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Hihihihi
Le mystère reste entier....
D'habitude je prends aussi la levure en grande surface (quand ils la vendent...) et effectivement je n'utilise pas de la levure qui ne soit pas comme tu la décris : friable et beige, ni moirée, ni malléable, ni foncée, ni verdâtre (j'en ai eu!!!)
Et cette description s'applique tout à fait à la levure de boulanger que j'ai acheté au poids : ce qui fait que je ne comprends toujours pas pourquoi une fois congelée elle s'est avéré inactive.... Mystère!
Quoiqu'il en soit, j'ai pris l'habitude de faire une poolish : si ma levure n'est pas de qualité, si elle est inactive, il y a moins de perte.
Bye
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tu peus tomber sur des detaillants peu scrupuleux... qui revendent n'importe quoi...
j'ai bossé chez des boulangers qui vendaient leurs cubes de levure jusqu'au dernier sans se soucier de la date...(bon, ils sont rares quand mème!!!)
pour ma part, si j'ai à acheter de la levure, je la prends en SM; comme ils ont du "debit", je ne suis jamais tombé sur de la levure "frelatée"; celle-ci, tu pourra la congeler sans problème
critére de qualité:
la levure fraiche doit s'émietter , s'effriter quand on la manipule; si on a plutot une^"pâte à modeler" c'est dejà moins bon ;
elle doit etre de couleur beige/crème ; si c'est trop marronnatre, c'est pas terrible non plus ; les levures que je cite seront efficaces employées fraiches mais ne resisteront pas à une congélation
jp
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Tu as certainement raison : j'ai de l'expérience mais pas autant que toi.
Est-ce que cela pourrait s'expliquer si la levure avait déjà été congelée et décongelée avant l'achat? Après tout : aussitôt après l'achat elle est très active.....
J'aimerais comprendre, ne serait-ce que pour savoir quelle quantité acheter la prochaine fois ....
Bonne journée
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non, non, ça marche aussi avec les gros paquets de 500gr;
si tu as eu des problèmes avec des levures congelées, c'est surement que la levure avait deja des problèmes (fin de date, mal stockée., coup de chaud..) avant qu'elle soit congelée, ou avant que tu ne l'achète!!
allez, courage!!
jp
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Merci, mais il doit y avoir autre chose que les dates .... car justement la congélation des petits cubes permet d'avoir de la levure encore active même si la date de validité est dépassée.
Alors que la levure de boulanger vendue en vrac est parfaite quand elle est fraîche, mais on dirait que la congélation la tue.
Comprends pas ! Sniffff....
Bonne journée
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pas possoible de préparer ta levure (fraiche) la veille au soir! il te faudra la sortir du frigo au moment de l'employer, sinon, elle va mourir...
...va falloir mettre le reveil...!!!
jp
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non, non, les levures sont les mémes, petit ou gros conditionnement... mais aprés, faut voir les dates...!!
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Bonjour
Pierolivier a très probablement résolu son problème depuis, mais je voudrais signaler à ceux que cela intéresse que j'ai eu le même pb.
J'ai une certaine expérience des pâtes levées et j'ai déjà conservé au congélateur de la levure fraîche en paquet (d'ailleurs j'ai connu un boulanger qui la conservait ainsi et la vendait congelée) : ce n'est pas ce que je préfère mais en dépannage c'est très bien.
En revanche j'ai essayé de faire de même avec de la levure qu'un boulanger m'a vendue au poids : ce n'était pas une réussite! Utilisée immédiatement elle était parfaite, après congélation .... NON!
J'ai pensé que peut-être la levure utilisée par les professionnels n'est pas la même que celle des petits paquets...
Pas les mêmes bactéries peut-être ?
Bye
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je viens de trouver ce thème,aussi je m'empresse de vous exposer ma question. Voilà je fais mon pain avec la MAP mais juste la pate la cuisson se fait au four. Jusqu'à présent j'utilisais de la levure déshydraté. Mais je pense qu'avec la levure sèche ce doit être mieux et surtout moins cher. Mais comment faire étant donné que je programme afin que la pate soit prête à être façonnée le matin, dois je mettre ma levure dans l'eau supportera-t-elle d'attendre une dizaine d'heure avant d'être travaillée? ou alors l'émietter sur le dessus et rester aussi à l'air le même temps. Si une de vous pratique cette méthode merci de me renseigner
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OK je vais essayer à nouveau.
