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bonjour,
pour répondre a votre question au sujet du prix de la levure de boulanger elle coute 0.5€ le cube de 42g. Par contre il faut la conserver au frais et en utilisait une très petite quantité lors de la confection de la pâte a pain ou a pizza elle fait monter considérablement la pâte.
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Bjr Toujours mélanger la levure chimique avec la farine et cuire les préparations rapidement. La levure réagit a l'humidité (mettre une peu de levure dans l'eau et voir réaction. Dégagement de gaz carbonique) Les préparations contiennent de l'eau sous plusieurs formes (lait, oeufs, etc...)
Bonne journée et bon dessert
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Bonjour ,
La levure chimique donne une pâte friable comme celle des cake, qu'il faut enfourner aussitôt faite sans la laisser lever. Des gas s'échappent sous l'effet de la chaleur et c'est ce qui fait gonfler la pâte.
Elle a l'aspect du bicarbonate de soude, très fin et très blanc.
La levure de boulanger, qu'elle soit fraîche, en granulés à mettre dans l'eau ou en granulés à mélanger directement à la farine, donne une pâte à qu'il faut impérativement laisser lever avant cuisson. Pâte à pain, pizza, brioche, croissants etc...
Elle a toujours une couleur noisette.
Les gas se développent principalement avant cuisson, car la levure a une efficacité maxi à une température voisinant les 30°, efficacité qui diminue à une température plus élevée pour être finalement nulle lorsqu'une certaine température est atteinte (je crois 60°C).
Pour la levure de boulanger : ses ennemis sont les courants d'air et surtout le sel.
Le sucre et le miel la renforcent.
En général un sachet ou 30g de levure fraîche pour un kg de farine, mais si la pâte contient des matières grasses cela risque de ralentir la levée.
Quelqu'un l'a déjà dit : on peut faire un pré-levain ou encore une poolish
Poolish : faire une pâte mollette avec très peu de levure diluée dans moitié du liquide total de la pâte et en ajoutant le même poids de farine que de liquide : moins il y a de levure et plus le temps de levée est long, la poolish est prête à être utilisée quand elle a atteint son niveau maxi et commence à s'affaiscer en son milieu.
Bonne journée
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Si personne ne vous l'a dit: la lebure de boulangerie craint le sel!
donc évitez de la mélanger directement avec, attendre plutôt la fin de la recette pour ajouter le sel.
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Excuse moi Madereg, tu remplaces la levure chimique par du bicarbonate de soude ? ça m'intéresse. Tu le fais à quantités égales ??
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1/2 sachet me semble suffisant juqu'a 500g de farine.
(sachet levure deshydratee francine, que je trouve 1 1.15E
au mieux les 6 en petite boite carton)
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la levure chimique donne du gaz carbonique quand on la chauffe les bulles degagees dans la pate forment des petits trous qui allegent la preparation (L acide provoque aussi ce degagement gazeux°
La levure de boulager est un petit champignon qui se developpe dans la pate (tiede= en degageant dugaz carbonique ect)
Vous pouvez acheter la levure de boulager lyophylisee dans les grands magazins bon ap
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Bonjour Un peit conseil STP
Pour la machine à pain il est conseillé d'utiliser de la levure déshydratée plutôt que de la levure fraîche. Cependant je reste un peu perdue au niveau des quantités. Sut le net je trouve plein de recettes de pains avec de la levure en grammes..... ou si s'est en sachet il est précisé 3/4 de sachet ou 1.....mais il y a des sachet de 8 grammes, de 15.....je suis perdue....
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Bonjour à toutes et tous,
comme chatounette, j'achète des petits cubes de levure de 42g en grande surface ou chez mon boulanger. si je fais une brioche par exemple, je fais d'abord tièdir un peu de lait, dans lequel "j'émiette" la quantité de levure demandée dans la recette. J'incorpore un tout petit peu de farine. tout cela donne d'abord un levain "semi-liquide" que je laisse gonfler avant de rajouter le reste des ingrédients. Cà à toujours marché.
bon courage.
