Stabilisateur pour glace (Stabglaces)
1 kg

Référence : stab1
28,90 € TTC Prix TTC - Enlever 20% hors CEE.
Stabilisateur pour glace (Stabglaces) - 1 kg - Meilleur du Chef
Poids :
50 g
100 g
500 g
1 kg
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Description
Fabriqué en France

Le stabglaces est un émulsifiant pour la fabrication des crèmes glacées.
Propriétés et avantages technologiques du Stabglaces :

  • Stabilise la structure aqueuse du mélange en empêchant la formation de cristaux de glace désagréable à la dégustation (rôle anticristallisant).
  • Améliore la viscosité du mixe, l'incorporation d'air, le corps et la texture des produits finis.
  • Donne de l'ontuosité
  • Favorise le foisonnement
  • Améliore la dispersion des matières grasses et émulsionne les différents constituants des mixes.
  • Retarde la fusion des batonnets glacés.
Utilisations :
  • Glaces pauvres en MG (inférieur à 7,5%) => 4 à 5 grammes par litre
  • Glaces riches en MG (10 à 12 %) => 2 à 3 grammes par litre

  • Poids net : 1 kg
En savoir plus

Mode d'emploi :

  • Sans modifier vos recettes, mélanger à sec la quantité nécessaire de Stabglaces avec tout ou partie du sucre.
  • Verser ce pré-mélange dans la totalité du lait en fouettant.
  • Laisser reposer 15 minutes pour permettre la maturation (gonflement) de la crème glacée puis augmenter la température et procéder comme habituellement.
Conservation :
  • A l'abri de l'humidité et de la chaleur en emballage fermé.
  • Durée de vie de 1 an minimum en conditionnement d'origine.

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Stabilisateur pour glace (Stabglaces) - 100 g - Meilleur du Chef
STABGLACE
Bonjour chef Philippe

le STABGLACE n'est utilisable que pour les glaces ?
Et il est donc inutile aux sorbets , nous sommes bien d'accord ?
Que faut il utiliser pour les sorbets ?
et puis aussi ou se trouve donc cette table( % de MG) pour faire les glaces svp

a ce jour je ne sais même plus combien j'ai de recette dans celle que vous proposez que ce soit en cuisine ,en pâtisserie ou chocolaterie, en tous cas pas une seule de loupé , je pense m'approcher de la cinquantaine tout confondus et j'adore.
merci a vos recettes si précise dans l'attente
merci a vous et a l'équipe
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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krackers12 23 avril 2021 Achat vérifié
Stabilisateur pour glace (Stabglaces) - 500 g - Meilleur du Chef
Stabglaces
permet d avoir des glaces et des esquimaux onctueux
produit de bonne qualité j'utilise 3 gr pour 1 litres de glace et encore merci à chef Philippe
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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gosselin30 27 août 2020 Achat vérifié
Stabilisateur pour glace (Stabglaces) - 500 g - Meilleur du Chef
Stabglaces
Bonjour
Peut on utiliser du stabglaces pour les sorbets. Merci
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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222333 2 août 2019
Réponse par ChefPhilippe 2 août 2019
Bonjour,
Eh non, le Stabglaces ets à utiliser pour les glaces uniquement.
Stabilisateur pour glace (Stabglaces) - 100 g - Meilleur du Chef
Quel E471 ?
Bonjour,
Pouvez-vous me dire s'il vus plait, si le E471 utilisé dans le Stabglace est d'origine animale ou végétale ?
Je vous remercie,
4 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.
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FloHendel 21 avril 2019
Réponse par ChefPhilippe 25 avril 2019
Bonjour,
Ce stabilisateur pour glace a une composition uniquement végétale.
Stabilisateur pour glace (Stabglaces) - 100 g - Meilleur du Chef
stabglace meilleur du chef
bonjour
serait il possible d'avoir la composition de ce produit stabglaces meilleur du chef svp?
merci
cordialement
8 internaute(s) sur 8 ont trouvé ce commentaire utile.
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nasnas 1 juin 2017
Réponse par ChefPhilippe 3 juin 2017
Mono et Diglycérides d'acides gras E471, farine de graines de caroube E410, farine de graines de guar E412, chlorure de sodium, carraghénanes E407
Stabilisateur pour glace (Stabglaces) - 100 g - Meilleur du Chef
bon truc pour de bonnes glaces
même maison et sans sorbetière, ma glace maison est à tomber
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Judithalia 19 juillet 2016 Achat vérifié
Stabilisateur pour glace (Stabglaces) - 100 g - Meilleur du Chef
Excellent....
Enfin des glaces onctueuses ....
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erebato 8 octobre 2015 Achat vérifié
Stabilisateur pour glace (Stabglaces) - 100 g - Meilleur du Chef
stabilisateur pour glace
excellent produit qui a changé la vie de mes glaces : plus d'onctuosité, moins de cristaux et surtout une texture idéale dès la sortie du congélateur
5 internaute(s) sur 5 ont trouvé ce commentaire utile.
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alexisc063 8 septembre 2015 Achat vérifié
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