Glaces pauvres en MG (inférieur à 7,5%) => 4 à 5 grammes par litre
  • Glaces riches en MG (10 à 12 %) => 2 à 3 grammes par litre

  • Poids net : 1 kg
  • Absence de matières premières ou dérivés d'origine animale.
En savoir plus

Mode d'emploi :

  • Sans modifier vos recettes, mélanger à sec la quantité nécessaire de Stabglaces avec tout ou partie du sucre.
  • Verser ce pré-mélange dans la totalité du lait en fouettant.
  • Laisser reposer 15 minutes pour permettre la maturation (gonflement) de la crème glacée puis augmenter la température et procéder comme habituellement.
Conservation :
  • A l'abri de l'humidité et de la chaleur en emballage fermé.
  • Durée de vie de 1 an minimum en conditionnement d'origine.

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Avis des clients
Avis des clients
Stabilisateur pour glace - Stabglaces - 100 g - Meilleur du Chef
Bonjour,
Dans l ensemble ce sont des bons produits, a part le stabilisateur dans lequel il y à des gros morceaux alors que cela devrait être de la poudre.
Cordialement
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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lexous 2 août 2024 Achat vérifié
Stabilisateur pour glace - Stabglaces - 1 kg - Meilleur du Chef
Stabglaces
permet d avoir des glaces et des esquimaux onctueux
produit de bonne qualité j'utilise 3 gr pour 1 litres de glace et encore merci à chef Philippe
3 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.
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gosselin30 27 août 2020 Achat vérifié
Stabilisateur pour glace - Stabglaces - 1 kg - Meilleur du Chef
Stabglaces
Bonjour
Peut on utiliser du stabglaces pour les sorbets. Merci
2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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222333 2 août 2019
Réponse par ChefPhilippe 2 août 2019
Bonjour,
Eh non, le Stabglaces ets à utiliser pour les glaces uniquement.
Stabilisateur pour glace - Stabglaces - 100 g - Meilleur du Chef
Quel E471 ?
Bonjour,
Pouvez-vous me dire s'il vus plait, si le E471 utilisé dans le Stabglace est d'origine animale ou végétale ?
Je vous remercie,
7 internaute(s) sur 7 ont trouvé ce commentaire utile.
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FloHendel 21 avril 2019
Réponse par ChefPhilippe 25 avril 2019
Bonjour,
Ce stabilisateur pour glace a une composition uniquement végétale.
Stabilisateur pour glace - Stabglaces - 100 g - Meilleur du Chef
stabglace meilleur du chef
bonjour
serait il possible d'avoir la composition de ce produit stabglaces meilleur du chef svp?
merci
cordialement
9 internaute(s) sur 9 ont trouvé ce commentaire utile.
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nasnas 1 juin 2017
Réponse par ChefPhilippe 3 juin 2017
Mono et Diglycérides d'acides gras E471, farine de graines de caroube E410, farine de graines de guar E412, chlorure de sodium, carraghénanes E407
Stabilisateur pour glace - Stabglaces - 100 g - Meilleur du Chef
bon truc pour de bonnes glaces
même maison et sans sorbetière, ma glace maison est à tomber
2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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Judithalia 19 juillet 2016 Achat vérifié
Stabilisateur pour glace - Stabglaces - 100 g - Meilleur du Chef
stabilisateur pour glace
excellent produit qui a changé la vie de mes glaces : plus d'onctuosité, moins de cristaux et surtout une texture idéale dès la sortie du congélateur
8 internaute(s) sur 8 ont trouvé ce commentaire utile.
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alexisc063 8 septembre 2015 Achat vérifié
Stabilisateur pour glace - Stabglaces - 1 kg - Meilleur du Chef
Bon produit
Je n'ai pas encore vraiment trouvé les bonnes proportions, mais j'ai déjà obtenu des sorbets onctueux.
Il manque cependant un notice d'utilisation du produit
8 internaute(s) sur 8 ont trouvé ce commentaire utile.
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lakiki 12 août 2015 Achat vérifié
internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile.
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Questions-Réponses
Questions-Réponses
Sorbet
Bonjour,
Ce stabilisant peut-il aussi servir pour les sorbets. Si non le quel me conseiller vous ?
Cordialement
Sammmy49 18 juillet 2024
Réponse par ChefPhilippe 22 juillet 2024
Bonjour,
Comme j'ai précédemment répondu à marianagolosa, le 17 septembre 2019 : "Ce produit est un émulsifiant pour la fabrication des crèmes glacées. Il ne sera donc pas efficace dans la réalisation des sorbets, car la molécule de lait s'émulsifie différemment que la molécule d'eau. Vous pouvez utiliser du sucre inverti, qui apportera un peu de moelleux à vos sorbets."
Cordialement
Utilisation à froid
Bonjour Chef Philippe, je vois que ce produit s'utilise en chauffant les ingrédients, or je fais mes glaces en mélangeant tout bien froid et direction sorbetière à accumulation. Pensez vous que stabglace agirait quand même sans chauffer ? Merci d' avance pour votre réponse.
CandyAM 27 août 2023
Réponse par ChefPhilippe 29 août 2023
Bonjour,
La cuisson est nécessaire pour activer les propriétés du stabilisateur.
Sans cuisson c'est comme si vous ne mettiez rien dans votre préparation.
Cordialement.
Stab glace et sucre inverti
Bonjour, je vais acheter du sucre inverti sur votre site pour mes glaces est ce pareil que le stab glace? Ou vaut il mieux acheter le stab glace? Je me dis que le sucre inverti je pourrais m’en servir dans d’autres recettes aussi…alors dois-je acheter nécessairement les deux? Le résultat sera t’il le même niveau texture et moelleux de la glace?
Sonia06 19 juillet 2023
Réponse par ChefPhilippe 20 juillet 2023
Bonjour,
Le sucre inverti sucre les préparations, alors que le stabilisateur pour glace est un texturant qui ne sucre pas. On ne peut pas remplacer l'un par l'autre. Je vous conseille de suivre les recettes telles qu'elles sont sans modifier les ingrédients utilisés, vous éviterez ainsi les mauvaises surprises ;-)
Cordialement
Ingrédients
Bonjour, y a t-il du sucre dans ce stabilisant?
Cordialement
Vourdon 7 juillet 2023
Réponse par ChefPhilippe 10 juillet 2023
Bonjour,
Vous pouvez voir la liste des ingrédients sur la deuxième photo de présentation du stabilisateur pour glace : mono et diglycérides d'acides gras E471, farine de graines de caroube E410, farine de graines de guar E412, chlorure de sodium, carraghénanes E407.
Cordialement
Vacherin
Bonjour
Puis je l'utiliser pour faire un vacherin ?
Utilisant du lait concentré sucré pour sucrer celui ci et de la chantilly et donc sans cuisson
Merci par avance de votre réponse
Karinettttttt 26 décembre 2022
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