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bonjour et bien moi je fais des cannelles bordelais dans des moules silicones et j'ai fait tester a une bordelaise "pure et dure" qui ne voyait que par les moules en cuivre et elle a ete bluffee
mais je compren que les puristes ne voient que par le moules traditionnels car moi je suis un peu comme cela pour les pates toute faites (feuillette brisee etc )je sais qu'il y en a de tres bonne mais je n'arrive pas a les utiliser sans une petite arrière pensée
que voulez vouz on ne se refait pas!!
bonne journée
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Bonsoir Mais que dois-je comprendre... je ne crois pas être une personne bornée...
En ce qui concerne les moules à cannelé vous devez savoir car je ne m'en cache pas... les cannelés fait ailleurs que dans un moule en cuivre ne sont pas de vrais cannelés... les pros sont souvent (99 pour 100) de cet avis... d'ailleurs Demarle n'en fait pas...
A mon avis dans les moules en silcone de la taille des cannelés vous pourriez faire toutes les recettes de cakes salés ou sucrés (cela ferait de mignonnes petites parts) toutes terrines... tous flans... à vous de calculer la contenance totale de toutes les alvéoles...
Cordialement
Amitie
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Bonsoir amitie,
Désolé rien à voir avec la levure chimique!!
existe t'il d'autre recettes pour utilisé les moules à cannelet ?
Merci de votre réponse.
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Rerere-bonjour, attention, quand je vous parle des sachets de levure de 8g , ce n'est pas de la levure chimique mais bien de la levure de boulanger déshydratée, c'est marqué sur la boite, il y a 3 à 5 sachets par boite; c'est la levure employée par les utilisateurs de machine à pain. Un sachet correspond à 15 g de levure fraîche. A bientôt.
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Re-Merciiii ! Voilà maintenant je sais tout ! Je ne savais pas qu'il existait deux sortes de levures chimiques ... une à tremper une à mélanger ! !
Merci de toutes ces précisions !
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Re- bonjour,
si l'on vous demande de réactiver l'effet "levée chimique" et de mettre la levure dans un peu d'eau tiède, il s'agit de levure de boulanger; j'ai oublié de vous dire que vous pouvez trouver en grande surface des sachets de levure sèche de 8 g en petits granulés ( au rayon produits pour pâtisserie) qui s'utilise comme de la levure de boulanger, le mode d'emploi est bien expliqué, il en existe de 2 sortes, une que l'on doit réactiver dans de l'eau et une autre que l'on mélange directement avec les autres ingrédients , elles se comportent comme de la levure fraîche; l'avantage c'est que vous pouvez garder les sachets plusieurs mois, il y a une date de péremption. Si vous voulez d'autres explications n'hésitez pas.
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Un grand merci pour toutes ces précisions ! On la mélange donc avec la farine ... mais ... parfois on demande de la mélanger d'abord à de l'eau pour activer l'effet "levée chimique ... " je ne sais pas si je me fais bien comprendre et ensuite d'incorporer la farine ... je veux dire je sais que l'ordre est important !
Si quelqu'un veut compléter ! Surtout aussi pour le temps de pause ...
Merci pour l'astuce levure fraîche .. je vais chercher les précieux petits cubes ...jamais vus encore !
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Bonjour, pour la levure chimique, le mieux est de la tamiser et de la mélanger avec la farine pour éviter les grumeaux, puis faire la recette comme indiquée. Pour la levure de boulanger, on en trouve en grande surface au rayon des gâteaux frais en cubes de 42g, il faut la conserver au réfrigérateur, il est possible de la congeler: faire des petits paquets de 5 ou 10g, c'est plus facile pour l'utiliser. Votre boulanger vend les mêmes cubes, il suffit de demander un paquet de levure, c'est peu cher. Pour la pâte à pizza, votre boulanger peut vous vendre de la pâte à pain que vous repétrirez avc un peu d'huile d'olive. Bon dimanche.
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Une petite question ... J'ai appris que la levure chimique ne nécessitait pas de temps de repos ... pas forcément disons selon les recettes ... A quel moment doit-elle être incorporée avec le reste ? Quelle association de doit-on absolument pas faire ? Genre ... farine + levure puis eau ? Quand, à quel moment faut-il incorporer la levure ?
Je n'ai jamais osé aller chez mon boulanger et demander de la vraie levure de boulanger .. Le faites-vous souvent ? Combien cela coûte-t-il ? Quelle quantité demander ? Peut-on aussi lui demander des préparations pâte à pain pour faire des pizzas ?
Merci !
