Stabilisateur pour glace (Stabglaces)
1 kg

Référence : stab1
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Stabilisateur pour glace (Stabglaces) - 1 kg - Meilleur du Chef
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Description

Le stabglaces est un émulsifiant pour la fabrication des crèmes glacées.
Propriétés et avantages technologiques du Stabglaces :

  • Stabilise la structure aqueuse du mélange en empêchant la formation de cristaux de glace désagréable à la dégustation (rôle anticristallisant).
  • Améliore la viscosité du mixe, l'incorporation d'air, le corps et la texture des produits finis.
  • Donne de l'ontuosité
  • Favorise le foisonnement
  • Améliore la dispersion des matières grasses et émulsionne les différents constituants des mixes.
  • Retarde la fusion des batonnets glacés.
Utilisations :
  • Glaces pauvres en MG (inférieur à 7,5%) => 4 à 5 grammes par litre
  • Glaces riches en MG (10 à 12 %) => 2 à 3 grammes par litre

  • Poids net : 1 kg
En savoir plus

Mode d'emploi :

  • Sans modifier vos recettes, mélanger à sec la quantité nécessaire de Stabglaces avec tout ou partie du sucre.
  • Verser ce pré-mélange dans la totalité du lait en fouettant.
  • Laisser reposer 15 minutes pour permettre la maturation (gonflement) de la crème glacée puis augmenter la température et procéder comme habituellement.
Conservation :
  • A l'abri de l'humidité et de la chaleur en emballage fermé.
  • Durée de vie de 1 an minimum en conditionnement d'origine.

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Stabilisateur pour glace (Stabglaces) - 1 kg - Meilleur du Chef
CONSEILS POUR PREPARATION SORBETS
Bonjour Chef,
Pour une préparation de sorbets me conseillez-vous de mettre le Stabglaces ou la gomme de caroube pour éviter la cristallisation et augmenter l'onctuosité ?

Merci d'avance pour votre réponse
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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lafermedubreuil07 19 août 2019
Réponse par ChefPhilippe 22 août 2019
Le Stabglaces est destiné aux glaces, pas aux sorbets.
Stabilisateur pour glace (Stabglaces) - 1 kg - Meilleur du Chef
Différence stab2000
Bonjour Chef,
Pourriez-vous me dire quelle est la différence entre le stab glace et le stab2000?
Préconisez-vous en un plutôt pour les sorbets et l'autre pour les crèmes glacées?
Merci d'avance pour votre réponse
6 internaute(s) sur 7 ont trouvé ce commentaire utile.
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Whydidou 20 janvier 2016
Stabilisateur pour glace (Stabglaces) - 1 kg - Meilleur du Chef
Indispensable
De même que le glucose déshydraté ce produit me paraît indispensable pour la réussite des sorbets.
Dommage que je ne l'ai pas connu plus tôt j'aurais essuyé moins d'échecs.
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martine56mertens 5 septembre 2020 Achat vérifié
Stabilisateur pour glace (Stabglaces) - 1 kg - Meilleur du Chef
Grammage
Bonjour,
Je trouve que trouver le bon grammage n'est pas évident : ou c'est trop ou ce n'est pas assez ! Enfin je continue mes essais ...
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NFK1275 3 mai 2016 Achat vérifié
Stabilisateur pour glace (Stabglaces) - 1 kg - Meilleur du Chef
Je conseille
C'est un produit de bonne qualité.
Nous l'utilisons pour la réalisation de glaces et nous en sommes très satisfait.
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iceRoll 23 juillet 2015 Achat vérifié