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Je ne peux que confirmer les propos de Chatounette.
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Bonjour Pierolivier.
Il faut utiliser la levure sans la décongeler, directement dans un liquide ou émiettée sur la farine; sinon en effet elle se liquéfie.
Belle journée
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Chambonnière, je ne dit pas que que la congélation tue les levures ce n'est qu'une supposition au vu du résultat que j'ai obtenu.
Ce n'est pas un cube de 42,5g que j'ai divisé en 3 mais un pain d'une livre (500g) en portions d'environ 18g qui est la quantitée de levure que j'utilise habituellement fraiche et avec succes ;-) pour 650g de farine.
J'ai procédé exactement de la même façon qu'avec de la levure fraiche et j'ai constaté qu'a la décongélation la levure se liquéfiait, cela vous semble t'il normal ?
Pierolivier.
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Bonsoir Pierolivier, oui bien sur que je t'ai testé cette méthode, je l'utilise très régulièrement au boulot.
Vous dites que la congélation tue les levures, je peux vous dire que c'est faux, le froid ne tue pas les bactérie, levures ou autres moisissures mais les inhibe. (Seul une température élevé (plus de 63°C) tue une bonne partie des micro organisme)
Comment avez vous mis votre levure dans votre préparation ?
Personnellement on l'émiette avant de la mette au congélateurs , et ensuite on met les miettes de levures directement dans la pâte à pain.
Vous dites que vous avez diviser en trois votre cube de levure de boulanger qui font 42,5g il me semble, et combien avez vous mis de farine ?
Avez vous fait les mêmes quantités que d'habitude ?
Chambonniere
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Bonjour Chambonnière, as-tu vraiment testé la conservation au congélo ?
Un boulanger m'en a vendu un paquet d'une livre de levure fraiche que j'ai divisé en petites quantités et mise au congélo pour l'utiliser régulièrement dans ma MAP mais la congélation doit tuer les levures car 3 tentatives consécutives se sont soldées par un bloc compact de pate non levée au fond de la cuve de ma MAP !
Pierolivier
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super, on parle de levure, c'est un de mes dadas!!
pourquoi la levure n'aime pas le contact du sel?
posez une petite pincée de levure sur une pincée de sel:.. pares 15mn..
la levure se liquéfie...c'est en realité qu'au contact de la levure (humide!)le sel fond!
la première raison, pour fondre le sel absorbe l'eau de la levure (elle commence serieusement à se sentir deshydratée!!) (le sucre en poudre lui fait la meme chose)
la deuxième raison: en fondant, le sel se divise en deux molecules: sodium et ... chlore!!
c'est pourquoi on ne les mets jamais en contact avant de petir
jp
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Bonsoir
Pour conserver ta levure de boulanger, sois tu peux la mettre au frigo, bien enveloppée dans du film plastique, et tu pourras la conserver une semaine, sois tu peux la mettre directement au congélateurs, auquel cas tu pourras la conserver plusieurs mois.
On compte en gros 45g de levure pour 1 Kg de farine dans la plupart des recettes.
La meilleur températures pour les levures, c'est 25° à 30°C.
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Bonsoir
Je me permets de répondre
Pour l'utilisation de la levure, ce sont des petites bêtes, qui n'aime ni le sucre en trop grande quantité, ni le trop chaud.
Les levures vont mourir à coup sur si la température de l'eau est supérieur à +63°.
Autre choses lorsque l'on utilise de la levure fraiches (dîtes de boulanger) il faut veiller à ne ce qu'elle ne soit pas trop en contact avec le sel et le sucre, qui sont des modes de conservation, donc qui empercheront les levures d'agir.
Pour ma part sois je la dilue dans un peu d'eau, sois dans un peu de lait, quand je suis pressé, mais je pense que le plus simple est quand même de l'émietter directement dans la farine, si l'on a le temps.
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Bonsoir, avec de la levure fraîche, tu peux faire une brioche. Tape brioche dans recherche. tu trouveras ton bonheur.
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salut si quelqun a une recette de gateau avec levure fraiche en cube merci davance
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