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Bonsoir,
J'ai voulu tester la formule de chef nini avec un seul blanc à la base pour réaliser une petite quantité de macarons.
Comme toi, mes macarons sont mal montés et l'intérieur était vide.
Sinon, j'ai une formule qui fonctionne très bien et qui se trouve déjà sur le forum.
Si tu veux renouveler l'opération avec la formule de chef nini et 1 seul blanc, je conseille d'augmenter la quantité de sucre glace à 75 g et ne change rien pour le reste.
Pour ma part, je considére qu'il est toujours difficile d'avoir de bons résultats avec des petites quantités. Pour obtenir de bons amalgames il faut de la masse. Mais bon ...
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je viens de voir que mes macarons son creux a l'interieur est il ya tout autour la colorette .
La colorette d'éborde du macaron au début a la cuison sa gonfle puis sa se d'égonfle.
pour information je fais des macaron a la meringue française est pour la recette je l'ai pris sur chef nini la recette des macaron a la fraise.
MERCI DE VOS RÉPONSES
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Bonjour,
Tout d'abord, 2 plaques c'est bien et 3 plaques, je ne vois guère de différence. Mais tout dépend du type et de la qualité des plaques.
Ce n'est certainement pas la raison de tes échecs.
Il y a tellement d'autres paramètres à respecter.
Comme tu ne donnes aucune indication ou précision sur ta recette et ta manière de procéder qu'il est bien difficile de te corriger.
Malgré tout, il semble que tu obtiens une collerette alors que tant d'autres n'y arrivent pas. Alors c'est déjà un début.
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Bonjour ses le 3 essai est ses encore raté je ne comprend pas pour quoi la colerette
de mes macaron déborde a la cuison.
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bonjour je voudrai savoir si on mes 2 plaques à pâtisserie au lieu dans mettre trois 3 pour faire cuire les macaron est ce qu'il ya meme résulta
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Bonjour,
S. Glacier est un très grand pâtissier mais il n'utilise certainement pas " des moules à macarons "
N'importe quoi !
Malgré ton petit âge, tu as déjà le sens du commerce mais tu pourrais te dispenser de faire de la pub sur ce site.
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Bonjour !
Je ne pourrais pas répondre directement à votre question, mais en revanche, je vous conseillerais un livre de recettes de macaron qui est très bien et grâce auquel mes macarons sont toujours réussis, malgré mon petit âge. Je ne sais pas si ce livre utilise de la meringue italienne ou française, ce que je sais c'est qu'il utilise une pâte à macaron PARFAITE !
Dans ce livre on trouve une soixantaine de recettes de macarons aux parfums très variés.
Ce livre est "Mes secrets gourmands de Macarons" par Stéphane Glacier, édition Dormonval. On le trouve en caisse en grande surface, au prix de 11.80 €.
Pour le matériel à macarons, une tôle de four et du papier sulfurisé, ou bien des moules à macarons c'est le top, et poche à douilles seront solicités pour réussir, croyez en mon expérience en macarons !
J'espère vous avoir aidé par ma réponse !
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voila...je suis en galère , je fait des macaron impossible....il sont trop moche, je m'arrive pas a en faire. il faut un four ventiler? meringue italienne? française? ....qui peux m'aider..
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merci pour la réponse, mais mes macarons étaient mous au sortir du four et qq heures après aussi. Et ça avec le méme temps de cuisson, la méme température.La deuxième fournée je l'ai laissée sécher toute la nuit, et là là cuisson était bien mieux,le lendemain : première fois que ça m'arrivait. salut.
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Bonjour,
Je ne suis pas en mesure de te répondre avec exactitude au sujet de l'incidence de l'humidité mais mon intuition me dit que l'incidence doit être faible sur la réalisation et certainement plus importante pour la conservation.
Les causes de tes échecs sont certainement ailleurs.
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Bonjour,
j'ai souvent réussi mes macarons, mais là c'est le désastre : une toute petite collerette, et ils sont tres mous.Méme recette méme temps de cuisson, je ne comprends pas, l'humidité de l'air extérieur a-t-il une incidence sur mes macarons?
