Recettes de desserts

Besoin de conseils croquants et chocolat

Bonjour,
la crème de la ganache contient 70% d'eau, de ce fait vous n'aurez JAMAIS de biscuit croustillant car l'eau est absorbée par les biscuits qu'elle ramollit -

Bonjour à tous je réalise régulièrement mes propres chocolats avec des ganache j’aimerais votre avis et conseils pour savoir quel type de gâteau ou de biscuits sont meilleurs à émietter et incorporez dans une ganache car souvent lorsque j’en mets dans mes ganache à la sortie je me retrouve avec quelque chose de mou très peu croquant et dur alors que c’est le résultat que j’aimerais obtenir c’est ta dire une texture croquantes est dur merci Le e