Une réponse SVP je désespère!
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Bonjour,
Sauf erreur de ma part, les proportions que tu indiques me semblent correctes.
300 TPT = 150 amande + 150 glace mélangés avec les premiers blancs crus.
Je pense que tu réalises une meringue italienne avec le reste.
Je pense qu'il ne faut pas diminuer la quantité de TPT.
Ensuite, il est impossible de savoir si la texture de ta meringue puis de ton macaronnage est correcte mais l'expression " ruban épais " correspond assez bien.
En fait, les doses déposées à la douille doivent s'étaler très légèrement.
Es-tu sur des T° de ton four ? l'as-tu étalonné ?
Statique ou ventilé ?
Combien de plaques l'une sur l'autre ? avec papier cuisson ou feuille silicone ?
Combien de plaques et combien de macarons au total dans le four ?
Pour ma part, je mets 2 double plaques de 33 macarons de 3 cm par fournées sur papier cuisson après 40/50mn de repos. Je cuits à 160°C pendant 13/14mn.
Je pense qu'une colerette de 4 à 5 mm s'est un peu beaucoup. 2 à 3 mm c'est très bien.
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Merci pour ta reponse voici les infos
300 gr TPT
55 gr blancs ( 2 jours)
pincée de sel
2 à 3 goutte de J de citron
55 gr blanc ( 2 jour)
150 de sucre semoule
38 gr d'eau
aujourd'hui j'ai essayé avec moins de TPT ( 250gr) pour a meme quantité de blanc.
Aussi mon four n'est pas trop top j'ai essayé toutes les T° ( 160, 150, 140) aujourd'hui je vais essayer 180° 4 à 5 min et puis baisser à 140 et reduire mon temps de cuisson.
Macaronage je crois obtenir la bonne consistance ( ruban epais). comme je le disais dans mon premier message la colorette monte bien durant les premières minutes et puis elle devient plate, lorsque je compare avec les pro ils semble obtenir une colorette de 4 à 5 mm la mienne ne fait que deux mm! ( mais la est toute la difference dans la presentation!)
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Bonjour,
A ce stade, il n'est pas possible de te conseiller.
Pour se faire, tu dois d'abord nous communiquer tes ingrédients et ta méthode en détails. Nous devons connaître TOUS les paramètres. A+
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Bonjour à tous
voici mon probleme, mes macaron gonfle bien au départ et la colorette se forme MAIS au milieu de la cuisson ils retombent???? est ce que quelqu'un peut me conseiller?
merci
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Bonjour
Il me semble que si tu souhaites rajouter 20g de cacao tu doives oter 10g de sucre glace et 10g de poudre d'amandes.
Bons macarons!
Yolene
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salut
dis moi tes macarons sont pas mal,mais comment on pourrait faire pour avoir une coque beaucoup plus lisse et brillante?
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autre chose importante pour les macarons lisses
La qualité de la poudre d'amande est primordiale.
Astuce, il faut la passer au robot et la "hacher" pendant qq minutes avec le sucre glace
Ensuite il faut la passer au tamis
Plus le mélange sera fin mieux ce sera
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C'est juste pour tenter une deuxième chance.
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Bonjour,
Je m'adresse aux spécialistes des macarons "parisiens" de ce forum.
J'utilise la formule de C.Felder ou B.Molin :
100 g de blanc bien rassis + 40 g de sucre + jus de citron
TPT : 125 g de poudre d'amande + 225 g de sucre glace
Avec cette pâte, je réalise 100 coques de 25/30 mmm
J'aimerai savoir :
- Pour une même quantité de TPT, quelle est l'incidence de + ou - de blanc, 90 g ou 100 g ?
Certains préconisent un TPT à 50/50 et d'autres non !
- Pour une même quantité de blanc, quelle est l'incidence de + ou - d'amande et/ou de + ou - de sucre glace ?
- Si j'ajoute 20 g de cacao, dois-je retirer 20 g de poudre d'amande ?
Merci pour vos lumières.
